一种绿色多功能纯酿醋的制备工艺，属生物化工技术领域，工艺步骤包括：(1)原料预处理；(2)将小麦、碎玉米进行蒸煮至粥状；(3)谷米、碎玉米蒸煮至粥状；(4)在麦麸、碎玉米和水的混合物中加入酒曲发酵制成麦麸玉米曲；(5)在谷糠、碎玉米和水的混合物中加入酒曲发酵制成多维谷糠酵曲；(6)将小麦玉米粥中加入多维谷糠酵曲、糖化玉米水制得小麦玉米酵料；(7)将谷物玉米粥中加入麦麸玉米曲、糖化玉米水制得谷物玉米酵料；(8)在容器中依次铺设小麦玉米酵料层、玉米绿衣层、谷物玉米酵料层、麦麸层、玉米秸秆进行发酵；(9)后处理后即得纯粮醋。利用本发明专利技术制得的醋既能入口又能消毒，相对于工业消毒液，更健康、绿色、安全。安全。
【技术实现步骤摘要】
一种绿色多功能纯酿醋的制备工艺
[0001]本专利技术属于生物化工
，涉及醋的制备技术，具体说是一种绿色多功能纯酿醋的制备工艺。
技术介绍
[0002]现在大都醋生产厂商致在增强其食用口感，并在食用的多味性上做了不少研究，比如以含糖质原料酿醋，例如使用葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、番茄等酿制各种果汁醋；也有以乙醇为原料，例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋等等。
[0003]公知地，醋是调味品中常用的一个品类，其味酸、甘、性平，能消食开胃、促消化、增强肝脏和肾脏机能、调解血液酸碱平衡，以及预防衰老、美容护肤的功效，除此之外，其还具有杀菌的作用。
[0004]但是，针对醋的杀菌作用主要体现在可以增强胃道的杀菌能力，醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。
[0005]然而，目前单纯以醋对外界环境进行消毒、杀菌效果不明显，现在市售醋在满足口感的同时，不能兼具对物品及环境消毒、杀菌的功效，醋就不能真正在杀菌领域大规模应用。如何开发醋的大能量，使其能够更好的应用于日常生活、生产等环境中的消毒、杀菌，是目前亟待解决的技术问题。
技术实现思路
[0006]本专利技术为了解决上述问题，提供了一种绿色多功能纯酿醋的制备工艺，该工艺方法制得了一种既可以食用又能灭菌、消异味的多功能绿色醇酿醋。
[0007]本专利技术的具体技术方案是：
[0008]一种绿色多功能纯酿醋的制备工艺，所述制备工艺步骤中包括：
[0009](1)、原料预处理：取适量玉米清洗、粉碎制得碎玉米，再取同等质量的小麦、谷米分别进行清洗以得到净小麦、净谷米，然后将碎玉米、净小麦、净谷米分别浸泡5
‑
16小时，浸泡温度为10
‑
20℃；
[0010](2)、将浸泡后的净小麦、碎玉米以质量份数比为(10
‑
25):(5
‑
15)的比例关系混合、搅拌均匀、于20
‑
90℃温度蒸煮至粥状、备用；
[0011](3)、将浸泡后的净谷米、碎玉米以质量份数比为50：5
‑
20的比例关系混合、搅拌均匀后，于20
‑
90℃温度蒸煮至粥状、备用；
[0012](4)、取麦麸、碎玉米和水，以质量份数比为(5
‑
15):(1
‑
5)：(3
‑
10)的比例关系混合、搅拌，然后放入酒曲再次搅拌搓匀于20
‑
40℃温度下，恒温发酵10
‑
30天制得麦麸玉米曲；
[0013](5)、取谷糠、碎玉米和水，以质量份数比为8
‑
12:3:6
‑
8的比例关系混合、搅拌，然
后放入酒曲再次搅拌搓匀，之后再放入长度为1
‑
3寸长的经破碎处理后的玉米秸秆，于25
‑
35℃温度下发酵10
‑
30天后晾晒36
‑
50小时，然后再酵10
‑
20天，制得多维谷糠酵曲；
[0014](6)、将步骤(2)所得的粥状物、多维谷糠酵曲、玉米绿衣糖化水按照质量份数比为25
‑
35:18
‑
30:6
‑
15的比例关系混合、搅拌至均匀后，覆盖经破碎处理后的玉米秸秆晒10
‑
30天制得小麦玉米酵料；
[0015](7)、将步骤(3)所得的粥状物、麦麸玉米曲、谷糠、玉米绿衣糖化水按照质量份数比为(15
‑
25):(15
‑
25)：(25
‑
35):(1
‑
3)的比例关系混合、搅拌至均匀制得谷物玉米酵料；
[0016](8)、在容器内先放一层小麦玉米酵料，然后铺一层玉米绿衣，再放一层谷物玉米酵料，铺一层麦麸，最后再覆盖经破碎处理后的玉米秸秆后，晾晒10
‑
30天；
[0017](9)、后处理：将容器上层的玉米秸秆取出，搅拌、放氧放气，再加入水稀释、过滤，滤出的酸液静置2
‑
10日；在酸液内放入由玉米绿衣和玉米须制得的料包进行蒸煮后，浸泡5
‑
20天，将料包取出，得到绿色多功能纯酿醋。
[0018]进一步地，步骤(1)所述的碎玉米的目数为30
‑
50目。
[0019]优选地，所述的碎玉米的浸泡时间为6
‑
12小时，净小麦的浸泡时间为5
‑
15小时，净谷米的浸泡的浸泡时间为8
‑
16小时。
[0020]优选地，所述的浸泡后的净小麦、碎玉米的质量份数比为20:10。
[0021]优选地，步骤(4)中麦麸、碎玉米和水的质量份数比为7:2:5。
[0022]优选地，步骤(5)中谷糠、碎玉米和水，以质量份数比为10:3:8。
[0023]优选地，步骤(5)中经破碎处理后的玉米秸秆的长度为2寸，破碎处理过程为：将玉米秸秆纵向从中间劈开，再在劈开后的杆身上横向劈口，形成有纤维断裂但不完全断开的状态。
[0024]进一步地，步骤(5)中晾晒是在室外无雨自然阳光的环境下进行。
[0025]进一步地，步骤(6)中所述的玉米绿衣糖化水的制备过程包括如下步骤：
[0026]61)将冰糖炒熟至糖稀状，加水煮至50
‑
100℃后，晾至20
‑
25℃；
[0027]62)将玉米绿衣洗净晾干，然后放入步骤61)所制的冰糖水中浸泡3
‑
8小时即得玉米绿衣糖化水。
[0028]进一步地，步骤(8)中铺设的小麦玉米酵料层、玉米绿衣层、谷物玉米酵料层、麦麸层的厚度比例关系为：(3
‑
5):(0.5
‑
1.5):(1
‑
2):(5
‑
8)
，
所述的晾晒的环境条件为室外无雨自然阳光、温度12
‑
38℃下晾晒，雨天遮盖。
[0029]进一步地，步骤(9)中所述的蒸煮条件为常压蒸煮，浸泡时于室内浸泡池浸泡，温度15
‑
25℃。
[0030]本专利技术的有益效果是：1、本专利技术制得的醇酿醋食之味美醇厚，酸柔甘绵，不仅有软化血管，清淤消浊，仰制高血压高血糖，高血脂都具有功效；而且其还具有清除浊气异臭的效果，尤其对于冷库、冰箱、滑雪场等低温环境其能够有效清除霉菌、毒苜菌，除菌灭霉功效达98％以上。2、本专利技术工艺以纯粮及粮食的下脚料为原料，其制醋的过程不加入豆类，其制作原料成本低廉，其口感更佳。3、利用本专利技术制得的醋既能入口又能消毒，在进行消毒、杀菌时，直接喷洒或涂抹即可，操作更加本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种绿色多功能纯酿醋的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺步骤中包括：(1)、原料预处理：取适量玉米清洗、粉碎制得碎玉米，再取同等质量的小麦、谷米分别进行清洗以得到净小麦、净谷米，然后将碎玉米、净小麦、净谷米分别浸泡5
‑
16小时，浸泡温度为10
‑
20℃；(2)、将浸泡后的净小麦、碎玉米以质量份数比为(10
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25):(5
‑
15)的比例关系混合、搅拌均匀、于20
‑
90℃温度蒸煮至粥状、备用；(3)、将浸泡后的净谷米、碎玉米以质量份数比为50：5
‑
20的比例关系混合、搅拌均匀后，于20
‑
90℃温度蒸煮至粥状、备用；(4)、取麦麸、碎玉米和水，以质量份数比为(5
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15):(1
‑
5)：(3
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10)的比例关系混合、搅拌，然后放入酒曲再次搅拌搓匀于20
‑
40℃温度下，恒温发酵10
‑
30天制得麦麸玉米曲；(5)、取谷糠、碎玉米和水，以质量份数比为8
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12:3:6
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8的比例关系混合、搅拌，然后放入酒曲再次搅拌搓匀，之后再放入长度为1
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3寸长的经破碎处理后的玉米秸秆，于25
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35℃温度下发酵10
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30天后晾晒36
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50小时，然后再酵10
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20天，制得多维谷糠酵曲；(6)、将步骤(2)所得的粥状物、多维谷糠酵曲、玉米绿衣糖化水按照质量份数比为(25
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35):(18
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30):(6
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15)的比例关系混合、搅拌至均匀后，覆盖经破碎处理后的玉米秸秆晒10
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30天制得小麦玉米酵料；(7)、将步骤(3)所得的粥状物、麦麸玉米曲、谷糠、玉米绿衣糖化水按照质量份数比为(15
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25):(15
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25)：(25
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35):(1
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3)的比例关系混合、搅拌至均匀制得谷物玉米酵料；(8)、在容器内先放一层小麦玉米酵料，然后铺一层玉米绿衣，再放一层谷物玉米酵料，铺一层麦麸，最后再覆盖经破碎处理后的玉米秸秆后，晾晒10
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30天...
【专利技术属性】
技术研发人员：马淑琴，
申请(专利权)人：马淑琴，
类型：发明
国别省市：
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