一种发酵蓝莓山药泡腾片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵蓝莓山药泡腾片及其制备方法，涉及保健固体饮料技术领域，发酵蓝莓山药泡腾片按重量百分比计包括发酵蓝莓山药粉、柠檬酸、碳酸氢钠、硬脂酸镁、甜菊糖苷、β

【技术实现步骤摘要】
一种发酵蓝莓山药泡腾片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及保健固体饮料
，具体为一种发酵蓝莓山药泡腾片及其制备方法。

技术介绍

[0002]蓝莓(Vacciniumspp.)为杜鹃花科越橘属植物，被誉为“浆果之王”，其富含类黄酮、多酚类、丙酮酸、绿原酸等活性成分，具有抗癌、抗氧化、降血脂、保护视力和肝脏、预防慢性病、抗疲劳、增强免疫力等优点。蓝莓营养丰富，其保健功能也深受人们的重视，拥有巨大的消费潜力。
[0003]山药(Dioscorea oppositifolia L.)，薯蓣科植物，是我国的传统药食同源植物，含有多糖、皂苷、糖蛋白、尿囊素等多种生物活性成分，其中山药多糖是公认的重要活性成分之一，具有抗疲劳、抗氧化、增强免疫活性、保肝护胃、降血脂等功能。而目前山药也主要为餐桌食品，少有能充分突出其特色营养品的深加工产品。
[0004]蓝莓和山药均具有抗氧化、缓解疲劳、调节免疫活性、降血脂等生理功能，符合目前人们的保健需求，但关于蓝莓和山药的深加工产品不多，有很大的开发潜力。利用微生物发酵技术提高活性成分的含量，是近本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵蓝莓山药泡腾片，其特征在于，发酵蓝莓山药泡腾片按重量百分比计包括下列组分：发酵蓝莓山药粉：20％；柠檬酸：26％；碳酸氢钠：28％；硬脂酸镁：0.1％；甜菊糖苷：3％；β
‑
环糊精：23％；羧甲基纤维素：0.4％。2.一种发酵蓝莓山药泡腾片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制蓝莓汁：挑选新鲜、无腐烂、成熟度高的蓝莓洗净沥干，打浆，并添加质量分数为0.1％的抗坏血酸进行护色，过滤后得蓝莓汁；S2、制产乳酸芽孢杆菌发酵液：将产乳酸芽孢杆菌接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置180r/min，37℃摇床中液体发酵一定时间后取出，取出后采用0.22μm滤膜过滤，得产乳酸芽孢杆菌发酵液；S3、制山药汁：挑选无病虫斑的山药块茎，清水冲洗后切成薄片，用产乳酸芽孢杆菌DU
‑
106发酵液中护色处理1h；以山药片、清水打浆，制成山药匀浆；向山药匀浆中加入α
‑
淀粉酶并进行60℃恒温酶解2h，然后采用1％的柠檬酸将山药浆液的pH调至5.0，加入糖化酶进行60℃恒温酶解2h，最后将山药浆液加热至100℃保持10min，进行灭酶处理，过滤得山药汁；S4、制蓝莓山药混合汁：蓝莓汁和山药汁1：1混合，加热至68
‑
70℃巴氏杀菌30min，自然冷却，得蓝莓山药混合汁；S5...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜冰，黄俊源，黎攀，杨淑婷，苏艺，袁晚晴，赖玉萍，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：