涉及一种包括植物蛋白的支架以及用其制备的培养肉，由于支架由植物蛋白组成，因此可以一同摄取而无需从支架分离培养的肌肉或脂肪组织，并且可以通过调节肌肉细胞和脂肪细胞的比例来制备所需口感的培养肉，同时由于各种类型的细胞可以在支架中粘附、增值以及分化，因此能够有效用于培养肉的批量生产。因此能够有效用于培养肉的批量生产。因此能够有效用于培养肉的批量生产。
【技术实现步骤摘要】
包括植物蛋白的多孔性支架以及用其制备的培养肉
[0001]包括植物蛋白的多孔性支架以及用其制备的培养肉。
技术介绍
[0002]预计2050年，全世界人口将达到90亿，并且人类的肉类消费量也将达到465万吨。对此，联合国粮食及农业组织(FAO)表示为了应对肉类需求，每年需要额外生产2亿吨。近年来，培养肉(In Vitro Meat)作为这种肉类不足问题的解决方案而受到关注。“培养肉”是指采集活体动物的细胞后，经细胞工程技术来增殖并获得的食用肉，是不通过饲养家畜来获得肉的细胞农业(cellular agriculture)中的一种领域。
[0003]人们对培养肉研发能够部分解决饲养和屠宰家畜过程中发生的各种环境污染和伦理问题的认识日益扩大。饲养家畜被认为是排放温室气体的主要原因，因此饲养家畜的减少能够带来扩大农耕地、减少土壤流失、防止水污染等效果。
[0004]另外，培养肉也在恶劣的饲养环境以及与屠宰相关的动物福祉方面具有优势，其可以防止口蹄疫等家畜传染病发生的风险，同时不仅可以根据技术水平生产出牛肉，还可以生产出猪肉、鸡肉以及鱼肉等培养肉。因此，预计批量生产培养肉能够成为节约资源并减少畜牧业对环境造成的影响的有效方法。
[0005]另一方面，关于培养肉的制备成本，2013年研发初期，制备一个100g的汉堡肉饼需要高达32.5万美元的费用，虽然2017年降到1986美元/100g，但依然处于较高水平。另外，由于生产技术有限，目前生产的培养肉具有味道较差于原肉的缺点。其无法用作牛排等肉类本身的味道非常重要的食材，而只能用作汉堡肉饼材料，因此为了消除与原肉的味道差距，将肌肉，油，骨等与培养肉混合，以制备出与原肉相同口味的研究也在积极进行。不仅如此，由于用于生产培养肉的细胞培养基需要马或牛的胎血清，因此会出现随着制备出的培养肉增加，家畜的屠宰量也会增加的矛盾。
[0006]因此，在培养肉制备方法方面，需要既可以批量生产还能够制备出与原肉相似味道的技术研究。
技术实现思路
[0007]技术问题
[0008]本专利技术的目的在于提供一种多孔性支架，其包括植物蛋白。
[0009]另一个目的在于提供一种制备所述多孔性支架的方法。
[0010]另一个目的在于提供一种培养肉，其包括所述多孔性支架。
[0011]另一个目的在于提供一种利用所述多孔性支架来制备培养肉的方法。
[0012]另一个目的在于提供一种食用产品，其包括所述培养肉。
[0013]技术方案
[0014]一方面提供一种多孔性支架，其包括植物来源的分离蛋白(plant derived protein isolates)、致孔剂(porogen)以及乳化剂。
[0015]所述多孔性支架可以进一步包括凝结剂。
[0016]所述多孔性支架可以通过将植物来源的分离蛋白、致孔剂以及乳化剂添加至溶剂搅拌后添加凝固剂来获得。
[0017]术语“植物来源的分离蛋白(plant derived protein isolates)”是指，通过所属领域的常规方法来处理植物中存在的蛋白质而分离的蛋白质，也称作植物蛋白。
[0018]术语“致孔剂”是指，可用于生成多孔性材料的任意物质，也称作成孔剂、孔诱导材料。所述致孔剂可食用，并且可以是选自由琼脂、盐、氯化钙、碳酸钠、石蜡、聚乙二醇、明胶以及蔗糖所组成的组中的一种或多种。可食用并且能够在植物来源的分离蛋白中形成气孔的材料可以无限制地用作致孔剂。
[0019]术语“乳化剂”可以是指，有助于两种难以混合的物质彼此很好地混合的物质。所述乳化剂可食用，并且可以是选自由甘油、丙二醇、甘油单酯、甘油二酯、卵磷脂以及大豆磷脂所组成的组中的一种或多种。可食用且有助于植物来源的分离蛋白和致孔剂很好地混合的物质可以无限制地用作乳化剂。
[0020]术语“溶剂”可以是指用于溶解物质的物质。所述溶剂可食用，并且可以是选自由甘油、丙二醇、甘油单酯、甘油二酯、卵磷脂以及大豆磷脂所组成的组中的一种或多种。
[0021]所述乳化剂和所述溶剂可以是相同的物质。任意物质可以同时发挥乳化剂和溶剂的作用。
[0022]所述凝结剂可食用，并且可以是选自由葡萄糖酸内酯(glucono
‑
δlactone)、氯化钙、硫酸钙以及氯化镁所组成的组中的一种或多种。
[0023]所述多孔性支架可以具有选自以下(a)至(c)中的任意一种或多种特性：
[0024](a)80kPa至150kPa的抗压强度；
[0025](b)40gf至70gf的抗拉强度，18kPA至32kPA的屈服强度以及10％至20％的屈服拉伸率；以及
[0026](c)0.4kfg至1.0kgf的硬度，0.7至0.9的凝聚性，0.8至1.2的弹力性，0.4至0.6的粘着性以及0.3至0.7的咀嚼性的物性。
[0027]具体地，所述多孔性支架可以具有80kPa至150kPa、90kPa至140kPa、95kPa至135kPa或100kPa至130kPa的抗压强度。所述多孔性支架可以具有40gf至70gf、45gf至65gf或50gf至65gf的抗拉强度；18kPA至32kPA、20kPA至31kPA或22kPA至30kPA的屈服强度；以及10％至20％、12％至18％或13％至17％的屈服拉伸率。所述多孔性支架可以具有0.4kgf至1.0kgf、0.5kgf至0.9kgf或0.6kgf至0.7kgf的硬度，0.6至1.0或0.7至0.9的凝聚性，0.8至1.2或0.9至1.1的弹力性，0.3至0.7、0.4至0.6或0.5至0.6的粘着性以及0.3至0.7、0.4至0.6或0.5至0.6的咀嚼型的物性。
[0028]在一实施方案中，对所述多孔性支架进行压缩试验(Compression test)结果显示，压缩强度平均可以检测为约116kPa。另外，对所述多孔性支架进行拉伸试验(Tensile test)结果显示，抗拉强度平均可以检测为约56gf，屈服强度平均可以检测为约26kPA以及屈服拉伸率平均可以检测为约15％。另外，对所述多孔性支架进行全质构测试(TPA，Texture Profile Analysis)结果显示，硬度平均可以检测为约0.67kgf，粘结性平均可以检测为约0.002kgf*sec，凝聚性平均可以检测为约0.8，弹力性平均可以检测为约1.0，粘着性平均可以检测为约0.6，咀嚼性平均可以检测为约0.5，弹性复原性平均可以检测为约
0.6，脆性平均可以检测为约0.67kgf。
[0029]所述多孔性支架可以具有选自以下(d)至(o)中的任意一种或多种特性：
[0030](d)40％至80％的开口孔隙率；
[0031](e)40％至80％的总孔隙率；以及
[0032](o)80％至99.9％的互连孔隙率。
[0033]具体地，所述多孔性支架可以具有40％至80％、50％至70％、55本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种多孔性支架，其包括植物来源的分离蛋白、致孔剂以及乳化剂。2.根据权利要求1所述的多孔性支架，其进一步包括凝结剂。3.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，其通过将所述植物来源的分离蛋白、致孔剂以及乳化剂添加至溶剂搅拌后添加凝固剂来获得。4.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，其具有选自以下(a)至(c)中的任意一种或多种特性：(a)80kPa至150kPa的抗压强度；(b)40gf至70gf的抗拉强度，18kPA至32kPA的屈服强度以及10％至20％的屈服拉伸率；以及(c)0.4kfg至1.0kgf的硬度，0.6至1.0的凝聚性，0.8至1.2的弹力性，0.3至0.7的粘着性以及0.3至0.7的咀嚼性的物性。5.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，其具有选自以下(d)至(o)中的任意一种或多种特性：(d)40％至80％的开口孔隙率；(e)40％至80％的总孔隙率；以及(o)80％至99.9％的互连孔隙率。6.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，所述多孔性支架的气孔孔径为50μm至400μm。7.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，所述植物来源的分离蛋白为选自由坚果类、豆类、大豆、绿豆、芸豆、豌豆、蘑菇、蔬菜、谷物以及它们的组合所组成的组中的一种或多种分离的蛋白质。8.根据权利要求1所述的多孔性...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱承娟，
申请(专利权)人：达娜格林有限公司，
类型：发明
国别省市：
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