一种评价大曲曲虫活跃度的方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种评价大曲曲虫活跃度的方法及其应用，属于检验检测领域。本发明专利技术通过检测酸度值、糖度值、水分值、淀粉含量、容重、糖化力，并代入模型，就能够得到客观的、用于反应大曲虫蛀状态的数据，避免人工感官评定耗费人力的问题，更快更客观地筛选出用于酿酒的合格大曲。大曲。

【技术实现步骤摘要】
一种评价大曲曲虫活跃度的方法及其应用


[0001]本专利技术属于检验检测领域，涉及一种评价大曲曲虫活跃度的方法及其应用。

技术介绍

[0002]白酒的酿造是在开放式自然环境中进行，在这样的环境中，曲虫种类较多，主要有谷蠹、长头谷盗、咖啡豆象等。
[0003]曲虫有自身的微生物群系，幼虫可以分泌酶，一定量的曲虫对制曲起着某种媒介作用。通过对比轻、重虫蛀度曲块的可培养微生物数看出，轻、重虫蛀度曲块的可培养细菌、霉菌数量并无明显差异。但，重虫蛀度曲的糖化力、蛋白质水解力总体高于轻虫蛀度曲块，且糖化力达到显著性差异，这与曲虫可以分泌酶类物质这一特性吻合。
[0004]然而，曲虫繁殖过快会造成曲块损耗过大，对制曲环境、成曲率及制曲工人的身心均造成影响。曲虫具有越冬现象，一般以虫卵越冬，它一旦越冬成功，在气候温暖的季节便呈指数级增长。曲虫具有较高的群集性，即生命体高密度地聚集在一起的一种活动行为，经过长期大量的观察发现，大多数曲虫为日出性及需氧昆虫，对曲香、光、湿度有正趋性。曲虫是变温动物，对温度变化较为敏感，在一定温度范围内，曲虫的发育速本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.筛选大曲并酿酒的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)大曲样本粉碎(2)分别检测粉碎后的大曲样本的酸度、糖度、水分含量、淀粉含量、容重、糖化力；(3)将步骤(2)所得数据标准化处理后代入公式：F＝0.37Z1
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0.27Z2
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0.46Z3+0.44Z4
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0.43Z5+0.44Z6，计算得到大曲样本的F值；选择F值>
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1.5的大曲样本用于酿酒；公式F＝0.37Z1
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0.27Z2
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0.46Z3+0.44Z4
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0.43Z5+0.44Z6中，Z1表示酸度值，Z2表示糖度值，Z3表示水分值，Z4表示淀粉含量，Z5表示容重，Z6表示糖化力；(4)酿酒：将磨碎的大曲曲粉添加至酿酒用高粱中混匀，至于酿酒厂房进行开放式堆积发窖后放入窖池进行窖内发酵，发酵后的酒醅用甑桶进行蒸馏，得到基酒。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酸度值是指大曲的酸度的值，采用酚酞指示剂法测定得到。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖度值是大曲中还原糖的含量。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水分值是大曲的水分的含量。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉含量是大曲的淀粉的含量。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述容重是单位体积大曲的质量，以“克每立方厘米(g/cm3)”表示。7...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨帆，欧曦阳，陈良强，吕锡斌，卢建军，罗莎，蒲秀鑫，王莉，
申请(专利权)人：贵州茅台酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：