一种中老年乳饮及其制备方法技术

本发明专利技术属于乳制品技术领域，具体涉及一种中老年乳饮及其制备方法。本发明专利技术提供了一种中老年乳饮，所述的乳饮包括以下质量份的原料：主料66～77份、功能性物料0.83～1.19份、稳定剂0.16～0.26份和水20～30份，其中主料包括生牛乳和浓缩牛奶蛋白粉，功能性物料包括低聚木糖、β

【技术实现步骤摘要】
一种中老年乳饮及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种中老年乳饮及其制备方法。

技术介绍

[0002]中老年人由于机体形态与功能发生了一系列变化，机体机能和代谢均会产生不同程度的变化。中老年人钙质流失严重，缺钙会造成很多疾病，最常见的是骨质疏松症。
[0003]随着我国人口老龄化趋势的加快，老年心血管病日益突出，并成为致残致死的首位原因。面对中老年的特殊需求，需要膳食平衡供给合宜。但目前市面上的中老年乳制品以奶粉为主，乳饮品类产品较局限，比如蒙牛新养道和伊利的舒化奶，集中解决中老年乳糖不耐的问题，关注点较为单一。由此可见，寻找一种富含多种营养的乳饮是十分重要的。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种中老年乳饮及其制备方法。本专利技术所述的乳饮富含多种营养。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种中老年乳饮，所述的乳饮包括以下质量份的原料：主料66～77份、功能性物料0.83～1.19份、稳定剂0.16～0.26份和水20～30份；所述主料包括生牛乳和浓缩牛奶蛋白粉；所述功能性物料包括低聚木糖、β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙、植物甾醇酯、维生素预混料和矿物质预混料。
[0007]优选的，所述生牛乳和浓缩牛奶蛋白粉的质量比为(65～75)：(1～2)。
[0008]优选的，所述低聚木糖、β
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羟基
‑
β
‑
甲基丁酸钙、植物甾醇酯、维生素预混料和矿物质预混料的质量比为(0.7～1)：(0.03～0.06)：(0.03～0.06)：0.05：0.02。
[0009]优选的，所述稳定剂包括单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、六偏磷酸钠和柠檬酸钠；所述单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、六偏磷酸钠和柠檬酸钠的质量比为(0.08～0.1)：(0.03～0.06)：(0.01～0.03)：(0.01～0.03)：(0.02～0.04)。
[0010]优选的，以每克维生素预混料计，所述维生素预混料包括以下质量的组分：醋酸维生素A 1360～2040μg RE，维生素D334.55
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51.85μg，dl
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α
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醋酸生育酚35.2～52.8mgα
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TE，硝酸硫胺素2.672～4.008mg，烟酸24～36mg，盐酸吡哆醇2.4～3.6mg，核黄素2～3mg和氢钴胺2.4～3.6μg。
[0011]以每克矿物质预混料计，所述矿物质预混料包括以下质量的组分：乙二胺四乙酸铁钠57.6～86.4mg，硫酸锌48～72mg和亚硒酸钠300～450μg。
[0012]本专利技术提供了上述技术方案所述中老年乳饮的制备方法，包括以下步骤：
[0013]对所述主料进行循环剪切、静置水合，得初级物料；
[0014]将初级物料与功能性物料和稳定剂混合、剪切，得中级物料；
[0015]将中级物料与水混合，进行定容、脱气、均质、超高温瞬时杀菌和无菌灌装，得中老年乳饮。
[0016]优选的，所述循环剪切的时间为15min，温度为40～50℃；所述静置水合的时间为30～40min。
[0017]优选的，对含有功能物料的混合物进行的所述剪切的时间为15～20min，温度为75～80℃。
[0018]优选的，所述脱气的温度为60～70℃；所述均质的温度为60～70℃，总压为230bar，二级压力为50bar。
[0019]优选的，所述超高温瞬时杀菌的温度为140～142℃；时间为4～6S。
[0020]有益效果：
[0021]本专利技术提供了一种中老年乳饮，所述的乳饮包括以下质量份的原料：主料66～77份、功能性物料0.83～1.19份、稳定剂0.16～0.26份和水20～30份，其中主料包括生牛乳和浓缩牛奶蛋白粉，功能性物料包括低聚木糖、β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙、植物甾醇酯、维生素预混料和矿物质预混料。本专利技术所述乳饮富含多种营养，能够修复肌肉纤维，增强肌肉力量；护心强心，为中老年心血管的健康保驾护航。本专利技术所述的乳饮添加维生素和矿物质，强化了12种微生物和矿物质，富含4种矿物质和8种维生素，强化了乳饮的营养，而且还添加了β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙(CaHMB)和植物甾醇酯，修复肌肉纤维，增强肌肉力量，护心强心，使其更能够针对中老年的代谢特点，为中老年人群食用的乳饮提供了指导，符合乳饮的产业执行标准。
[0022]而且，本专利技术提供了一种乳饮的制备方法，该方法简单易行，能够适用于大规模生产。
具体实施方式
[0023]如无特殊要求，本专利技术所采用的组分均为本领域技术人员常规购买所得即可。
[0024]本专利技术提供了一种中老年乳饮，所述的乳饮包括以下质量份的原料：主料66～77份、功能性物料0.83～1.19份、稳定剂0.16～0.26份和水20～30份。
[0025]以质量份计，本专利技术所述中老年乳饮包括66～77份主料，优选为67.2～75.8份，进一步优选为68.4～74.7份，更优选为69.5～73.5份。在本专利技术中，所述主料包括生牛乳和浓缩牛奶蛋白粉；以质量份计，所述生牛乳优选为65～75份，进一步优选为66～74份，还优选为67～73份，更优选为68～72份；所述浓缩牛乳蛋白粉优选为1～2份，进一步优选为1.2～1.8份，还优选为1.4～1.7份，更优选为1.5份。从质量比角度考虑，即所述生牛乳和浓缩牛奶蛋白粉的质量比优选为(65～75)：(1～2)，进一步优选为(66～72)：(1～1.5)，还优选为(67～70)：1.5。在本专利技术实施例中，所述生牛乳优选为70份、72份或75份；所述浓缩牛乳蛋白粉优选为1份、1.3份或1.5份。在此添加量的下，保证本专利技术所述中老年乳饮中蛋白含量≥3.4g/100g，脂肪含量≥3.0g/100g。
[0026]以主料的质量份为基准，本专利技术所述中老年乳饮包括0.83～1.19份功能性物料，优选为0.95～1.07份。在本专利技术中，所述功能性物料包括低聚木糖、β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙(CaHMB)、植物甾醇酯、维生素预混料和矿物质预混料；以质量份计，所述低聚木糖优选为0.7～1份，更优选为0.8～0.9份；所述β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙优选为0.03～0.06份，更优选为0.04～0.05份；所述植物甾醇酯优选为0.03～0.06份，更优选为0.04～0.05份；所述维生素预混料优选为0.05份；所述矿物质预混料优选为0.02份。从质量比角度考虑，即所述低聚
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种中老年乳饮，其特征在于，所述的乳饮包括以下质量份的原料：主料66～77份、功能性物料0.83～1.19份、稳定剂0.16～0.26份和水20～30份；所述主料包括生牛乳和浓缩牛奶蛋白粉；所述功能性物料包括低聚木糖、β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙、植物甾醇酯、维生素预混料和矿物质预混料。2.根据权利要求1所述的中老年乳饮，其特征在于，所述生牛乳和浓缩牛奶蛋白粉的质量比为(65～75)：(1～2)。3.根据权利要求1所述的中老年乳饮，其特征在于，所述低聚木糖、β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙、植物甾醇酯、维生素预混料和矿物质预混料的质量比为(0.7～1)：(0.03～0.06)：(0.03～0.06)：0.05：0.02。4.根据权利要求1所述的中老年乳饮，其特征在于，所述稳定剂包括单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、六偏磷酸钠和柠檬酸钠；所述单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、六偏磷酸钠和柠檬酸钠的质量比为(0.08～0.1)：(0.03～0.06)：(0.01～0.03)：(0.01～0.03)：(0.02～0.04)。5.根据权利要求2所述的中老年乳饮，其特征在于，以每克维生素预混料计，所述维生素预混料包括以下质量的组分：醋酸维生素A 1360～2040μg RE，维生素D334...

【专利技术属性】
技术研发人员：请求不公布姓名，
申请(专利权)人：江苏卫岗乳品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：