一种营养固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种营养固体饮料及其制备方法，所述营养固体饮料包括以下组分：粉体、高功能膳食纤维、青金桔籽油纳米胶囊、麦芽糊精和水。通过添加青金桔籽油能够丰富柠檬苦素类、黄酮类化合物、α

【技术实现步骤摘要】
一种营养固体饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及固体饮料
，具体涉及一种营养固体饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]青金桔籽是青金桔的种子，其中的油脂含量为35％左右，油脂所含不饱和脂肪酸达到73％以上，主要为油酸(34％)、亚油酸(30％)、棕榈酸(17％)，脂肪酸组成较符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的有关推荐值。此外，青金桔籽油中富含柠檬苦素类(4079.53mg/kg)、黄酮类化合物(28.66mg/kg)、α
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生育酚(202.7mg/kg)、β
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谷甾醇(1947.26mg/kg)等营养物质，具有抗氧化、抑菌、降低血糖、血清甘油三脂、胆固醇，提高血清中高密度胆固醇(HDL
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C)的功效。但是青金桔籽油中不饱和脂肪酸及营养物质(生育酚、多酚类、黄酮类等)在储存、运输过程中易分解，其营养价值显著降低。不饱和脂肪酸、生育酚、多酚类、黄酮类等对光、热不稳定，青金桔籽油储存一段时间后生育酚、多酚、黄酮类物质等显著降低，甚至出现哈喇味(不饱和脂肪酸氧化所致)，而且，柠檬苦素类有一定的苦味。因此，限制了青金桔籽油在食品中的应用。
[0003]膳食纤维具有多种有益的生理功能，也被称为第七大营养素，是维持人体健康的重要营养之一。目前，膳食纤维的生理功能主要从降低血糖、降低血脂、抗氧化、胰岛素抵抗等方面来研究。膳食纤维分为水溶性和水不溶性，但是功能有差别。当水溶性膳食纤维：水不溶性膳食纤维＝1:3时功能效果是最好的，因此被视为高品质膳食纤维。但是，水不溶性膳食纤维在水中的分散性差，容易产生沉淀。因此，目前饮料中均加入的是水溶性膳食纤维，而未见加入水溶性膳食纤维：水不溶性膳食纤维＝1:3的膳食纤维。
[0004]科学技术发展和经济水平提高的今天，人们了解了许多有益于健康的食品成分以及疾病与饮食的相互关系，使得通过改善饮食条件和食品组成、发挥食品本身的生理调节功能、达到提高人类健康水平的目的已成为可能。固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放、营养丰富而备受消费者青睐，尤其是那些富含维生素、矿物质等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。

技术实现思路

[0005]本专利技术的主要目的是提出一种营养固体饮料及其制备方法，旨在提供一种包含有青金桔籽油和高品质膳食纤维的固体饮料，解决了青金桔籽油稳定性差营养物质易流失及水不溶性膳食纤维在水中分散性差的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提出一种营养固体饮料，包括以下重量百分比的组分：27％～32％的粉体、8％～12％的高功能膳食纤维、3％～7％的青金桔籽油纳米胶囊、46％～55％的麦芽糊精和3％～7％的水。
[0007]可选地，所述高功能膳食纤维包括水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。
[0008]可选地，所述青金桔籽油纳米胶囊的粒径大小为100～1000nm。
[0009]可选地，所述粉体包括椰浆粉或果汁粉或豆奶粉中的至少一种。
[0010]本专利技术进一步提出一种如上所述的营养固体饮料的制备方法，包含以下步骤：
[0011]S10、将水不溶性膳食纤维细化后，与粉体、麦芽糊精、水溶性膳食纤维一起水化、均匀化、喷雾干燥固化，得第一粉体；
[0012]S20，采用喷雾干燥制取青金桔籽油纳米胶囊；
[0013]S30、所述第一粉体与青金桔籽油纳米胶囊混合，得所述营养固体饮料。
[0014]可选地，步骤S10包括：
[0015]S11、将水不溶性膳食纤维细化，得水不溶性膳食纤维颗粒，所述细化的方式包括物理挤压、爆破、摩擦中的至少一种；
[0016]S12、将所述不溶性膳食纤维颗粒与水溶性膳食纤维按质量比为1:3的比例混合，得高功能膳食纤维；
[0017]S13、将所述高功能膳食纤维、粉体及麦芽糊精加水形成水体系；
[0018]S14、通过对所述水体系进行挤压，得均匀稳定的水体系；
[0019]S15、对所述均匀稳定的水体系进行喷雾干燥，得第一粉体。
[0020]可选地，步骤S11中，所述不溶性膳食纤维颗粒的大小为20～500μm。
[0021]可选地，步骤S20包括：
[0022]S21、将两种外壁材料配制成溶液，加入第一乳化剂，得外壁材料混合溶液；
[0023]S22、将第二乳化剂与青金桔籽油混合，加入所述外壁材料混合溶液，通过水浴搅拌、剪切和均质，得乳液；
[0024]S23、将所述乳液进行喷雾干燥包埋，得青金桔籽油纳米胶囊。
[0025]可选地，所述两种外壁材料包括大豆分离蛋白、麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠中的任意两种。
[0026]可选地，步骤S22中：
[0027]所述水浴搅拌的温度为50～70℃；和/或，
[0028]所述水浴搅拌的时间为10～30min。
[0029]本专利技术提供的技术方案中，通过添加青金桔籽油能够丰富柠檬苦素类、黄酮类化合物、α
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生育酚、β
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谷甾醇等营养物质，通过添加麦芽糊精而丰富维生素D和维生素E的含量，可以增加骨骼对钙离子的吸收，降低骨质疏松发生的概率，而且还可以美白皮肤清除颜面色素沉着，促进身体废物排出，有润肠通便，减肥的功效；通过高品质膳食纤维的添加有利于降低血糖、降低血脂、抗氧化和促进肠道蠕动，改善便秘等。此外，本申请还将水不溶性膳食纤维细化，并与粉体、麦芽糊精、水溶性膳食纤维一起水化，随后依次进行均匀化和喷雾干燥固化，形成水果、椰子、豆奶、麦芽糊精、水溶性膳食纤维：水不溶性膳食纤维＝1:3的膳食纤维相互融合、分布均匀的固化体系，最后配与青金桔籽油纳米胶囊，从而形成营养成分复合营养的水果、椰子、豆奶等固体饮料。
附图说明
[0030]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0031]图1为本专利技术提供的营养固体饮料的制备方法的一实施例的流程示意图；
[0032]图2为图1中制备第一粉体的流程示意图；
[0033]图3为图1中制备青金桔籽油纳米胶囊的流程示意图
。
[0034]本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
[0035]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种营养固体饮料，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：27％～32％的粉体、8％～12％的高功能膳食纤维、3％～7％的青金桔籽油纳米胶囊、46％～55％的麦芽糊精和3％～5％的水。2.如权利要求1所述的营养固体饮料，其特征在于，所述高功能膳食纤维包括水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。3.如权利要求1所述的营养固体饮料的制备方法，其特征在于，所述青金桔籽油纳米胶囊的粒径大小为100～1000nm。4.如权利要求1所述的营养固体饮料，其特征在于，所述粉体包括椰浆粉或果汁粉或豆奶粉中的至少一种。5.一种如权利要求1
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4任一项所述的营养固体饮料的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：S10、将水不溶性膳食纤维细化后，与粉体、麦芽糊精、水溶性膳食纤维一起水化、均匀化、喷雾干燥固化，得第一粉体；S20、采用喷雾干燥制取青金桔籽油纳米胶囊；S30、所述第一粉体与青金桔籽油纳米胶囊混合，得所述营养固体饮料。6.如权利要求5所述的营养固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤S10包括：S11、将水不溶性膳食纤维细化，得不溶性膳食纤维颗粒，所述细化的方式包括物理挤压、爆破、摩...

【专利技术属性】
技术研发人员：张红建，肖安红，李荣丽，吴喆超，曹文杰，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：