一种基于肉类食品的低温高湿解冻系统及控制方法技术方案

本发明专利技术公开了一种基于肉类食品的低温高湿解冻系统及控制方法，属于食品加工领域。一种基于肉类食品的低温高湿解冻控制方法，是基于低温高湿变频解冻库的，其特征在于：包括以下步骤：将库内温度范围均匀地划分为多个测算组；冻肉解冻时，测算冻肉表层温度温升值与中心温度温升值的差值、表层温度温升速度与中心温度CT温升速度的平均速度，以将测算组按解冻效率分为优等组和良等组；冻肉解冻时，实时测量库内空气相对湿度，当相对湿度降低至设定阈值X时，判定需要通入高湿热蒸汽进行升温；它可以实现获取不同品种冻肉的最佳解冻温度，使得冻肉较多时间处于较为优良的解冻环境下，更精准地提高解冻效率。准地提高解冻效率。准地提高解冻效率。

【技术实现步骤摘要】
一种基于肉类食品的低温高湿解冻系统及控制方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，更具体地说，涉及一种基于肉类食品的低温高湿解冻系统及控制方法。

技术介绍

[0002]对于肉类的解冻，一般在低温高湿环境下进行；其中温度主要维持在2～8℃，相对湿度主要维持在90％以上。
[0003]肉类解冻时需要进入低温高湿变频解冻库中进行解冻，解冻库中的温度变化为2～8～2℃进行循环，以降低冷库能耗，这是现有通用的解冻库。在解冻时，冻肉置于解冻架上，解冻初期，由于冻肉自身的低温以及解冻会吸收大量热量，导致库温降低，当库温低于2℃时，蒸汽加热系统启动，湿热蒸汽流经加热蒸汽管，进入加热盘管，加热库内空气，用于库内加温，直至库内温度升至8℃时停机；解冻后期，库内温度逐渐升高，当库温高于8℃时，制冷蒸发器启动，经制冷蒸发器制冷的空气流经风道，通过风道口到达肉样，实现库内降温，直至库温达到2℃时停机；其中，在整个解冻过程中，当库内湿度低于90％时，湿热蒸汽加湿系统启动，热蒸汽通过湿热蒸汽喷口喷至库内，用于冻肉加温、加湿解冻；上述方法解冻的时间一般需要10～1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于肉类食品的低温高湿解冻控制方法，是基于低温高湿变频解冻库的，其特征在于：包括以下步骤：将库内温度范围均匀地划分为多个测算组；冻肉解冻时，测算冻肉表层温度温升值与中心温度温升值的差值、表层温度温升速度与中心温度CT温升速度的平均速度，以将测算组按解冻效率分为优等组和良等组；冻肉解冻时，实时测量库内空气相对湿度，当相对湿度降低至设定阈值X时，判定需要通入高湿热蒸汽进行升温；在库内需要补水时，判定需补水时刻和/或补水后时刻的库内室温，并分析所述库内室温所述的测算组的优良等级；冻肉解冻时，通入制冷空气以调节库内室温，以提高补水过程中所经历的温度范围对应的优等组的占比。2.根据权利要求1所述的一种基于肉类食品的低温高湿解冻控制方法，其特征在于：冻肉开始解冻时，记录库内温度维持在每个测算组对应温度范围的时间；解冻过程中，实时测量冻肉表层温度ST和中心温度CT，记录每个测算组对应的表层温度ST温升值、表层温度ST温升速度、中心温度CT温升值、中心温度CT温升速度；计算每个测算组中表层温度ST温升值与中心温度CT温升值的差值DT、表层温度ST温升速度与中心温度CT温升速度的平均速度AS；根据DT的数据大小、AS的数据大小来对测算组进行等级划分，测算组分为优等组、良等组；优等组的DT数据小于良等组的DT数据，优等组的AS数据大于良等组的AS数据。3.根据权利要求1所述的一种基于肉类食品的低温高湿解冻控制方法，其特征在于：若需要补水时，库内当前室温所述测算组为良等组，则寻找平均温度较低的优等组，先通入制冷空气，将室内温度降低至该优等组的最低温度，再通入高湿热蒸汽，并可选择地辅助通入制冷空气以避免室内温度超过设定的最高室温。4.根据权利要求1所述的一种基于肉类食品的低温高湿解冻控制方法，其特征在于：若需要补水时，库内当前室温所述测算组为良等组，则正常通入高湿热蒸汽，并可选择地辅助通入制冷空气以避免室内温度超过设定的最高室温，同时提高库内温度的最低值，将库内温度的最低值提高至平均温度最低的优等组的最低温度。5.根据权利要求1所述的一种基于肉类食品的低温高湿解冻控制方法，其特征在于：若需要补水时，库内当前室温所述测算组为良等组，且在补水当前库内温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：严红兵，汪燕娥，严红均，孙永生，
申请(专利权)人：杭州大康腌腊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：