一种茶叶摊放/萎凋方法技术

本发明专利技术属于茶叶技术领域，尤其涉及一种茶叶摊放/萎凋方法。所述方法包括：于茶鲜叶摊放/萎凋场所设置激光光场，在茶叶摊放/萎凋时进行激光处理；所述激光处理选用435～455 nm波长的蓝光激光光源和/或645～665 nm波长的红光激光光源配合，采用蓝光激光和红光激光配合时，控制红蓝光光强比为0.2～9：1，总光强为0.1～5.0μmol

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶摊放/萎凋方法


[0001]本专利技术属于茶叶
，尤其涉及一种茶叶摊放/萎凋方法。

技术介绍

[0002]我国是产茶大国，茶叶品类很多。不同茶类的制作工艺虽然存在差异，但所有茶类加工中的第一道工序都少不了鲜叶的摊放或萎凋的工序。
[0003]茶叶摊放和萎凋的环境影响因素主要包括光照、温度、湿度、通风量等，其中摊放/萎凋过程指的是通过光或热对茶叶进行处理的过程，在该过程中光照对茶叶的品质具有重要影响，常规的摊放/萎凋过程中需要配合光照进行茶叶的快速干燥。传统工艺中主要自然摊放/萎凋及日光对茶鲜叶进行摊放/萎凋处理，往往受天气的影响，处理时间长，茶叶的生产的时间及品质难以保证。人工光源具有光强稳定可调的特点，适用于大规模生产。不过实际对于茶叶的处理效果仍不及自然光照，因而实际使用效果也较为有限。
[0004]而随着茶叶工艺的发展，也发现了特定的人工光源进行辅助萎凋处理，能够使得茶叶的口感等发生一定的变化、改善，因而进行了一定的研究。
[0005]如近年来有关LED光源在茶叶萎凋中的应用引起了人们的兴趣，代表性的现有专利技术包括CN104642574A提供了一种基于LED光源的茶叶萎凋装置及相应的萎凋方法，还包括如CN104430951A提供了一种红茶光照萎凋的方法，其采用黄光或红光或橙光的LED光源进行单光源照射萎凋，如CN105994828A桑叶茶及其制备方法提供了一种橙光光照萎凋的方法，如CN105104602A一种绿茶鲜叶保鲜方法提供了一种黄光单色光照射萎凋的方法。但以上的方法均是基于普质光进行光照萎凋处理的，而其中如CN104430951A、CN105994828A和CN105104602A通过普质光的Lx参数控制以实现对萎凋过程的控制。然而LED光源仍然存在光谱范围宽、光分散度大，光电转换效率低，能耗高、照射面积小、照射高度低、光质配比与功率难以精确协调等问题，从而限制了其在茶叶加工领域的应用。

技术实现思路

[0006]为解决现有的茶叶萎凋采用日照萎凋，或采用常规普质光，如LED光进行辅助萎凋时，其实际效果较为有限，且主要以消耗营养物质提升茶风味品质，导致实际茶营养价值品质下降等问题，本专利技术提供了一种茶叶摊放/萎凋方法。
[0007]本专利技术的目的在于：一、通过激光光源对茶叶进行有效的辅助摊放/萎凋处理；二、辅助摊放/萎凋处理过程中实现茶风味品质和茶营养价值品质的同步提升；三、减少实际摊放/萎凋过程中所产生的辅助摊放/萎凋能耗。
[0008]为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案。
[0009]一种茶叶摊放/萎凋方法，所述方法包括：于茶鲜叶摊放/萎凋场所设置激光光场，在茶叶摊放/萎凋时进行激光处理；
所述激光处理选用435～455 nm波长的蓝光激光光源和/或645～665 nm波长的红光激光光源配合，控制红蓝光光强比为0.2～9：1，总光强为0.1～5.0 μmol
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m
‑2·
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‑1；所述激光处理时长≥1 h。
[0010]在本专利技术技术方案中，关键在于对激光的选用，以及对激光波长、红蓝光光强比以及总光强等参数进行合理有效的调控。
[0011]对于现有的茶叶摊放/萎凋方案，大多采用日照或LED普质光进行照射处理，均存在着同一特点，即其实际是基于光辐射热产生的效果，借助光的辐射热实现摊放/萎凋的增速以及茶叶更加均匀的失水以及一定程度消耗部分营养成分进行口感的调节。如CN104430951A技术方案中[0036]段所记载的，其在不同光质处理下，茶多酚的含量均进一步得到提升，但在实际的工作过程中，其含量的提升并非是其净质量提升所带来的的，而是该方案实际补光处理过程中产生了营养成分消耗，因而造成了茶多酚含量相对产生提升的效果，CN105104602A技术方案中[0069]段所记载的，不同光质处理下，茶多酚的含量也均进一步得到提升。可见其补光萎凋的作用是消耗营养物质的。但在本专利技术中，研究人员发现茶鲜叶采摘后由于其仍存在光合作用、呼吸作用、蒸腾作用等生命活动。由于茶叶采摘离体后，部分的物质传输受阻，普质光无法直接有效地实现上述的促进作用。即在普质光作用下无法进行光合作用，或非常难以进行光合作用，因为普质光源的波长范围宽，且光源发热量大，造成叶片快速失水，从而影响茶鲜叶物质进一步优化和积累。
[0012]对此，而本专利技术不同的地方在于，是采用激光进行补光摊放/萎凋的。激光与常见的LED光源等普质光源相比有显著的区别，主要在于激光的高相干性且能量密度是远远高于常见的普质光源，因此所产生的作用效果也是远远不同的。如普质光源的蓝光穿透能力弱，通常无法被植物叶绿体直接吸收，需要经过叶黄素和胡萝卜素的转化后才能够传递给叶绿素进行光合作用，但是在激光光源下，蓝光穿透浅的缺陷被弥补，可被叶绿体直接吸收。在普质光在补光萎凋过程中无法促进采摘离体后茶叶进行光合作用的情况下，激光补光萎凋则能够产生完全不同的技术效果。通过适当的光波段以及光强比、总光强的选择和调控，产生了养分的二次可控的累积和转化，相较于普质光补光萎凋的“消耗养分、调节含量比”的效果，明显更加优异且完全不同。
[0013]同时，本专利技术发现激光补光用于摊放或萎凋时，随着叶细胞内各种水解酶类和氧化酶类的活化，叶片内将发生大分子物质分解及新物质合成等一系列复杂的生化反应，叶蛋白中的低分子蛋白质和多肽类化合物在酶的作用下发生水解反应，游离氨基酸呈增加趋势，茶鲜叶中主要化学成分的比例和含量发生改变，可溶物含量增加。即在低强度下激光作用下，可以使茶鲜叶快速进行光合作用，促使叶片在采摘后进一步合成糖类、氨基酸等有效物质，提高游离氨基酸和水溶性糖的含量，并使叶绿素的结构比例发生变化，通过诱导提高鲜叶中某些酶的活性，促进叶内蛋白质发生酶促水解生成游离氨基酸，从而有利于形成香气和滋味的物质，为后续工艺的生化变化提供物质基础。
[0014]作为优选，所述激光光场的激光光源采用顶照和/或侧照和/或斜照的方式对茶鲜叶进行照射。
[0015]采用顶照、侧照或斜照的方式进行照射，激光光源可以根据需要组装成各种形态灯具，包括但不限于直管灯、飞碟灯、环形灯、投射灯。所述的激光照射光源可单独使用也可
与现有光源配合使用。
[0016]作为优选，所述激光光源设置在距茶鲜叶≥0.5 m的位置。
[0017]激光光源具有较高的能量，距离萎凋中的茶鲜叶距离过近时，容易烤焦茶叶。
[0018]作为优选，所述的激光光源为半导体激光光源。
[0019]半导体激光光源能够更加有效地确保实现均匀的出光布局。
[0020]本专利技术的有益效果是：本专利技术在茶叶萎凋过程中进行激光补光处理，使得茶鲜叶在萎凋过程中形成养分的二次累积，对茶叶的营养成分和营养价值进行有效的调控，可以同时提升茶叶的风味品质和营养品质，且整体方法简洁高效、采用激光补光能耗更低，更加节约资源。
具体实施方式
[0021]以下结合具体实施例对本专利技术作出进一步清楚详细的描本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶叶摊放/萎凋方法，其特征在于，所述方法包括：于茶鲜叶摊放/萎凋场所设置激光光场，在茶叶摊放/萎凋时进行激光处理；所述激光处理选用435～455 nm波长的蓝光激光光源和/或645～665 nm波长的红光激光光源配合，采用蓝光激光和红光激光配合时，控制红蓝光光强比为0.2～9：1，总光强为0.1～5.0 μmol
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【专利技术属性】
技术研发人员：杨明来，王辉，张平，王英，马强，卞婷，杜如愿，李成龙，
申请(专利权)人：浙江长芯光电科技有限公司，
类型：发明
国别省市：