一种功能性牡蛎低聚肽露酒及其制备方法技术

目前以牡蛎肽为活性物质的露酒产品相对比较缺乏，大多数产品以直接添加牡蛎泡制品为基础，牡蛎营养成分没有得到较好的发挥。现有技术中涉及的牡蛎大多采用新鲜湿牡蛎酵解为大分子肽添加至酒体中，以发挥保健效果。基于此，本发明专利技术提供一种功能性牡蛎低聚肽露酒及其制备方法，该露酒为基酒和干品牡蛎两次发酵后获得的小分子肽配比而成。本发明专利技术涉及一种功能性牡蛎低聚肽露酒的制备方法，包括以下步骤：利用蛋白酶将牡蛎肉酵解，得牡蛎低聚肽富集液；向牡蛎低聚肽富集液中添加酵母液，发酵，获得牡蛎低聚肽发酵液；将牡蛎低聚肽发酵液按照一定比例加入原浆酒中，混匀，即得牡蛎低聚肽露酒；所述蛋白酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。所示。所示。

【技术实现步骤摘要】
一种功能性牡蛎低聚肽露酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及发酵技术，尤其涉及一种功能性牡蛎低聚肽露酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]白酒是中国传统酒类之一，传统白酒是以粮食为主要原料，以曲、酒母为糖化发酵剂经过微生物发酵而成，并在酿造中形成以酯类为主体的复合香味，这类复合香味也使得白酒具有区别于其他酒类的独特的香味。随着人民生活水平的提高和饮食营养需求的增加，在传统酿造方法基础上，充分利用现有高端食品资源，通过丰富原料、改造工艺等方式酿造营养价值提升的新品类白酒，已成为养生白酒工业发展的一个趋势。
[0003]基于养生白酒的市场需求，对于养生白酒中的营养物质的添加，现有技术中涉及的养生酒添加中药材，例如玛咖等，以提高养生酒的保健效果。随着研究发现，肉味鲜美，营养丰富，具有独特的保健功能和药用价值的牡蛎能够在保健和味道方面与白酒完美融合。
[0004]现有技术公开了基于牡蛎的养生酒。例如，公开号为CN112961749A的中国专利涉及一种牡蛎提取物保健养生酒及其制备方法。该养生酒由如下重量份的原料制备而成：牡蛎提取物0.5～1.5份、白酒2.5～3.5份；牡蛎提取物由牡蛎肉与纯水按重量份比10～100:1混合而成；采用新鲜的牡蛎通过透水清洗宰杀，净化及粉碎后蒸煮后过滤沉淀，祛除沉淀杂质后形成上清液，上清液经过萃取蒸发结晶后经过杀菌，过筛后形成牡蛎提取物，将牡蛎提取物直接放在酒中缓慢浸泡，最大限度地释放牡蛎中的有效营养成分。
[0005]多项研究表明牡蛎含有丰富的生物活性肽，通过酶解得到的牡蛎肽，相比大分子蛋白更容易被人体吸收。
[0006]基于此，公开号为CN103205352B的中国专利公开一种牡蛎多糖酒，其特征是将牡蛎多糖加入到酒精度为30～70
°
的白酒中调兑、过滤至澄清，所述牡蛎多糖与白酒的质量百分比为0.1％～10％；所述牡蛎多糖含有总重量80
‑
90％的α
‑
1，4；1，6
‑
葡聚多糖和β
‑
1，6
‑
葡聚多糖，相对分子量为4000
‑
6500Da。
[0007]经过酵母菌处理后的发酵液，精氨酸含量显著增高，氨基酸含量丰富，且酒体香气成分富含己酸乙酯等多种酯类风味成分，有效改善原有原料牡蛎的腥味，有利于开发成功能性产品。相关研究表明，经过膜分离技术得到的小分子肽相比大分子肽具有更高的生物活性。
[0008]目前以牡蛎肽为活性物质的露酒产品相对比较缺乏，大多数产品以直接添加牡蛎泡制品为基础，牡蛎营养成分没有得到较好的发挥。现有技术中涉及的牡蛎大多采用新鲜湿牡蛎酵解为大分子肽添加至酒体中，以发挥保健效果。基于此，本专利技术提供一种功能性牡蛎低聚肽露酒及其制备方法，该露酒为基酒和干品牡蛎两次发酵后获得的小分子肽配比而成。
[0009]此外，一方面由于对本领域技术人员的理解存在差异；另一方面由于申请人做出本专利技术时研究了大量文献和专利，但篇幅所限并未详细罗列所有的细节与内容，然而这绝非本专利技术不具备这些现有技术的特征，相反本专利技术已经具备现有技术的所有特征，而且申
请人保留在
技术介绍
中增加相关现有技术之权利。

技术实现思路

[0010]针对上述所提出的现有技术和存在的技术问题，本专利技术提供一种功能性牡蛎低聚肽露酒的制备方法。制备方法包括以下步骤：
[0011]利用蛋白酶将牡蛎肉酵解，得牡蛎低聚肽富集液；
[0012]向牡蛎低聚肽富集液中添加酵母液，发酵，获得牡蛎低聚肽发酵液；
[0013]将牡蛎低聚肽发酵液加入原浆酒中，混匀，即得牡蛎低聚肽露酒；
[0014]所述蛋白酶的氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。
[0015]通过检测实验可知，基于上述制备方法获得的牡蛎低聚肽露酒精氨酸含量可高达54.9mg/l。基于上述制备方法获得的牡蛎低聚肽露酒酯类风味物质，例如己酸乙酯，含量最高达到0.845ug/kg。
[0016]二次酵解、分离和纯化的操作能够有效去除牡蛎海产的腥味，极大改善本专利技术提供的牡蛎低聚肽露酒的风味，并且使得本专利技术提供的牡蛎低聚肽露酒具有高含量的活性肽和氨基酸，尤其是精氨酸。通过风味和动物实验测试发现本专利技术提供的牡蛎低聚肽露酒酯类风味明显、养生功能性强。
[0017]李创光等人在其发表的《精氨酸对兔醉酒的预防作用观察》文献中提出，日本大耳兔预先应用L
‑
精氨酸后，出现醉酒状态的日本大耳兔数量明显减少，证明L
‑
精氨酸对乙醇中毒有一定的预防作用。黄健等人在其发表的《牡蛎预防醉酒及对小鼠酒精性肝损伤保护的研究》文献中提出，使用牡蛎可有效延长小白鼠的醉酒耐受时间，缩短小白鼠的醉酒时间，增加小白鼠对酒精的耐受度。本专利技术提供的二次酵解后的牡蛎低聚肽露酒富含大量精氨酸，对于饮酒的人群具有护肝解酒、增加饮酒人群耐受的作用。
[0018]相关研究分析，小分子活性肽在胃肠道中消化吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收均好，速度快，而且肽比蛋白质在肠胃滞留的时间短，胃下垂感与腹部涨满感频度低，对小肠吸收面积减少，消化功能受损更是如此。进一步地，本专利技术采用包含题述蛋白酶的蛋白酶和二次酵解的手段，将牡蛎中的成分分解为小分子活性肽并溶于原浆酒中。当饮酒人饮用本专利技术提供的牡蛎低聚肽露酒时，牡蛎低聚肽露酒中的牡蛎养生成分能够更快地在饮酒人身体中发挥护肝解酒及其他保健作用。
[0019]根据一种优选实施方式，获得所述牡蛎低聚肽富集液的具体步骤为：牡蛎粉与灭菌水混合，调节温度至40～60℃后添加蛋白酶，反应2h以上后获得酶解液粗品，过滤酶解液粗品，获得牡蛎低聚肽富集液。
[0020]根据一种优选实施方式，过滤所述酶解液粗品的具体步骤为：微滤或超滤处理所述牡蛎低聚肽富集液，获得分子量小于1KDa的牡蛎低聚肽富集液。
[0021]根据一种优选实施方式，所述酵母液中至少包含活性酵母、单糖或二糖。优选地，单糖和二糖比例为1:0.1～1:0.9。优选地，单糖和二糖比例为1:0.1～1:0.5。特别优选地，单糖和二糖比例为1:0.1。特别优选地，单糖和二糖比例为1:0.5。特别优选地，单糖和二糖比例为1:0.3。特别优选地，单糖和二糖比例为1:0.9。特别优选地，单糖和二糖比例为1:0.6。特别优选地，单糖和二糖比例为1:0.2。特别优选地，单糖和二糖比例为1:0.4。特别优选地，单糖和二糖比例为1:0.8。
[0022]优选地，每20～40ml的牡蛎肽富集液加入3～8％酵母液和/或5％～10％的葡萄糖。每20～40ml的牡蛎肽富集液加入3～8％酵母液和/或5％～10％的麦芽糖。每20～40ml的牡蛎肽富集液加入3～8％酵母液和/或5％～10％的葡萄糖和麦芽糖。
[0023]根据一种优选实施方式，所述原浆酒能够为浓香型白酒基酒。
[0024]根据一种优选实施方式，每100ml的牡蛎粉与灭菌水混合液中添加200U
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种功能性牡蛎低聚肽露酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：利用蛋白酶将牡蛎肉酵解，得牡蛎低聚肽富集液；向牡蛎低聚肽富集液中添加酵母液，发酵，获得牡蛎低聚肽；将牡蛎低聚肽加入原浆酒中，混匀，即得牡蛎低聚肽露酒；所述蛋白酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。2.根据权利要求1所述的功能性牡蛎低聚肽露酒的制备方法，其特征在于，获得所述牡蛎低聚肽富集液的具体步骤为：牡蛎粉与灭菌水混合，调节温度至40～60℃后添加蛋白酶，反应2h以上后获得酶解液粗品，过滤酶解液粗品，获得牡蛎低聚肽富集液。3.根据权利要求2所述的功能性牡蛎低聚肽露酒的制备方法，其特征在于，过滤所述酶解液粗品的具体步骤为：微滤或超滤处理所述牡蛎低聚肽富集液，获得分子量小于1KDa的牡蛎低聚肽富集液。4.根据权利要求1所述的功能性牡蛎低聚肽露酒的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：温福丽，王松涛，沈才洪，童钰琴，张芮，叶青青，王红梅，杨阳，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，
类型：发明
国别省市：