全压榨咖啡浆果果汁制造技术

诸位发明专利技术人已经发现，当与咖啡和咖啡浆果提取物产品相比时，由整个咖啡浆果生产的咖啡浆果果汁可以产生独特的味道和化学特征。所披露的发明专利技术涉及咖啡浆果果汁产品以及生产咖啡浆果果汁产品的方法。特别优选的方法包括使用具有增加的咖啡因、绿原酸和萜烯浓度的整个咖啡浆果。啡浆果。啡浆果。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】全压榨咖啡浆果果汁
[0001]本申请于2020年9月18日提交，并要求于2019年9月18日提交的美国临时申请号62/902,053的优先权和权益，该临时申请通过援引以其全文并入本文。背景
[0002]咖啡樱桃，通常被称为咖啡浆果，是沿着咖啡植物的枝条成簇生长的小圆果，大小与葡萄差不多。它们从绿色成熟到深红色或有时为微黄红色。果实的果皮光滑、紧绷且有光泽，有苦味，而果肉非常甜、嫩且多汁，有西瓜、木槿、浆果、树莓和蔓越莓的混合味道。在果实的中心有两粒蓝绿色的种子，这是咖啡豆的新鲜形式。
[0003]咖啡浆果属于茜草科并且属于咖啡属。咖啡浆果植物有许多不同的物种，但现今商业化栽培的两个主要物种是阿拉比卡咖啡(Coffea arabica)(简称为阿拉比卡咖啡)和卡尼弗拉咖啡(Coffea canephora)(称为罗布斯塔咖啡)。阿拉比卡咖啡有超过100个品种，占当今世界咖啡生产的大部分。罗布斯塔咖啡具有较高的咖啡因含量和更多的苦味，且主要用于混合咖啡或速溶咖啡中。
[0004]咖啡浆果普遍因其种子而被使用，将其种子烘烤并加工以生产咖啡。咖啡浆果的果肉可以榨汁并与其他水果果汁或水组合，并且甚至可以制成饮品粉。经烘烤的种子也可以进行研磨并用来给冰淇淋、烘焙食品和巧克力调味，并且咖啡浆果植物的叶子可以干燥和浸泡以制成略带咖啡因的茶。虽然咖啡浆果的果肉和果皮在咖啡生产过程期间被丢弃，但其经常被再用作肥料和牲畜饲料。随着咖啡浆果被更广泛地认为是超级水果，发现它们现在更通常作为营养补充剂、美容产品、精油和除咖啡以外的其他刺激性饮料中的成分。咖啡浆果极易腐烂并应在收获后数天内使用。然而，没有使用咖啡浆果的所有各种上述部分来生产最终果汁产品的已知产品，特别是没有消费果汁产品。最终产品的非限制性实例包括饮料，如果汁、果汁饮品、茶、补水饮料、起泡饮料和冰沙。
[0005]US 6572915描述了用存在于加工废品(如果皮、果核和咖啡樱桃)中的有益剂来丰富水果产品和咖啡的方法。将废品干燥并用适当的有机溶剂和/或水进行提取。如果需要的话，将提取物干燥并纯化，并混合到与废品相对应的食品产品中，如水果加工废品提取物可与水果果汁、罐头或冷冻水果等组合，并且咖啡樱桃提取物可与研磨或冻干咖啡组合。
‘
915涉及制作提取物以增加最终产品中的抗氧化剂。
[0006]EP 1863354传授了咖啡浆果的使用，这样可以制成具有咖啡因的饮料配制品，其中饮料含有在约0.07至约0.30mg/ml范围内的咖啡因水平，是光学透明的，并具有添加的香味；并且其中饮料包含提取物，其来自于由咖啡樱桃外皮和咖啡樱桃果肉组成的组中的至少一个成员；其中基于饮料的标准化提取物，提取物在约5％至约30％的范围内；其中至少一部分咖啡因来自于提取物；其中光学透明是通过至少低于约10的雾度值测量的；并且其中至少一部分添加的香味来自于从提取物获得的香味。然而，EP
‘
354专利中示出的咖啡因水平没有使用整个咖啡浆果，因此，没有提供咖啡因水平足够高的最终产品，以提供具有高咖啡因水平的饮料产品，从而提供生理作用。
[0007]WO 2004/98320描述了提供用于从咖啡樱桃中分离营养物的方法或用于生产包含咖啡樱桃或其部分的食品产品的方法(图3)。特别优选的是，咖啡樱桃将具有极低的霉菌毒
素浓度，包括各种黄曲霉毒素、伏马毒素、赭曲霉毒素和/或呕吐毒素(DON，脱氧雪腐镰刀菌烯醇)。然而，WO
‘
320申请需要使用溶剂从咖啡樱桃中提取所希望的组分。
[0008]需要来自于整个咖啡浆果的消费产品，其包含天然存在的组分，如咖啡因、绿原酸(CGA)和萜烯。概述
[0009]本披露涉及果汁、果汁产品以及生产果汁或果汁产品的方法。特别优选的果汁来自于整个咖啡浆果。特别优选的果汁产品包含来自于整个咖啡浆果的果汁。特别优选的方法包括具有增加的咖啡因、CGA和萜烯浓度的整个咖啡浆果。
[0010]在本专利技术主题的一个方面，制造果汁产品的方法具有其中咖啡浆果被包括在果汁产品中的步骤，并且优选主要成分是咖啡浆果。咖啡浆果可以进行清洗，并且一般来说，优选咖啡浆果与溶液接触以减少褐变。还进一步尤其优选的是，果汁产品是饮料，并且考虑的是，合适的饮料包括果汁，和/或碳酸饮料。
[0011]在本专利技术主题的另一个方面，从咖啡植物中提供富含营养物形式的咖啡浆果果汁的方法将包括其中提供咖啡浆果并将其粉碎的一个步骤。在另一个步骤中，使用整个咖啡浆果来形成咖啡浆果。与提取物不同，该过程提供了以下过程，其中咖啡浆果果汁的化学特征不因任何单一特定营养成分而增强，而是包括与整个咖啡浆果的化学特征一致的化学特征。
[0012]在本专利技术主题的又另一个方面，食品产品包括根据本披露的来自于咖啡浆果的咖啡浆果果汁或果汁产品。食品产品可以基本上由来自于咖啡浆果的咖啡浆果果汁或果汁产品组成。食品产品可以可替代地包含来自于咖啡浆果的咖啡浆果果汁或果汁产品和来自其他来源的额外组分或成分。食品产品可以是固体食品、半固体食品、可流动食品、冷冻食品、饮品或饮料。
附图说明
[0013]图1是一种示例性咖啡浆果果汁制造过程的流程图。
[0014]图2是示出了经和未经直接蒸汽喷射(DSI)巴氏灭菌处理的咖啡浆果果汁中的挥发物的色谱图。详细描述
[0015]诸位专利技术人已经发现，当与咖啡和咖啡浆果提取物产品相比时，由整个咖啡浆果生产的咖啡浆果果汁可以产生独特的味道和化学特征。定义
[0016]如本文所用的术语“果汁产品”是指由果汁或果汁与水或其他组分的组合制成的饮料产品，用于人类和/或动物的营养、健康维护、健康改善和/或娱乐目的。尤其优选的果汁产品包括被人类消费的那些产品。“果汁”意指自然界中存在于植物材料中的液体，或这种液体的稀释形式。如本文所用的果汁不是通过溶解植物材料产生的。“提取物”是从植物材料中抽出或强行取出的材料，包括通过加热、化学或高压手段。虽然提取物可能是呈液体形式，但它不是在植物中以液体形式天然存在，而是在植物的液体中非天然存在的化学组分的组合。
[0017]还如本文所用，术语“咖啡浆果”是指咖啡树(咖啡物种)的果实，其中外果皮和外
中果皮(即果肉)围绕着内中果皮(即粘液)和内果皮(即果壳)，其进而围绕着种子(即豆)。因此，术语咖啡浆果具体是指整个咖啡浆果，它可以包括或可以不包括浆果的茎。
[0018]术语“成熟的咖啡浆果”是指已经达到成熟阶段的咖啡浆果，这通过其颜色基本上为红色可检测出。这是与颜色为绿色的亚成熟咖啡浆果相对的。从另一个角度来看，成熟的咖啡浆果一般具有完全或几乎完全(至少95％的浆果)的红色(或在一些情况下为黄色)。因此，亚成熟的咖啡浆果将典型地表现出至少一些绿色(至少5％、更典型地至少10％)。
[0019]还如本文所用，术语“营养物”是指被摄入的化合物或化合物的混合物并为摄入化合物或化合物的混合物的人提供有关营养的益处。因此，如本文所用的术语营养素具体包括通过化合物或化合物的混合物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种果汁产品，其包含：咖啡浆果果汁，来自于整个咖啡浆果。2.如权利要求1所述的果汁产品，其中，所述果汁产品进一步包含柑橘类水果果汁和/或有机酸。3.如权利要求1至2中任一项所述的果汁产品，其中，所述果汁产品进一步包含热带水果果汁。4.如权利要求1至3中任一项所述的果汁产品，其中，所述果汁产品中的咖啡因含量是从约500mg/L至约7,000mg/L。5.如权利要求1至4中任一项所述的果汁产品，其中，所述咖啡浆果选自下组，所述组包括阿拉比卡咖啡或其衍生物、卡尼弗拉咖啡或其衍生物以及它们的组合。6.如权利要求5所述的果汁产品，其中，所述卡尼弗拉咖啡的咖啡浆果选自由以下组成的组：crassifolia、gossweileri、hiernii、hinaultii、kouilouensis、laurentii、maclaudii、muniensis、nganda、oligoneura、opaca、罗布斯塔(robusta)、sankuruensis、sankuruensis、stuhlmannii、trillesii、乌干达(ugandae)、welwitschii、wildemanii及其组合。7.如权利要求5所述的果汁产品，其中，所述阿拉比卡咖啡的咖啡浆果选自由以下组成的组：acaqua、amarelle、阿纳卡夫(Anacafe)14、angustifolia、巴蒂安(Batian)、波旁玛雅圭斯(Bourbon Mayaguez)139、波旁玛雅圭斯71、波旁、brevistipulata、bullata、卡斯欧佩亚(Casiopea)、卡蒂姆(Catimor)129、卡蒂姆、卡提稀客(Catisic)、卡杜艾(Catuai)、catuey、卡图拉(caturra)、中美洲(Centroamericano)、columnaris、哥斯达黎加(Costa Rica)95、库斯卡特洛(Cuscatleco)、埃瑞克塔(erecta)、伊万娜(Evaluna)、Fronton、瑰夏(Geisha)(巴拿马)、H3、卢旺达哈拉尔(Harrar Rwanda)、IAPAR 59、Ihcafe 90、Jackson 2/1257、爪哇(Java)、K7、KP423、伦皮拉(lempira)、利马尼(Limani)、lobata、longistipulata、Maragogipe、玛莎耶萨(Marsellesa)、米比利齐(Mibiriza)、米列尼奥(Milenio)、莫卡(Mokka)、monosperma、蒙多玛雅(Mundo Maya)、蒙多诺沃(Mundo Novo)、murta Lali
è
re pendula、纳亚里塔(Nayarita)、尼玛亚(Nemaya)、尼亚萨兰(Nyasaland)、奥巴塔罗霍(Obata Rojo)、Oro Azteca、帕卡马拉(Pacamara)、帕卡斯(Pacas)、帕奇(Pache)、帕拉伊内玛(Parainema)、polysperma、Pop3303/21、pubescens、紫叶咖啡(purpuras...

【专利技术属性】
技术研发人员：权利要求书二页说明书一九页附图二页按照条约第一九条修改的权利要求书二页，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：