一种鉴别蜂蜜真伪的方法技术

本发明专利技术提出一种鉴别蜂蜜真伪的方法，属于食品检测技术领域。所述方法包括如下步骤：1)向原蜜样品中添加有机试剂得原蜜样品溶液，测定原蜜样品溶液中水的稳定氧同位素比值，构建原蜜样品中水的稳定氧同位素比值数据库；2)向待测蜂蜜样品中添加有机试剂得待测蜂蜜样品溶液，测定待测蜂蜜样品中水的稳定氧同位素比值；3)将步骤2)所得待测蜂蜜样品中水的稳定氧同位素比值测定结果与步骤1)所得原蜜样品中水的稳定氧同位素比值数据库进行比较，若待测蜂蜜样品的测定结果小于数据库的最小值，则认定待测蜂蜜不是真的蜂蜜。本发明专利技术有效解决了蜂蜜掺假检测/真实性保障领域缺乏简单快速鉴别蜂蜜真伪方法的应用技术难题。蜂蜜真伪方法的应用技术难题。

【技术实现步骤摘要】
一种鉴别蜂蜜真伪的方法


[0001]本专利技术属于食品检测领域，涉及一种鉴别蜂蜜真伪的方法。

技术介绍

[0002]蜂蜜是颇受青睐的养生保健食品，经过几十年的发展，我国蜂蜜产业取得了很大的成绩：目前，我国蜂群总数已达到920万群，占世界蜂群总数的13％。我国蜂蜜产量从2011年的41.18万吨上升到2018年的54.25万吨，居世界之首，出口量12.93万吨，同比增长0.74％，是世界蜂蜜贸易量的1/4。
[0003]目前我国蜂产业已经步入了快速发展的轨道，全国已有1300余家不同规模的蜂产品加工企业取了国家认证，其中国家级龙头企业有七家，省级龙头企业35家，行业龙头企业65家。由于蜂蜜属于靠天吃饭的产业，近年来蜂蜜造假事件频发，一些蜂蜜生产企业为了降低成本赚取利润，在售价较高的蜜种中掺入价格低廉的油菜花蜜等，有些企业甚至为了提高产量在蜂蜜中加入蔗糖、糖浆等廉价原料。
[0004]为了规范蜂蜜行业的发展，打击假冒伪劣产品，保障消费者权益，我国国家标准借鉴美国分析化学家学会(AOAC)的先进经验，增加了蜂蜜真实性判定的检验方法，明确了应用碳同位素技术检测蜂蜜中的碳
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4类植物糖。但该方法仅限于检测甘蔗糖、玉米糖浆等碳
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4类植物糖，诸如甜菜等物质与蜜源植物同属碳
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3植物，碳同位素技术失去作用。而氢同位素技术可用于检测蜂蜜中的碳
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3类的甜菜糖，但难以检测大米糖浆、小麦糖浆等其他碳
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3类植物糖。
[0005]稳定同位素技术在食品掺假检测、真实性识别中具有重要应用价值，其与其他色谱、质谱等技术不同的地方在于其研究的不是微量物质，而是常量物质的特点与差异，正如上文提到的碳氢同位素技术。但是，蜂蜜中常量物质并非只有含碳氢元素的有机物，水也是常量水平，尽管水含量相对于糖类有机物而言较少，但不存在数量级的差异。

技术实现思路

[0006]本专利技术提出了一种鉴别蜂蜜真伪的方法，从常量化合物的指标特性出发，采用稳定同位素技术准确测定蜂蜜中水的稳定氧同位素特征，构建该特征的数据库，并以此为基础鉴别产品真伪。
[0007]本专利技术提出一种鉴别蜂蜜真伪的方法，包括如下步骤：
[0008]1)向原蜜样品中添加有机试剂得原蜜样品溶液，测定原蜜样品溶液中水的稳定氧同位素比值，构建原蜜样品中水的稳定氧同位素比值数据库；
[0009]2)向待测蜂蜜样品中添加有机试剂得待测蜂蜜样品溶液，测定待测蜂蜜样品中水的稳定氧同位素比值；
[0010]3)将步骤2)所得待测蜂蜜样品中水的稳定氧同位素比值与步骤1)所得原蜜样品中水的稳定氧同位素比值数据库进行比较，若待测蜂蜜样品的测定结果小于数据库的最小值，则认定待测蜂蜜样品不是真的蜂蜜。
[0011]进一步地，步骤1)、步骤2)中，所述有机试剂为酯类、醇类、腈类、醚类、酮类至少一种；
[0012]优选的，所述有机试剂为醇类；
[0013]更优选的，所述有机试剂为乙醇。
[0014]进一步地，步骤1)、步骤2)中，所述有机试剂经无水化处理。
[0015]进一步地，步骤1)中，所述原蜜样品与有机试剂的质量比为1:0.6
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1；
[0016]优选的，所述原蜜样品与有机试剂的质量比为1:1；
[0017]步骤2)中，所述待测蜂蜜样品与有机试剂的质量比为1:0.6
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1；
[0018]优选的，所述待测蜂蜜样品与有机试剂的质量比为1:1。
[0019]进一步地，步骤3)中，数据库中数据为每年从全国范围内的同类蜂蜜的原蜜样品中获得，数量至少30个。
[0020]进一步地，步骤1)、步骤2)中，使用气相色谱
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同位素比质谱仪测定水的稳定氧同位素比值。
[0021]进一步地，原蜜或待测蜂蜜均为植物的花蜜；所述植物的花蜜包括木本植物花蜜和草本植物花蜜；
[0022]优选的，木本植物花蜜包括椴树蜜、槐树蜜、枣花蜜；草本植物花蜜包括百花蜜
[0023]本专利技术具有以下优势：
[0024]本专利技术基于物理化学、稳定同位素热动力学分馏原理和稳定同位素比值分析技术，测定蜂蜜中水的稳定氧同位素比值，进而鉴别蜂蜜真伪。由于蜂蜜中水含量较少，采用有机溶剂溶解提取蜂蜜中水分，在有机试剂作用下，使得水与二氧化碳充分接触，利用气相色谱
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稳定同位素比值质谱系统测定二氧化碳的稳定氧同位素比值，最后通过标准品校准，得蜂蜜中水的稳定氧同位素比值，如此实现了蜂蜜中黏稠状态下的水中氧同位素比值的测定。通过分析真实蜂蜜中水的氧同位素特征并建立数据库，然后将待测蜂蜜样品与数据库中数据进行对比，即可判断待测蜂蜜样品的真伪。该方法简单快速，成本较低，可准确鉴别蜂蜜真伪。
具体实施方式
[0025]需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
[0026]本申请专利技术人发现，蜂蜜造假时无论掺何种廉价糖(糖或糖浆)，为了符合蜂蜜的理化指标，必然会引入水分。因此，可利用蜂蜜中水的稳定氧同位素差异鉴别蜂蜜真伪，但由于蜂蜜中含水量较少，难以使用现有的分析技术进行样品分析和特征研究。而本申请专利技术人通过使用有机试剂溶解蜂蜜中的水，使得水可与二氧化碳充分接触，再利用气相色谱
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稳定同位素比值质谱系统，测定二氧化碳的稳定氧同位素比值，最后通过标准品校准，得待测蜂蜜样品中水的稳定氧同位素比值。通过分析真实蜂蜜中水的氧同位素特征并建立数据库，然后将待测蜂蜜样品与数据库中数据进行对比，即可判断待测蜂蜜样品的真伪。
[0027]本专利技术一实施例提出一种鉴别蜂蜜真伪的方法，包括如下步骤：
[0028]1)向原蜜样品中添加有机试剂得原蜜样品溶液，测定原蜜样品溶液中水的稳定氧同位素比值，构建原蜜样品中水的稳定氧同位素比值数据库；
[0029]2)向待测蜂蜜样品中添加有机试剂得待测蜂蜜样品溶液，测定待测蜂蜜样品中水的稳定氧同位素比值；
[0030]3)将步骤2)所得待测蜂蜜样品中水的稳定氧同位素比值与步骤1)所得原蜜样品中水的稳定氧同位素比值数据库进行比较，若待测蜂蜜样品的测定结果小于数据库的最小值，则认定待测蜂蜜样品不是真的蜂蜜。
[0031]换言之，若待测蜂蜜样品的测定结果在数据库的分布范围内，则认定待测蜂蜜是真的蜂蜜。
[0032]本专利技术一实施例中，步骤1)、步骤2)中，所述有机试剂为酯类、醇类、腈类、醚类、酮类至少一种。优选的，所述有机试剂为醇类。更优选的，所述有机试剂为乙醇。
[0033]本专利技术一实施例中，步骤1)中，选取原蜜样品，用有机试剂溶解，水分从黏稠状态游离出来后，以水
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有机试剂混合物为主体研究对象，测定水的稳定氧同位素比值，构建原蜜中水的稳定氧同位素比值数据库。
[0034]本专利技术一实施例中，步骤2)中，待测蜂蜜样品，用有机试剂溶解，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鉴别蜂蜜真伪的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)向原蜜样品中添加有机试剂得原蜜样品溶液，测定原蜜样品溶液中水的稳定氧同位素比值，构建原蜜样品中水的稳定氧同位素比值数据库；2)向待测蜂蜜样品中添加有机试剂得待测蜂蜜样品溶液，测定待测蜂蜜样品中水的稳定氧同位素比值；3)将步骤2)所得待测蜂蜜样品中水的稳定氧同位素比值与步骤1)所得原蜜样品中水的稳定氧同位素比值数据库进行比较，若待测蜂蜜样品的测定结果小于数据库的最小值，则认定待测蜂蜜样品不是真的蜂蜜。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)、步骤2)中，所述有机试剂为酯类、醇类、腈类、醚类、酮类至少一种；优选的，所述有机试剂为醇类；更优选的，所述有机试剂为乙醇。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)、步骤2)中，所述有机试剂经无水化处理。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟其顶，王道兵，武竹英，岳红卫，
申请(专利权)人：中轻技术创新中心有限公司，
类型：发明
国别省市：