一种煎炸油及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种煎炸油及其制备方法，涉及食用油脂加工技术领域。本发明专利技术所述煎炸油的生产方法，包括以下步骤：物料在温度180～286℃、真空度为0.1～60pa条件下，蒸馏得到轻组分1和重组分1；所述重组分1在温度265～320℃、真空度为0.1～25pa条件下，蒸馏得到轻组分2和重组分2；所述轻组分2为所述煎炸油。本发明专利技术提供的煎炸油组成更为合理、有益油脂伴随物(谷维素和植物甾醇)保留率高，稳定性更好、煎炸周期更长、油耗更低，并且起酥性好、感官风味优良、口感不油腻，可广泛适用于食品工业和餐饮行业，也可用于家庭煎炸。也可用于家庭煎炸。

【技术实现步骤摘要】
一种煎炸油及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食用油脂加工
，具体涉及一种煎炸油及其制备方法。

技术介绍

[0002]煎炸油是用来煎炸食品的油脂；通过煎炸方式生产的食品，口感酥脆、香味独特、色泽诱人，深受消费者的欢迎。随着经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高，油炸食品的消费量正呈现逐年递增的趋势。我国食品行业煎炸油的种类多样，棕榈油和大豆油占多数，其次是调和油、棉籽油、菜籽油等，少数使用动物油。其中，棕榈油和动物油的稳定性相对好些，但饱和脂肪酸含量较高；其余种类煎炸油则因含有较高含量的多不饱和脂肪酸，在煎炸过程中更易发生氧化、聚合等反应，导致煎炸周期变短。油脂在煎炸过程中会发生氧化、聚合、分解和水解等反应，使其黏度增大、色泽加深，产生难闻的气味。高温氧化产生的环氧化物、聚合物等有害物质，可使动物生长停滞、肝脏肿大、肝功能和生育功能发生障碍，还有可能致癌。煎炸食品的质量与煎炸用油有直接关系。因此，用于食品行业的煎炸油，必须具有良好的稳定性和经济性。
[0003]我国油炸方便面、薯片、薯条等休闲食品多采用棕榈油作为煎炸油，主要因为棕榈油较其他种类的油更稳定且更经济。但棕榈油也有其缺点，饱和脂肪酸占50％以上。消费者在食用棕榈油炸制的食品时，容易摄入过多饱和脂肪酸，可能对健康造成危害。研究表明，煎炸油质量的好坏直接影响到油炸食品的质量安全与消费者的自身健康。另外，专利201510262929.6所用原料为四级米糠油，成本较高。因此，开发稳定性好、耐煎炸、成本低的专用油，具有非常重要的现实意义和理论价值。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种煎炸油及其制备方法，本专利技术提供的煎炸油组成更为合理、有益油脂伴随物(谷维素和植物甾醇)保留率高，稳定性更好、煎炸周期更长、油耗更低，并且起酥性好、感官风味优良、口感不油腻，可广泛适用于食品工业和餐饮行业，也可用于家庭煎炸。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0006]一种煎炸油的生产方法，包括以下步骤：物料在温度180～286℃、真空度为0.1～60pa条件下，蒸馏得到轻组分1和重组分1；所述重组分1在温度265～320℃、真空度为0.1～25pa条件下，蒸馏得到轻组分2和重组分2；所述轻组分2为所述煎炸油。
[0007]优选的，所述物料包括米糠油固体脂。
[0008]优选的，所述生产方法的设备为短程蒸馏器。
[0009]优选的，所述轻组分2还包括进行脱酸脱臭处理。
[0010]优选的，所述脱酸脱臭温度为180～260℃，真空度为30～400pa。
[0011]优选的，所述脱酸脱臭处理的设备为填料塔与板式塔组合塔。
[0012]本专利技术还提供了上述生产方法得到的煎炸油。
[0013]优选的，所述煎炸油中谷维素含量为1200～20000mg/kg，甾醇含量为1000～18000mg/kg。
[0014]优选的，所述煎炸油的色泽为：罗维朋比色槽133.4mm≤黄35,红5.0。
[0015]优选的，所述煎炸油在25℃下不透明。
[0016]相对于现有技术，本专利技术具有如下有益效果：
[0017]本专利技术一种煎炸油的生产方法，包括以下步骤：物料在温度180～286℃、真空度为0.1～60pa条件下，蒸馏得到轻组分1和重组分1；所述重组分1在温度265～320℃、真空度为0.1～25pa条件下，蒸馏得到轻组分2和重组分2；所述轻组分2为所述煎炸油。本专利技术提供的煎炸油组成更为合理、有益油脂伴随物(谷维素和植物甾醇)保留率高，稳定性更好、煎炸周期更长、油耗更低，并且起酥性好、感官风味优良、口感不油腻，可广泛适用于食品工业和餐饮行业，也可用于家庭煎炸。
具体实施方式
[0018]本专利技术提供了一种煎炸油的生产方法，包括以下步骤：物料在温度180～286℃、真空度为0.1～60pa条件下，蒸馏得到轻组分1和重组分1；所述重组分1在温度265～320℃、真空度为0.1～25pa条件下，蒸馏得到轻组分2和重组分2；所述轻组分2为所述煎炸油。
[0019]在本专利技术中，所述轻组分1的主要成分为甘油一酯和甘油二酯；重组分1的主要成分为甘油三酯，并含有有益油脂伴随物谷维素和植物甾醇；轻组分2的主要成分为汽化的甘油三酯，并含有米糠油固体脂原料中的大部分有益油脂伴随物谷维素和植物甾醇；重组分2的主要成分为不能汽化的甘油三酯，并含有米糠油固体脂原料中的极少部分有益油脂伴随物谷维素和植物甾醇。
[0020]本专利技术步骤更简洁：本专利技术通过2次短程蒸馏和脱酸脱臭即完成生产，而对比专利201510262929.6则需要1次降膜蒸发和3次分子蒸馏才完成生产；本专利技术蒸馏的目的更明确且蒸馏顺序安排及生产能耗更合理：本专利技术首先采用“温度180～286℃、真空度为0.1～60pa”去除甘油一酯和甘油二酯，然后采用“温度265～320℃、真空度为0.1～25pa”去除在温度265～320℃、真空度为0.1～25pa条件下不能汽化的甘油三酯，目标组分是在“温度265～320℃、真空度为0.1～25pa”条件下汽化的甘油三酯(含有米糠油固体脂原料中的大部分有益油脂伴随物谷维素和植物甾醇)；本专利技术两次短程蒸馏的温度由低到高，分段收集不同组分，工艺路线更科学、生产能耗更合理。对比专利201510262929.6第一级分子蒸馏的温度最高，物料全部经过此次高温，能耗高；而第二级、第三级分子蒸馏温度较低，而且后两级蒸馏去除的目标组分均为脂肪酸，重复操作增加能耗；工艺路线欠科学且生产能耗高。
[0021]在本专利技术中，所述物料优选包括米糠油固体脂。米糠油固体脂是米糠油精炼生产过程中的副产物，在冬化工段产生，主要由熔点较高(一般在25℃以上)的甘油三酯、甘油一酯和甘油二酯组成，还含有一定量的有益油脂伴随物谷维素和植物甾醇。目前，米糠油厂的固体脂通常作为饲料油销售，售价低，无法发挥固体脂的潜在价值。专利201510262929.6所用物料为四级米糠油(满足国标的相应质量指标)，是米糠油精炼生产线上的产品，可直接作为食品销售；本专利技术所用物料为米糠油固体脂，是米糠油精炼生产线上的副产品，各项质量指标没有限制，目前，米糠油精炼厂家多将其作为饲料用油的原料进行销售。本专利技术使用的物料能大大降低生产煎炸油的成本。
[0022]本专利技术对上述生产方法的设备没有特殊限定，采用本领域常规设备即可。作为一种可实施方式，蒸馏过程中设备为短程蒸馏器。
[0023]在本专利技术中，所述轻组分2还优选包括进行脱酸脱臭处理；所述脱酸脱臭温度优选为180～260℃，更优选为240℃，真空度优选为30～400pa，更优选为260pa。
[0024]本专利技术对所述脱酸脱臭处理的设备没有特殊限定，采用本领域常规设备即可。作为一种可实施方式，脱酸脱臭处理过程中使用的设备为填料塔与板式塔组合塔。
[0025]本专利技术还提供了上述生产方法得到的煎炸油。
[0026]在本专利技术中，所述煎炸油中谷维素含量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种煎炸油的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：物料在温度180～286℃、真空度为0.1～60pa条件下，蒸馏得到轻组分1和重组分1；所述重组分1在温度265～320℃、真空度为0.1～25pa条件下，蒸馏得到轻组分2和重组分2；所述轻组分2为所述煎炸油。2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述物料包括米糠油固体脂。3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述生产方法的设备为短程蒸馏器。4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述轻组分2还包括进行脱酸脱臭处理。5.根据权利要求4所述的生产方法，其特征在于，所述脱酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：周红茹，
申请(专利权)人：周红茹，
类型：发明
国别省市：