一种酶法辅助制备抗性糊精的方法技术

本发明专利技术公开了一种酶法辅助制备抗性糊精的方法，属于糖化学技术领域。具体为将焦糊精与水混合调浆，调节pH至5.0~5.5，加入中温淀粉酶，70~75℃反应1~4h，灭酶处理，降温至58~63℃，加入糖化酶反应24~48h，灭酶处理，降温至58~63℃，加入淀粉分支酶反应15~45h，灭酶后得抗性糊精粗液，经脱色、离交、浓缩、色谱分离、喷雾干燥得抗性糊精；淀粉加饱和中性氯化钙处理得到半糊化淀粉；半糊化淀粉用酸液浸泡处理8~12h，滤除多余酸液后醇洗，并干燥粉碎，高温分段焦糊化反应得焦糊精。本发明专利技术提高了抗性淀粉中膳食纤维含量和聚合度，抗性糊精黏度高，可增加食物黏度，人体摄入后消化酶不能同食物充分混合，减少食物的消化吸收，提高功能特性。提高功能特性。

【技术实现步骤摘要】
一种酶法辅助制备抗性糊精的方法


[0001]本专利技术属于糖化学
，具体涉及一种酶法辅助制备抗性糊精的方法。

技术介绍

[0002]抗性糊精是一种新形式低热量水溶性膳食纤维，是以淀粉为原料，酸性条件下经一定程度的水解，然后再聚合得到。在再聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻，味道干净中性，没有甜味，保持原味，具有降低胆固醇的作用、对肠道健康和保持免疫力有意义、作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中常被用作食品中的膨化剂、脂肪替代品、益生元、膳食纤维等。
[0003]从化学结构看，抗性糊精中有淀粉本身的α
‑
1,4和α
‑
1,6糖苷键，同时在再聚合过程中形成了α
‑
1,2、α
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1,3、α
‑
2,3、β
‑
1,6等不易被人体体内消化酶消化的糖苷键。淀粉作为抗性糊精制备原料，其本身直链淀粉和支链淀粉含量比例，支链淀粉分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酶法辅助制备抗性糊精的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将焦糊精与水混合调浆，调节pH至5.0~5.5，加入中温淀粉酶，70~75℃保温反应1~4h，灭酶处理；（2）步骤（1）灭酶后的液体降温至58~63℃，加入糖化酶，糖化反应24~48h，反应结束后灭酶处理；（3）步骤（2）灭酶后的液体降温至58~63℃，加入淀粉分支酶反应15~45h，灭酶后得抗性糊精粗液；（4）抗性糊精粗液经脱色、离交、浓缩、色谱分离、喷雾干燥得成品抗性糊精；步骤（1）中所述的焦糊精通过以下方法制备得到：1）淀粉加饱和中性氯化钙处理，淀粉浆分层，洗涤滤出清液，得到半糊化淀粉；2）半糊化淀粉用酸液浸泡处理8~12h，滤除多余酸液后醇洗，并干燥粉碎；3）高温分段焦糊化反应，得焦糊精；步骤2）中所述的酸液为pH为1.8~2.2的盐酸或柠檬酸，醇洗所用的液体为体积比1:1~1:3的1,2
‑
丙二醇和乙醇混合液；步骤3）中高温分段焦糊化反应为第一段控温90
‑
110℃，15
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25min；第二段控温120
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140℃，20
‑
30min；第三段控温160<...

【专利技术属性】
技术研发人员：李克文，孔刘娟，栾庆民，薛雅莺，芦淋，米广雨，刘开昌，龚魁杰，于潇頔，
申请(专利权)人：保龄宝生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：