一种检测浓缩果蔬汁中外源添加碳-3植物糖的方法技术

本发明专利技术提出一种检测浓缩果蔬汁中外源添加碳

【技术实现步骤摘要】
一种检测浓缩果蔬汁中外源添加碳
‑
3植物糖的方法


[0001]本专利技术属于食品检测领域，涉及一种检测浓缩果蔬汁中外源添加碳
‑
3植物糖的方法。

技术介绍

[0002]近年来，随着人民生活水平的提高以及度健康生活的追求，以营养、健康为卖点的果汁/果汁型饮料受到越来越多的青睐。果汁饮料不仅口味丰富、口感好，而且富含大量的有机酸和膳食纤维。其中，水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成分，虽然不是营养素，但被人体摄入后即吸水膨胀，可吸附食物中的有害成分，刺激肠胃蠕动、帮助消耗，可加快体内排泄、缩短有害物质在体内的留置时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症具有积极意义，因此纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素之后的第七营养素。
[0003]近几年，我国果汁和蔬菜汁产量稳定在1500万吨左右。2021年上半年中国果汁和蔬菜饮料类产量为825.6万吨，同比增长17.32％。当前我国果汁消费市场十分庞大，对于我们日益增长的消费水平来看，未来我国果汁需求还有更加庞大的发展空间。而由于鲜榨果汁/NFC果汁才刚刚起步，市场上主要是以低度果汁、中度果汁以及100％复原果汁为主，而这些品类的生产原料无一例外是果蔬浓缩汁。但由于果蔬浓缩汁与果葡糖浆等糖原料具有相似的物理特性，以蔗糖或果葡糖浆假冒浓缩果蔬汁的问题时有发生，严重损害了下游果汁饮料生产商的利益，其购买的“浓缩果蔬汁”可能是假冒伪劣产品，而在无检测手段的情况下，不仅是自己花高价买到低质产品，将其用于果汁饮料生产则进一步损害了消费者的利益。
[0004]稳定同位素技术在食品掺假检测、真实性识别中具有重要应用价值，其与其他色谱、质谱等技术不同的地方在于其研究的不是微量物质，而是常量物质的特点与差异。应用碳同位素技术检测浓缩果蔬汁中的碳
‑
4类植物糖，但该方法仅限于检测甘蔗糖、玉米糖浆等碳
‑
4类植物糖，诸如甜菜等物质与蜜源植物同属碳
‑
3植物，碳同位素技术失去作用。因此，市场上急需一种能够检测浓缩果蔬汁中是否含有外源添加碳
‑
3植物糖的方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术提出结合稳定氧同位素技术和稳定碳同位素技术，在排除浓缩果蔬汁中含有碳
‑
4植物糖后，根据样品中水的稳定氧同位素特征，判断是否含有外源添加的碳
‑
3植物糖。
[0006]本专利技术提出一种检测浓缩果蔬汁中外源添加碳
‑
3植物糖的方法，包括如下步骤：
[0007]1)向真实的浓缩果蔬汁样品中添加有机试剂，得真实的浓缩果蔬汁样品溶液；测定真实的浓缩果蔬汁样品溶液中水的稳定氧同位素比值，构建真实的浓缩果蔬汁样品中水的稳定氧同位素比值数据库；
[0008]2)测定待测浓缩果蔬汁样品中总糖的稳定碳同位素比值，若待测浓缩果蔬汁样品
中总糖的稳定碳同位素比值小于
‑
24.0
‰
，得待测浓缩果蔬汁样品中总糖不含碳
‑
4植物糖，继续后续试验；
[0009]3)向待测浓缩果蔬汁样品中添加有机试剂，得待测浓缩果蔬汁样品溶液；测定待测浓缩果蔬汁样品中水的稳定氧同位素比值；
[0010]4)将步骤3)所得待测浓缩果蔬汁中水的稳定氧同位素比值测定结果与步骤1)所得真实的浓缩果蔬汁样品中水的稳定氧同位素比值数据库进行比较，若待测浓缩果蔬汁的测定结果小于数据库的最小值，则认定待测浓缩果蔬汁中含有外源添加的碳
‑
3植物糖。
[0011]进一步地，步骤1)、步骤3)中，所述有机试剂为酯类、醇类、腈类、醚类、酮类至少一种；
[0012]优选的，所述有机试剂为醇类；
[0013]更优选的，所述有机试剂为乙醇。
[0014]进一步地，步骤1)、步骤3)中，所述有机试剂经无水化处理；
[0015]优选的，所述有机试剂经分子筛进行无水化处理。
[0016]进一步地，步骤1)中，所述真实的浓缩果蔬汁样品与有机试剂的质量比为1:0.6
‑
1；
[0017]优选的，所述真实的浓缩果蔬汁样品与有机试剂的质量比为1:1；
[0018]步骤3)中，所述待测浓缩果蔬汁样品与有机试剂的质量比为1:0.6
‑
1；
[0019]优选的，所述待测浓缩果蔬汁样品与有机试剂的质量比为1:1。
[0020]进一步地，步骤1)、步骤3)中，使用气相色谱
‑
同位素比质谱仪测定水的稳定氧同位素比值。
[0021]进一步地，步骤3)中，数据库中数据为每年从全国范围内的同类浓缩果蔬汁样品中获得，数量至少30个。
[0022]进一步地，浓缩果蔬汁包括浓缩橙汁、浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩桃汁、浓缩芒果汁或浓缩胡萝卜汁。
[0023]本专利技术具有以下优势：
[0024]本专利技术提出的检测浓缩果蔬汁中外源添加碳
‑
3植物糖的方法，首先，排除浓缩果蔬汁中含有碳
‑
4植物糖后，若判定产品有造假嫌疑，在不含碳
‑
4植物糖的情况下，显然产品中会含碳
‑
3植物糖，鉴定出不含碳
‑
4植物糖的浓缩果蔬汁造假与否，即可知晓是否含有碳
‑
3植物糖。考虑到浓缩果蔬汁中水含量较少，采用有机溶剂溶解提取浓缩果蔬汁中水分，在有机试剂作用下，使得水与二氧化碳充分接触，利用气相色谱
‑
稳定同位素比值质谱系统测定二氧化碳的稳定氧同位素比值，最后通过标准品校准，得浓缩果蔬汁中水的稳定氧同位素比值，如此实现了含水量极少的浓缩果蔬汁中的水的氧同位素比值的测定。通过分析真实浓缩果蔬汁中水的氧同位素特征并建立数据库，然后将待测浓缩果蔬汁样品与数据库中数据进行对比，即可判断待测浓缩果蔬汁样品的真伪，进而可知晓是否含有碳
‑
3植物糖。该方法简单快速，成本较低，可准确鉴别浓缩果蔬汁中是否含有外源添加碳
‑
3植物糖。
具体实施方式
[0025]需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
[0026]本申请专利技术人发现，自然界的糖分最初均来自于植物光合作用，而当前最主要的果葡糖浆等糖原料均来自于碳
‑
3植物或碳
‑
4植物。若可判定产品有造假嫌疑，但又明显不含碳
‑
4植物糖的情况下，那么显然产品中会含碳
‑
3植物糖。
[0027]本专利技术一实施例提出一种检测浓缩果蔬汁中外源添加碳
‑
3植物糖的方法，包括如下步骤：
[0028]1)向真实的浓缩果蔬汁样品中添加有机试剂，得真实的浓缩果蔬汁样品溶液；测定真实的浓缩果蔬汁样品溶液中水的稳定氧同位素比值，构建真实的浓缩果蔬汁样品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种检测浓缩果蔬汁中外源添加碳
‑
3植物糖的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)向真实的浓缩果蔬汁样品中添加有机试剂，得真实的浓缩果蔬汁样品溶液；测定真实的浓缩果蔬汁样品溶液中水的稳定氧同位素比值，构建真实的浓缩果蔬汁样品中水的稳定氧同位素比值数据库；2)测定待测浓缩果蔬汁样品中总糖的稳定碳同位素比值，若待测浓缩果蔬汁样品中总糖的稳定碳同位素比值小于
‑
24.0
‰
，得待测浓缩果蔬汁样品中总糖不含碳
‑
4植物糖，继续后续试验；3)向待测浓缩果蔬汁样品中添加有机试剂，得待测浓缩果蔬汁样品溶液；测定待测浓缩果蔬汁样品中水的稳定氧同位素比值；4)将步骤3)所得待测浓缩果蔬汁中水的稳定氧同位素比值测定结果与步骤1)所得真实的浓缩果蔬汁样品中水的稳定氧同位素比值数据库进行比较，若待测浓缩果蔬汁的测定结果小于数据库的最小值，则认定待测浓缩果蔬汁中含有外源添加的碳
‑
3植物糖。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)、步骤3)中，所述有机试剂为酯类、...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟其顶，王道兵，武竹英，岳红卫，
申请(专利权)人：中轻技术创新中心有限公司，
类型：发明
国别省市：