复合发酵生产发酵的生咖啡豆的方法及由此生产的发酵的生咖啡豆技术

本发明专利技术涉及用于生产发酵的生咖啡豆的方法和由此生产的发酵的生咖啡豆，该方法包括：(A)在

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】复合发酵生产发酵的生咖啡豆的方法及由此生产的发酵的生咖啡豆


[0001]本公开涉及用于生产发酵的生咖啡豆的方法和由此生产的发酵的生咖啡豆，所述发酵的生咖啡豆在烘焙成咖啡豆时具有改善的香气和口感并去除了气味。

技术介绍

[0002]咖啡属于茜草科咖啡属。商业栽培的三个主要品种是阿拉比卡咖啡(Coffea arabica)、罗布斯塔咖啡(Coffea canephora)和利比里亚咖啡(Coffea liberica)。
[0003]其中，阿拉比卡咖啡原产于埃塞俄比亚，因其良好的香气和口感而被视为是品质最好的咖啡。阿拉比卡咖啡在温度为15℃至25℃、海拔500m至1000m的高地上生长良好。阿拉比卡咖啡产于巴西、哥伦比亚、墨西哥、危地马拉和埃塞俄比亚，占全球咖啡总产量的75％。
[0004]自9世纪以来，咖啡就已经在埃塞俄比亚作为具有苦味、酸味、甜味、涩味的饮料被栽培。截至2018年，咖啡是交易最多的商品，仅次于石油，其在欧洲交易有264万吨，在美国交易有157万吨，在韩国交易有150000吨。
[0005]咖啡是苦味、涩味本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于生产发酵的生咖啡豆的方法，其包括：(A)在
‑
10℃至
‑
25℃下冷冻生咖啡豆的步骤；(B)将冷冻的生咖啡豆在水中浸泡3小时至10小时的步骤；(C)取出浸泡在水中的生咖啡豆，除去水并在供应空气的同时让咖啡豆在20℃至30℃下静置5小时至15小时的步骤；(D)将生咖啡豆灭菌，然后接种菌株以对其进行厌氧发酵的步骤；和(E)灭菌然后干燥厌氧发酵的生咖啡豆的步骤。2.根据权利要求1所述的用于生产发酵的生咖啡豆的方法，其还包括，在步骤(C)之后，通过在每100重量份生咖啡豆中添加0.05重量份至1重量份的酶对生咖啡豆进行酶处理的步骤。3.根据权利要求2所述的用于生产发酵的生咖啡豆的方法，其中酶是多半乳糖醛酸酶、果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶、或其混合物。4.根据权利要求1所述的用于生产发酵的生咖啡豆的方法，其中，在步骤(A)中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李炫九，李诚恩，
申请(专利权)人：佰欧利部有限公司，
类型：发明
国别省市：