一种甜香型美拉德反应产物制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种甜香型美拉德反应产物制备方法及应用，包括以下步骤：合并烟草浸膏多次液液萃取水相，过超滤膜后，透过液减压浓缩得到浓缩物；将该浓缩物在还原糖与甜味氨基酸美拉德反应尾段加入，继续反应一定时间后浓缩得到最终产物。该甜香型美拉德反应产物在烟草中的施加量为10~500mg/kg。本发明专利技术以甜味氨基酸为原料，有助于制备甜香型美拉德反应产物；在反应体系中引入以还原糖为主的水溶性烟草成分，提高了产物与烟草之间的谐调性；膜分离处理去除大分子烟草成分，有助于提高产物感官品质；水溶性烟草浸膏在美拉德反应尾段加入，可以避免其过度反应，生成苦味的类黑精。生成苦味的类黑精。

【技术实现步骤摘要】
一种甜香型美拉德反应产物制备方法及应用


[0001]本专利技术属于烟草添加剂领域，具体涉及一种甜香型美拉德反应产物制备方法及应用。

技术介绍

[0002]甜香是中式卷烟显著区别于国外卷烟的重要特征。通过外加焦甜、蜜甜、果甜、花甜等带有甜香的香料，在一定程度上可以提高卷烟甜香感受。但这些香料除甜香外，往往还有其他香韵。开发更丰富的甜香香料是烟草科研的重要课题。
[0003]美拉德反应产物是烟草重要的香料，相关研究较多，从制备技术方面大致可以分为两类：第一类是以单糖、氨基酸等为原料的制备技术。如专利技术公告号为CN112980580A的中国专利公开了一种美拉德反应香料及其制备方法和应用，具体为将葡萄糖、脯氨酸和苯丙氨酸在溶剂中反应，得到美拉德反应香料。该类技术的好处是原料可控性好。第二类是以烟草或其他天然植物为原料的制备技术。如专利技术公告号为CN106047481A的中国专利公开了一种低次烟叶发酵提取物的制备方法及其应用，具体为生物发酵处理的低次烟叶与氨基酸进行美拉德反应。该类技术的好处是自然感、谐调性好。在烟草中的应用方面，目前美拉德反应产物主要以增香(CN112980580A)、掩杂(CN106047481A)为主，对香韵的贡献以烘焙香、坚果香、焦甜香(CN105349264A)为主，但对甜香有显著贡献的报道较少。这成为限制美拉德反应产物在中式卷烟中广泛应用的重要瓶颈。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是针对中式卷烟对甜香的需求，提供一种甜香型美拉德反应产物制备方法及应用。
>[0005]根据本专利技术的第一方面，提供了一种甜香型美拉德反应产物的制备方法。
[0006]该甜香型美拉德反应产物的制备方法，包括以下步骤：
[0007]步骤(1)：向烟草浸膏加入1～3倍重量份的水和与水等量的弱极性溶剂，进行2～3次液液萃取，合并水相得到水溶性烟草浸膏溶液；
[0008]步骤(2)：水溶性烟草浸膏溶液过超滤膜，透过液减压浓缩至相对密度为1.1000～1.3000，得到水溶性烟草浸膏浓缩物；
[0009]步骤(3)：按照0.8～1:1的重量比称取还原糖、氨基酸，溶解在水50～100重量份、丙二醇20～50重量份、甘油0～50重量份的溶剂中，在110～120℃条件下反应1.5～2.5h；
[0010]步骤(4)：向步骤(3)反应体系中加入还原糖0.1～0.3倍重量份的水溶性烟草浸膏浓缩物，继续反应0.3～0.51h，减压浓缩至相对密度为1.1000～1.3000，得到甜香型美拉德反应产物。
[0011]优选的，所述步骤(1)烟草浸膏为云南清甜香型烤烟烟叶制备的烟草浸膏，其中水溶性成分含量不低于50％。
[0012]优选的，所述步骤(1)中的弱极性溶剂为乙酸乙酯、二氯甲烷、环己烷、石油醚中的
一种。
[0013]优选的，所述步骤(2)中超滤膜的孔径为截留分子量5～10kD。
[0014]优选的，所述步骤(3)中还原糖为葡萄糖、果糖中的一种或两种，所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸中的一种或多种。
[0015]优选的，所述步骤(3)反应体系中氨基酸的重量百分比为1～25％。
[0016]根据本专利技术的第二方面，还提供了一种本公开的甜香型美拉德反应产物在卷烟中的应用。
[0017]该甜香型美拉德反应产物在卷烟中的应用，包括以下步骤：
[0018]步骤(1)：甜香型美拉德反应产物溶解在由水、丙二醇、甘油中的一种或多种组成的混合溶剂中；
[0019]步骤(2)：上述溶液以喷加的方式施加至烟草中，所述甜香型美拉德反应产物施加量为10～500mg/kg烟草。
[0020]本专利技术的优点在于：
[0021](1)以甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸等甜味型氨基酸为原料，有助于制备甜香型美拉德反应产物；(2)以还原糖为主的水溶性烟草浸膏浓缩物，丰富了美拉德反应糖源及其他微量成分，有助于提高产物与烟草之间的谐调性；(3)水溶性烟草浸膏膜分离处理可以去除其中特定的大分子成分，有助于提高产物感官品质；(4)水溶性烟草浸膏在美拉德反应尾段加入，可以避免其过度反应，生成苦味的类黑精。
[0022]本专利技术公开的甜香型美拉德反应产物制备方法及在烟草中的使用方法，工艺简单，效果明显，还可以节约大量烟草原料，适用于工业化生产及应用。
具体实施方式
[0023]下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细的说明，但本专利技术并不限于以下实施例。实施例中采用的实施条件可以根据具体使用的不同要求做进一步调整，未注明的实施条件为本行业中的常规条件。
[0024]对比例1
[0025]取20g云烟浸膏，加入40g水、40g乙酸乙酯进行液液萃取，重复3次；合并水相，用10kD的超滤膜进行分离，将透过液减压浓缩至相对密度(20℃)1.1241，得到水溶性云烟浸膏浓缩物。
[0026]将5g甘氨酸、20g丙氨酸加入60g混合溶剂中(水:丙二醇＝70:30w/w)，加热至120℃，待氨基酸完全溶解后加入20g葡萄糖，2g水溶性云烟浸膏浓缩物，保持搅拌状态并开始计时,反应2.5h后，将产物减压浓缩至相对密度(20℃)1.2814，得到甜香型美拉德反应产物。
[0027]将美拉德反应产物溶解在丙二醇中，按照500mg/kg烟草的用量施加至烟草中，在温度25℃、相对湿度60％环境下平衡7天后进行感官评价。
[0028]对比例2
[0029]取20g云烟浸膏，加入40g水、40g乙酸乙酯进行液液萃取，重复3次；合并水相，用10kD的超滤膜进行分离，将透过液减压浓缩至相对密度(20℃)1.1045，得到水溶性云烟浸膏浓缩物。
[0030]将5g甘氨酸、20g丙氨酸加入60g混合溶剂中(水:丙二醇＝70:30w/w)，加热至120℃，待氨基酸完全溶解后加入20g葡萄糖，保持搅拌状态并开始计时。反应3h后加入2g水溶性云烟浸膏浓缩物，继续反应0.5h后，将产物减压浓缩至相对密度(20℃)1.2234，得到甜香型美拉德反应产物。
[0031]将美拉德反应产物溶解在丙二醇中，按照500mg/kg烟草的用量施加至烟草中，在温度25℃、相对湿度60％环境下平衡7天后进行感官评价。
[0032]对比例3
[0033]取20g云烟浸膏，加入40g水、40g乙酸乙酯进行液液萃取，重复3次；合并水相，用10kD的超滤膜进行分离，将透过液减压浓缩至相对密度(20℃)1.1142，得到水溶性云烟浸膏浓缩物。
[0034]将5g甘氨酸、20g丙氨酸加入60g混合溶剂中(水:丙二醇＝70:30w/w)，加热至120℃，待氨基酸完全溶解后加入20g葡萄糖，保持搅拌状态并开始计时。反应2h后加入2g水溶性云烟浸膏浓缩物，继续反应1h后，将产物减压浓缩至相对密度(20℃)1.2837，得到甜香型美拉德反应产物。
[0035]将美拉德反应产物溶解在丙二醇中，按照500mg/kg烟草的用量施加至烟本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甜香型美拉德反应产物制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（1）：向烟草浸膏加入1~3倍重量份的水和与水等量的弱极性溶剂，进行2~3次液液萃取，合并水相得到水溶性烟草浸膏溶液；步骤（2）：水溶性烟草浸膏溶液过超滤膜，透过液减压浓缩至相对密度为1.1000~1.3000，得到水溶性烟草浸膏浓缩物；步骤（3）：按照0.8~1:1的重量比称取还原糖、氨基酸，溶解在水50~100重量份、丙二醇20~50重量份、甘油0~50重量份组成的溶剂中，在110~120℃条件下反应1.5~2.5h；步骤（4）：向步骤（3）反应体系中加入还原糖0.1~0.3倍重量份的水溶性烟草浸膏浓缩物，继续反应0.3~0.5h，减压浓缩至相对密度为1.1000~1.3000，得到甜香型美拉德反应产物。2.根据权利要求1所述的甜香型美拉德反应产物制备方法，其特征在于，所述步骤（1）烟草浸膏为云南清甜香型烤烟烟叶制备的烟草浸膏，其中水溶性成分含量不低于50%。3.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭磊，徐达，蔡继宝，罗娟敏，张晓旭，杨春强，杨伟平，徐秀娟，
申请(专利权)人：江西中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：