一种纳米乳液、植物肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了本发明专利技术提供了一种用于制备植物肉的纳米乳液，所述纳米乳液具有300

【技术实现步骤摘要】
一种纳米乳液、植物肉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种纳米乳液、植物肉及其制备方法。

技术介绍

[0002]植物肉(Plant meat)是指以植物原料制作，模仿动物肉品的口感、味道或外观的食物制品。通常会添加额外的香料，以增加植物性产品和真正肉类产品之间的相似性。近年来关于植物肉的研究与产品不断更新，市场上主要为两种型态，一种为干法挤压的单片装蛋白植物肉，另一种为将组织蛋白打碎后重新组合而成的蛋白植物肉。然而，在烹调过程中，因为溶解、蒸发或化学降解，植物肉的风味和香气很容易丧失，因此现有植物肉制品很难适用于一些需要长时间煮沸烹饪方式，为了保留风味，植物只能短时间的加热。因此，亟需寻找一种适用于长时间烹饪方式的植物肉。

技术实现思路

[0003]本专利技术涉及的是一种用于制备植物肉的纳米乳液，及采用该纳米乳液制得的植物肉。本专利技术所述植物肉能在各种不同的烹饪中保留的风味。本专利技术所述植物肉可以承受不同的pH值和温度，在不同浓度的盐、糖、脂质、蛋白质、碳水化合物和各种有机化合物中，也将保持稳定，不会本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于制备植物肉的纳米乳液，其特征在于，所述纳米乳液具有300
‑
320nm的粒径。2.根据权利要求1所述的纳米乳液，其特征在于，所述纳米乳液采用油与水，按照一定比例混合高压均质后制得。3.根据权利要求2所述的纳米乳液，其特征在于，所述油体积比为30％
‑
70％，所述水的体积比为30％
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70％。4.根据权利要求2所述的纳米乳液，其特征在于，所述油为长链甘油三酯。5.根据权利要求2所述的纳米乳液，其特征在于，所述油为葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油、澳洲坚果油、橄榄油、红花油或其组合。6.一种植物肉，其特征在于，采用权利要求1
‑
5任意一项所述纳米乳液与植物肉干颗粒混合制得，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：张翠翠，李蔚羚，黄卓盈，
申请(专利权)人：种植食品香港有限公司，
类型：发明
国别省市：