一种发酵蓝莓山药泡腾片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵蓝莓山药泡腾片及其制备方法，涉及保健固体饮料技术领域，发酵蓝莓山药泡腾片按重量百分比计包括发酵蓝莓山药粉、柠檬酸、碳酸氢钠、硬脂酸镁、甜菊糖苷、β

【技术实现步骤摘要】
一种发酵蓝莓山药泡腾片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及保健固体饮料
，具体为一种发酵蓝莓山药泡腾片及其制备方法。

技术介绍

[0002]蓝莓(Vacciniumspp.)为杜鹃花科越橘属植物，被誉为“浆果之王”，其富含类黄酮、多酚类、丙酮酸、绿原酸等活性成分，具有抗癌、抗氧化、降血脂、保护视力和肝脏、预防慢性病、抗疲劳、增强免疫力等优点。蓝莓营养丰富，其保健功能也深受人们的重视，拥有巨大的消费潜力。
[0003]山药(Dioscorea oppositifolia L.)，薯蓣科植物，是我国的传统药食同源植物，含有多糖、皂苷、糖蛋白、尿囊素等多种生物活性成分，其中山药多糖是公认的重要活性成分之一，具有抗疲劳、抗氧化、增强免疫活性、保肝护胃、降血脂等功能。而目前山药也主要为餐桌食品，少有能充分突出其特色营养品的深加工产品。
[0004]蓝莓和山药均具有抗氧化、缓解疲劳、调节免疫活性、降血脂等生理功能，符合目前人们的保健需求，但关于蓝莓和山药的深加工产品不多，有很大的开发潜力。利用微生物发酵技术提高活性成分的含量，是近年来发酵技术一个新的研究方向。而乳酸菌发酵已是备受关注的最简单和有效保持与提高果蔬营养价值和风味的一种处理方式。食用纤维素是平衡膳食结构的必需营养素之一，主要功能是防治冠心病、糖尿病、肥胖病等“现代病”。而食用羧甲基纤维素是广泛应用于食品工业的食用纤维素，也起稳定、保水、增强韧性等作用，能改善口感，延长保质期。泡腾片是含有泡腾崩解剂的一种特殊片剂，遇水后，其中的酸和碱会发生化学反应并释放大量的二氧化碳而迅速崩解，成泡腾状，具有崩解迅速、口感良好、服用方便、质量稳定等特点，是深受年轻人喜欢的固体饮料。目前已有蓝莓泡腾片的报道，但尚未有关于山药泡腾片以及发酵复合果蔬泡腾片的报道。
[0005]本专利技术通过产乳酸芽孢杆菌DU
‑
106对蓝莓和山药进行发酵，将蓝莓山药发酵液离心去渣后喷雾干燥，以得到的发酵蓝莓山药粉为原料，添加羧甲基纤维素(CMC)，并加入崩解剂、甜味剂、润滑剂、粘合剂、填充剂，通过湿法制粒的方法压片制成发酵蓝莓山药泡腾片。

技术实现思路

[0006]本专利技术目的在于针对目前存在的现状，为解决上述问题，本专利技术提供一种发酵蓝莓山药泡腾片。
[0007]发酵蓝莓山药泡腾片按重量百分比计包括下列组分：
[0008]发酵蓝莓山药粉：20％；
[0009]柠檬酸：26％；
[0010]碳酸氢钠：28％；
[0011]硬脂酸镁：0.1％；
[0012]甜菊糖苷：3％；
[0013]β
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环糊精：23％；
[0014]羧甲基纤维素：0.4％。
[0015]一种发酵蓝莓山药泡腾片的制备方法，包括以下步骤：
[0016]S1、制蓝莓汁：挑选新鲜、无腐烂、成熟度高的蓝莓洗净沥干，打浆，并添加质量分数为0.1％的抗坏血酸进行护色，过滤后得蓝莓汁；
[0017]S2、制产乳酸芽孢杆菌发酵液：将产乳酸芽孢杆菌接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置180r/min，37℃摇床中液体发酵一定时间后取出，取出后采用0.22μm滤膜过滤，得产乳酸芽孢杆菌发酵液；
[0018]S3、制山药汁：挑选无病虫斑的山药块茎，清水冲洗后切成薄片，用产乳酸芽孢杆菌DU
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106发酵液中护色处理1h；
[0019]以山药片、清水打浆，制成山药匀浆；
[0020]向山药匀浆中加入α
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淀粉酶并进行60℃恒温酶解2h，然后采用1％的柠檬酸将山药浆液的pH调至5.0，加入糖化酶进行60℃恒温酶解2h，最后将山药浆液加热至100℃保持10min，进行灭酶处理，过滤得山药汁；
[0021]S4、制蓝莓山药混合汁：蓝莓汁和山药汁1：1混合，加热至68
‑
70℃巴氏杀菌30min，自然冷却，得蓝莓山药混合汁；
[0022]S5、活化发酵菌种：0.1g产乳酸芽孢杆菌DU
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106菌粉溶于100mL已灭菌并冷却至室温的生理盐水中，于30℃下活化30min，得到菌种活化液；
[0023]S6、发酵：按蓝莓山药混合汁质量的0.1％添加产乳酸芽孢杆菌DU
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106菌种活化液，密封发酵；
[0024]S7、制发酵蓝莓山药粉：将蓝莓山药发酵液经4500r/min离心20min，得到澄清发酵液；
[0025]发酵液在旋转蒸发仪中水浴蒸发浓缩，浓缩液在进风温度130℃，物料温度80℃的条件下喷雾干燥，制得发酵蓝莓山药粉；
[0026]S8、制粒：粉碎后的柠檬酸、食品级NaHCO3分别与甜味剂甜菊糖苷、山楂粉混合成酸粒、碱粒，酸、碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮溶液和70％乙醇溶液制粒；
[0027]用30目筛整粒，取两筛间颗粒于50℃下鼓风干燥至含水量＜3％；
[0028]S9、压片：将制得的酸粒、碱粒和发酵蓝莓山药粉、填充剂β
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环糊精、润滑剂硬脂酸镁混合均匀，入压片机压片，干燥，得成品。
[0029]进一步的，步骤S3中，山药片质量：清水质量＝1：2。
[0030]进一步的，步骤S6中，25℃下密封发酵48h。
[0031]进一步的，步骤S9中，干燥温度为20℃。
[0032]本专利技术的有益效果：
[0033]1、本专利技术的蓝莓中含有丰富的花青素和多酚类化合物，山药中富含山药多糖，具有较好的抗氧化、增强免疫力和抗疲劳功能，同时也有保护肝脏和视力的效果。
[0034]2、本专利技术采用益生菌发酵，既能在保留原有风味的同时提高活性成分含量，又能竞争性抑制肠道致病菌的生长，促进人体消化吸收、提高人体免疫力。
[0035]3、本专利技术在冷水中即可迅速崩解，生物活性成分利用度高，采用片剂的形式，方便
人们食用，携带。
[0036]4、本专利技术的发酵蓝莓山药泡腾片中添加了羧甲基纤维素(CMC)，有助于保持CO2，增强泡腾片的稳定性，也能平衡膳食结构，丰富泡腾片的营养结构。
附图说明
[0037]图1为对比例1、2、3和实施例1的感官评定结果雷达图；
[0038]图2为本专利技术实施例1和对比例1、2、3对小鼠游泳时间的影响；
[0039]图3为本专利技术实施例1和对比例1、2、3对游泳前后小鼠肝糖原含量的影响；
[0040]图4为本专利技术实施例1和对比例1、2、3对小鼠体内血清尿素氮含量的影响；
[0041]图5为本专利技术实施例1对高血脂实验小鼠血清中TC水平的影响；
[0042]图6为本专利技术实施例1对高血脂实验小鼠血清中TG水平的影响；
[0043]图7为本专利技术实施例1对高血脂实验小鼠血清中LDL
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C水平的影响。
具体实施方式
[0044]下面将通过具体实施例对本专利技术进行详细的描述。提供这些实施例是为了能够更透本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵蓝莓山药泡腾片，其特征在于，发酵蓝莓山药泡腾片按重量百分比计包括下列组分：发酵蓝莓山药粉：20％；柠檬酸：26％；碳酸氢钠：28％；硬脂酸镁：0.1％；甜菊糖苷：3％；β
‑
环糊精：23％；羧甲基纤维素：0.4％。2.一种发酵蓝莓山药泡腾片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制蓝莓汁：挑选新鲜、无腐烂、成熟度高的蓝莓洗净沥干，打浆，并添加质量分数为0.1％的抗坏血酸进行护色，过滤后得蓝莓汁；S2、制产乳酸芽孢杆菌发酵液：将产乳酸芽孢杆菌接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置180r/min，37℃摇床中液体发酵一定时间后取出，取出后采用0.22μm滤膜过滤，得产乳酸芽孢杆菌发酵液；S3、制山药汁：挑选无病虫斑的山药块茎，清水冲洗后切成薄片，用产乳酸芽孢杆菌DU
‑
106发酵液中护色处理1h；以山药片、清水打浆，制成山药匀浆；向山药匀浆中加入α
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淀粉酶并进行60℃恒温酶解2h，然后采用1％的柠檬酸将山药浆液的pH调至5.0，加入糖化酶进行60℃恒温酶解2h，最后将山药浆液加热至100℃保持10min，进行灭酶处理，过滤得山药汁；S4、制蓝莓山药混合汁：蓝莓汁和山药汁1：1混合，加热至68
‑
70℃巴氏杀菌30min，自然冷却，得蓝莓山药混合汁；S5...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜冰，黄俊源，黎攀，杨淑婷，苏艺，袁晚晴，赖玉萍，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：