酸水解测定脂肪含量的方法和应用技术

本发明专利技术提供酸水解测定脂肪含量的方法和应用，具体涉及脂肪检测技术领域。该酸水解测定脂肪含量的方法包括以下步骤：步骤A：在样品中加入盐酸进行酸水解，水解后加入乙醇移入量具；步骤B：在量具中依次加入乙醚和石油醚进行提取；步骤C：对量具中溶液进行第一分离，得到上清液；将上清液中溶剂经第二分离至恒重得到脂肪，计算得到脂肪含量。该方法使用乙醚和石油醚先后对脂肪进行萃取，使脂肪提取更加完全。本方法能提高脂肪的提取率，相较于国标方法，本方法对脂肪的提取率提高约40％，使脂肪含量数据能反映样品真实情况，结果更加准确。结果更加准确。

【技术实现步骤摘要】
酸水解测定脂肪含量的方法和应用


[0001]本专利技术涉及脂肪检测
，尤其是涉及一种酸水解测定脂肪含量的方法和应用。

技术介绍

[0002]近年来，随着商品经济的发展，人民生活水平的不断提高，对豆制品的需要量也越来越大，豆制品在改善居民的膳食结构，提高蛋白质的供应水平方面起着重要作用。但是豆制品的脂肪含量多少很多人并不清楚。现有的GB5009.6
‑
2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中酸水解法存在脂肪提取不完全、提取液易乳化、水相和有机相分离耗时较长且分离效果不佳。
[0003]有鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的之一在于提供一种酸水解测定脂肪含量的方法，以缓解现有技术中酸水解法存在脂肪提取不完全、提取液易乳化、水相和有机相分离耗时较长且分离效果不佳的技术问题。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术特采用如下技术方案：
[0006]本专利技术的第一方面提供了一种酸水解测定脂肪含量的方法，包括以下步骤：
[0007]步骤A：在样品中加入盐酸进行酸水解，水解后加入乙醇混合均匀；
[0008]步骤B：在体系中依次加入乙醚和石油醚进行提取得到混合溶液；
[0009]步骤C：对混合溶液进行第一分离，得到上清液；将上清液中溶剂经第二分离至恒重得到脂肪，计算得到脂肪含量。
[0010]可选地，所述酸水解的温度为70℃
‑
80℃。
[0011]可选地，所述乙醚和所述石油醚的体积比为1:1
‑
2。
[0012]可选地，所述样品与盐酸的质量体积比为1g：1
‑
2mL。
[0013]可选地，所述样品与所述乙醇的质量体积比为1g：1
‑
2mL。
[0014]可选地，所述样品与所述乙醚的质量体积比为1g：2.3
‑
2.7mL。
[0015]可选地，所述第一分离的方法包括离心或者静置。
[0016]优选地，所述离心的速率为3000
‑
5000r/min。
[0017]优选地，所述离心的时间为8min
‑
12min。
[0018]可选地，步骤C中，所述第二分离先对上清液进行蒸馏再进行烘干。
[0019]优选地，所述蒸馏的温度为55℃
‑
65℃。
[0020]优选地，所述烘干的温度为95℃
‑
105℃。
[0021]可选地，所述脂肪含量的公式为：
[0022][0023]其中，X表示样品中脂肪的含量，单位为g/100g；
[0024]m1为脂肪和容器的重量，单位为g；
[0025]m0为容器的重量，单位为g；
[0026]m2为样品的重量，单位为g。
[0027]本专利技术的第二方面提供了所述的酸水解测定脂肪含量的方法在测定饮品脂肪含量中的应用。
[0028]与现有技术相比，本专利技术至少具有如下有益效果：
[0029]本专利技术提供的酸水解测定脂肪含量的方法，分别使用乙醚和石油醚先后对脂肪进行萃取，使脂肪提取更加完全。本方法能提高脂肪的提取率，相较于国标方法，本方法对脂肪的提取率提高约40％，使脂肪含量数据能反映样品真实情况，结果更加准确。
[0030]本专利技术提供的方法在饮品脂肪含量中应用，为饮品中脂肪的检测提供了更准确的方法，适合大规模推广使用。
具体实施方式
[0031]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。本专利技术实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
[0032]需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
[0033]本专利技术中，对温度没有特别说明即为常温下或室温下，即相关操作不需要特别考虑温度影响，不需要加热或制冷处理。
[0034]本专利技术的第一方面提供了一种酸水解测定脂肪含量的方法，包括以下步骤：
[0035]步骤A：在样品中加入盐酸进行酸水解，水解后加入乙醇混合均匀；
[0036]步骤B：在体系中依次加入乙醚和石油醚进行提取得到混合溶液；
[0037]步骤C：对混合溶液进行第一分离，得到上清液；将上清液中溶剂经第二分离至恒重得到脂肪，计算得到脂肪含量。
[0038]本专利技术提供的酸水解测定脂肪含量的方法，分别使用乙醚和石油醚先后对脂肪进行萃取，使脂肪提取更加完全。本方法能提高脂肪的提取率，相较于国标方法，本方法对脂肪的提取率提高约40％，使脂肪含量数据能反映样品真实情况，结果更加准确。
[0039]酸水解过程中脂肪会水解成甘油和脂肪酸，再加入乙醇使蛋白质沉淀，促进脂肪球聚合，同时乙醇溶解样品中的碳水化合物和有机酸，降低杂质的干扰。
[0040]加入乙醚使体系中的脂肪萃取进入乙醚层中，其他杂质停留在水层。因为乙醇可溶于乙醚，再在体系中加入石油醚，降低乙醇在醚层中的溶解度，使分层清晰。
[0041]可选地，所述酸水解的温度为70℃
‑
80℃。
[0042]在本专利技术的一些实施方式中，酸水解的温度典型但不限于70℃、72℃、74℃、76℃、
78℃或80℃。
[0043]可选地，所述乙醚和所述石油醚的体积比为1:1
‑
2。
[0044]当乙醚和石油醚的体积比大于1:1时，样品中的脂肪提取率将下降；当乙醚和石油醚的体积比小于1:2时，水相和有机相分离较差并容易出现乳化现象，不利于提取过程的进行。
[0045]在本专利技术的一些实施方式中，所述乙醚和所述石油醚的体积比典型但不限于1:1、1:1.2、1:1.4、1:1.6、1:1.8或1:2。
[0046]可选地，所述样品与盐酸的质量体积比为1g：1
‑
2mL。
[0047]当样品与盐酸的质量体积比大于为1g：1mL时，酸水解后试样溶液中盐酸残留较多，并增加水相的体积，为使水相和有机酸能有效分离，将增加有机相(乙醚和石油醚)的使用量；当样品与盐酸的质量体积比小于为1g：2mL时，样品酸水解不完全，最终影响脂肪的提取率。
[0048]在本专利技术的一些实施方式中，样品与盐酸的质量体积比典型但不限于1g:1mL、1g:1.2mL、1g:1.4mL、1g:1.6mL、1g:1.8mL或1g:2mL。
[004本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸水解测定脂肪含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤A：在样品中加入盐酸进行酸水解，水解后加入乙醇混合均匀；步骤B：在体系中依次加入乙醚和石油醚进行提取得到混合溶液；步骤C：对混合溶液进行第一分离，得到上清液；将上清液中溶剂经第二分离至恒重得到脂肪，计算得到脂肪含量。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酸水解的温度为70℃
‑
80℃。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乙醚和所述石油醚的体积比为1:1
‑
2。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述样品与盐酸的质量体积比为1g：1
‑
2mL。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述样品与所述乙醇的质量体积比为1g：1
‑
2mL。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述样品与所述乙醚的质量体积比为1g：2.3
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【专利技术属性】
技术研发人员：冯雪红，蔡伟源，张鉴聪，周建平，
申请(专利权)人：天地壹号饮料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：