一种包子生产工艺及其生产设备制造技术

本发明专利技术公开了一种包子生产工艺及其生产设备，一种包子生产工艺，包括以下步骤：步骤S100：制作包子皮，所述包子皮由包含以下重量份的原料制成：面粉15～20份、食品用加工酵母1～1.1份、泡打粉2～2.2份、改良剂0.4～0.5份、砂糖0.8～1.3份和水18～18.5份；步骤S101：制作馅料，所述馅料由包含以下重量份的原料制成：鲜肉500克～600克、生抽3～6克、老抽1～2克、食用盐10～15克、花生油10～20克、食用白糖10～15克、料酒2～5克、豆瓣酱10～15克、香葱30～50克；步骤S102：包馅，将馅料包入醒发后的包子皮中；步骤S103：蒸制包子。蒸制包子。蒸制包子。

【技术实现步骤摘要】
一种包子生产工艺及其生产设备


[0001]本专利技术涉及食品生产加工
，具体为一种包子生产工艺及其生产设备。

技术介绍

[0002]包子是一种饱腹感很强的主食，也是人们生活中重要的食物之一，通常馅料由面包起来蒸熟或煎熟，馅料大多由肉类或素馅多种食材做成，做好的包子皮薄馅多，松软好吃为好，还可以做出各种花样，做包子常用的馅心可以为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳等，由于包子馅在进行流水线生产过程中，需要整块肉先切块、再绞碎、再加料搅拌成馅，然后再将搅拌完成后的包子馅进行成型分团，或者冷冻为包子；
[0003]现有的包子生产工艺及生产设备存在以下不足：
[0004]1、无法同时进行多种馅料搅拌，工作人员需完成一种馅料的搅拌，再去进行另外一种馅料的搅拌，从而影响工作效率；
[0005]2、目前包子皮未经过醒发之后再蒸制，蒸熟之后会出现包子皮较硬的情况，口感没那么好；
[0006]3、成型后的包子装盘自动化程度低，需要人工辅助，工作效率较低。

技术实现思路

[0007]为了克服现有技术方案的不足，本专利技术提供一种包子生产工艺及其生产设备。
[0008]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种包子生产工艺，包括以下步骤：
[0009]步骤S100：制作包子皮，所述包子皮由包含以下重量份的原料制成：面粉15～20份、食品用加工酵母1～1.1份、泡打粉2～2.2份、改良剂0.4～0.5份、砂糖0.8～1.3份和水18～18.5份；
[0010]步骤S101：制作馅料，所述馅料由包含以下重量份的原料制成：鲜肉500克～600克、生抽3～6克、老抽1～2克、食用盐10～15克、花生油10～20克、食用白糖10～15克、料酒2～5克、豆瓣酱10～15克、香葱30～50克；
[0011]步骤S102：包馅，将馅料包入醒发后的包子皮中；
[0012]步骤S103：蒸制包子。
[0013]优选地，所述馅料的生产工艺步骤如下：
[0014]S10：将鲜肉洗净并切割成边长3～5毫米的肉丁；
[0015]S11：将肉丁、生抽、老抽、食用盐、花生油、食用白糖、料酒及豆瓣酱依次放入，并将其充分搅拌；
[0016]S12：撒上香葱之后搅拌均匀得到馅料。
[0017]优选地，所述包子皮的生产工艺步骤如下：
[0018]步骤S1：称量，按设定比例称取面粉、食品用加工酵母、泡打粉、改良剂以及砂糖；
[0019]步骤S2：和面，按设定比例倒入水，将面粉、食品用加工酵母、泡打粉、改良剂以及砂糖搅拌均匀，并使其形成面团，面团搅拌至八成后，面团的温度在20℃以上；
[0020]步骤S3：压面，手工制作面团压至光滑；
[0021]步骤S4：预成型，通过机器对面团进行预成型处理；
[0022]步骤S5：速冻，将成型后的包子皮放到
‑
40℃以下速冻；
[0023]步骤S6：冷冻储存，将速冻后的包子皮放到
‑
15～
‑
18℃的冷柜中储存；
[0024]步骤S7：解冻，将冷冻储存后的包子皮常温解冻，解冻时间为40～60分钟。
[0025]优选地，包括包子生产设备本体，所述包子生产设备本体包括馅料搅拌机构以及包子摆盘机构；
[0026]所述搅拌机构包括旋转盘组件以及至少一组搅拌组件，所述旋转盘组件包括伺服电机以及旋转盘，所述伺服电机设于旋转盘的下方并与之驱动连接，一组所述搅拌组件分别设于旋转盘的端面上，所述搅拌组件包括搅拌盘、驱动电机以及搅拌杆组件，所述驱动电机与搅拌杆组件驱动连接。
[0027]优选地，所述包子摆盘机构包括摆盘升降组件、摆盘机械手以及多个摆盘，所述摆盘升降组件包括电动升降导轨、升降滑块、安装板以及多组凸块，所述电动升降导轨与升降滑块驱动连接，所述安装板与升降滑块相互连接，多组所述凸块上下分布设于安装板上，多个所述摆盘设于与之相对应的凸块端面上，并且摆盘与凸块相互接触但不连接。
[0028]优选地，所述搅拌组件包括转盘以及至少一组间隔分布设置的搅拌杆，所述驱动电机与转盘驱动连接，一组所述搅拌杆包括第一搅拌杆与第二搅拌杆，所述第一搅拌杆固定设于转盘的左侧，所述第二搅拌杆固定设于转盘的右侧，同时所述第一搅拌杆及第二搅拌杆的一端伸入所述搅拌盘的内部，所述第一搅拌杆与第二搅拌杆的杆壁上均固定设有至少一个搅拌臂。
[0029]优选地，所述包子摆盘机构还包括智能化控制组件，所述智能化控制组件包括光电传感器、信号处理器及信号发射器，所述光电传感器与信号处理器电连接，所述信号处理器与信号发射器电连接，所述信号发射器与摆盘机械手控制连接；
[0030]所述摆盘升降组件包括机架以及感应组件，所述电动升降导轨固定设于所述机架上，所述摆盘端面上开设有多个均匀分布的内凹槽，摆盘左上角的内凹槽的内部固定安装有一个弹性片、轻触开关及信号发送器，感应组件包括信号接收模块及单片机，所述轻触开关设于弹性片的底部，并且轻触开关与信号发送器控制连接，所述信号发送器与信号接收模块信号连接，所述信号接收模块与单片机电连接，所述单片机与电动升降导轨控制连接；
[0031]所述摆盘升降组件还包括推盘机构及传输皮带线机构，所述推盘机构设于摆盘升降组件的右侧，所述传输皮带线机构则设于摆盘升降组件的左侧，所述传输皮带线机构包括驱动马达、传输皮带以及至少两根传动辊，所述传输皮带套设在传动辊上，所述驱动马达与传动辊驱动连接，所述推盘机构包括推料气缸以及推料板，所述推料气缸与推料板驱动连接，所述单片机与推料气缸控制连接。
[0032]优选地，所述包子生产设备本体还包括包子速冻箱，所述包子速冻箱的内部设有速冻室以及多组导轨，多组所述导轨上下分布设于速冻室的内部，并且包子速冻箱的内部安装有压缩制冷机组，所述压缩制冷机组与速冻室相互连通，同时速冻室的内部设有温度感应器及温度控制器，所述温度感应器与温度控制器信号连接，所述温度控制器与压缩制冷机组控制连接，另外包子速冻箱还包括一个可开合的活动门，包子速冻箱的前侧壁设有凹槽及轻触触碰开关，所述轻触触碰开关连接有时间继电器，所述时间继电器与压缩制冷
机组控制连接。
[0033]优选地，所述包子生产设备本体还包括馅料定量取料机构，所述馅料定量取料机构包括储料箱、设于所述储料箱上端的进料漏斗以及设于所述储料箱内部的压料组件，所述压料组件包括压料气缸以及压料板，所述压料气缸与压料板驱动连接，同时储料箱的右下角位置处设有出馅筒，而储料箱的前端面设有与压料气缸控制连接的感应开关。
[0034]优选地，一组所述搅拌组件包括一个用于搅拌馅料的第一搅拌组件以及一个用于搅拌面团的第二搅拌组件，并且第一搅拌组件设有与之控制连接的第一时间控制器，第二搅拌组件设有与之控制连接的第二时间控制器。
[0035]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0036]1、能够同时进行多种本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种包子生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤S100：制作包子皮，所述包子皮由包含以下重量份的原料制成：面粉15～20份、食品用加工酵母1～1.1份、泡打粉2～2.2份、改良剂0.4～0.5份、砂糖0.8～1.3份和水18～18.5份；步骤S101：制作馅料，所述馅料由包含以下重量份的原料制成：鲜肉500克～600克、生抽3～6克、老抽1～2克、食用盐10～15克、花生油10～20克、食用白糖10～15克、料酒2～5克、豆瓣酱10～15克、香葱30～50克；步骤S102：包馅，将馅料包入醒发后的包子皮中；步骤S103：蒸制包子。2.根据权利要求1所述的一种包子生产工艺，其特征在于，所述馅料的生产工艺步骤如下：S10：将鲜肉洗净并切割成边长3～5毫米的肉丁；S11：将肉丁、生抽、老抽、食用盐、花生油、食用白糖、料酒及豆瓣酱依次放入，并将其充分搅拌；S12：撒上香葱之后搅拌均匀得到馅料。3.根据权利要求1所述的一种包子生产工艺，其特征在于，所述包子皮的生产工艺步骤如下：步骤S1：称量，按设定比例称取面粉、食品用加工酵母、泡打粉、改良剂以及砂糖；步骤S2：和面，按设定比例倒入水，将面粉、食品用加工酵母、泡打粉、改良剂以及砂糖搅拌均匀，并使其形成面团，面团搅拌至八成后，面团的温度在20℃以上；步骤S3：压面，手工制作面团压至光滑；步骤S4：预成型，通过机器对面团进行预成型处理；步骤S5：速冻，将成型后的包子皮放到
‑
40℃以下速冻；步骤S6：冷冻储存，将速冻后的包子皮放到
‑
15～
‑
18℃的冷柜中储存；步骤S7：解冻，将冷冻储存后的包子皮常温解冻，解冻时间为40～60分钟。4.一种包子生产设备用于权利要求1至3中，其特征在于，包括包子生产设备本体，所述包子生产设备本体包括馅料搅拌机构以及包子摆盘机构；所述搅拌机构包括旋转盘组件以及至少一组搅拌组件，所述旋转盘组件包括伺服电机以及旋转盘，所述伺服电机设于旋转盘的下方并与之驱动连接，一组所述搅拌组件分别设于旋转盘的端面上，所述搅拌组件包括搅拌盘、驱动电机以及搅拌杆组件，所述驱动电机与搅拌杆组件驱动连接。5.根据权利要求4所述的一种包子生产设备，其特征在于，所述包子摆盘机构包括摆盘升降组件、摆盘机械手以及多个摆盘，所述摆盘升降组件包括电动升降导轨、升降滑块、安装板以及多组凸块，所述电动升降导轨与升降滑块驱动连接，所述安装板与升降滑块相互连接，多组所述凸块上下分布设于安装板上，多个所述摆盘设于与之相对应的凸块端面上，并且摆盘与凸块相互接触但不连接。6.根据权利要求4所述的一种包子生产设备，其特征在于，所述搅拌组件包括转盘以及至少一组间隔分布设置的搅拌杆，所述驱动电机与转盘驱动连接...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵邱云，
申请(专利权)人：赵邱云，
类型：发明
国别省市：