一种食用鲜花的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及烹饪食材领域，用以解决食用鲜花难保存而干花易变色，变形等问题，提供了一种食用鲜花的加工工艺，其工艺流程依次包括：选材、护色、护型、冷冻干燥；本发明专利技术提供的食用鲜花的加工工艺使得干燥后的花朵色泽，形态，气味与鲜花一致；放入汤品中，形态也不会发生变化且保质期长，餐饮店不用频繁购买，味道相较于鲜花也更佳。较于鲜花也更佳。

【技术实现步骤摘要】
一种食用鲜花的加工工艺


[0001]本专利技术涉及烹饪食材领域，具体而言，涉及一种食用鲜花的加工工艺。

技术介绍

[0002]现市场上，餐饮店使用的花基本上都是鲜花，大部分用作装饰，少部分可作食用。由于鲜花保鲜难度较高，餐饮店往往需要频繁少量地购买鲜花，操作比较繁琐，买回的鲜花，如果多了容易坏掉，少了又不够用，很难把握购买量，导致浪费。如果使用干花，风干或微波干燥后的花，其色泽和形态都将发生变化，远不如鲜花美观，尤其是放入汤品种时，干花吸水后，形态变化明显，难以保持花型。比如公开号为CN106719606A的专利：一种玫瑰鲜花的冻藏方法，其公开了将玫瑰鲜花进行冷冻干燥的技术，但整个工艺较为简单，玫瑰花的色泽、香味和形态依然会发生较大的变化。而公开号为CN112640892A的专利：淡香型鲜花的干花及其制备方法，其使用简单的烘干技术，容易导致花型发生较大的变化。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种食用鲜花的加工工艺以解决餐饮店使用的鲜花，不易储藏，而干花的色泽、香味和形态又变化过大的现有技术问题。
[0004]本专利技术通过以下技术方案实现：
[0005]一种食用鲜花的加工工艺，其工艺流程依次包括：选材、护色、护型、冷冻干燥；
[0006]所述护色工序的具体工艺流程包括：
[0007]将花朵清洗后，放入护色溶液内浸泡3
‑
5分钟；
[0008]所述护型工序的具体工艺流程包括：
[0009]包隔离层：使用透明包衣包裹护色后的花朵；
[0010]所述冷冻干燥工序的具体工艺流程包括：
[0011]将花朵速冻至零下45度后，进行真空加热干燥。
[0012]透明的包衣不会影响人们欣赏花朵自身的颜色，真空冷冻干燥能最大程度地保持花朵本来的形态，且干燥后含水量低，保质期长，采用隔离层可以防止水进入隔离层内部，使得干燥后的花朵不易反潮，且在汤料中使用时，汤汁不会进入隔离层内导致干花吸水后形态变化。
[0013]优选的，所述护色溶液的溶质包括氯化钠、抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸中的一种或多种。
[0014]优选的，所述护色溶液的溶质包括氯化钠、柠檬酸中的至少一种。
[0015]由于花朵用作烹饪食材，而花朵本身除了香味以外，并没有过多的味道，而氯化钠和柠檬酸除了可以护色以外还使得花朵的口味更佳。同时氯化钠具有杀菌功能。
[0016]优选的，所述护色溶液包括0.4wt％
‑
0.6wt％的氯化钠与0.75wt％
‑
1wt％的柠檬酸。
[0017]采用稀溶液，是为了防止渗透压使得细胞液中的色素渗透到细胞外，导致脱色。
[0018]优选的，所述透明包衣的原料包括8wt％
‑
12wt％玉米朊乙醇溶液、15 wt％
‑
20wt％的虫胶乙醇溶液、10wt％
‑
15％wt％的邻苯二甲酸醋纤维素乙醇溶液以及10wt％
‑
15wt％明胶浆中的一种或多种。
[0019]优选的，所述透明包衣的原料为10wt％玉米朊乙醇溶液。
[0020]优选的，所述冷冻干燥工序的具体工艺流程包括：
[0021]将花朵速冻至
‑
45℃后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过1.5
‑
3小时，从
‑
45℃匀速升至
‑
20℃；经过6
‑
7小时，从
‑
20℃匀速升至
‑
10℃；经过7.5
‑
9.5小时，从
‑
10℃匀速升至0℃；经过2
‑
3小时，从0℃匀速升至20℃；最后经过2
‑
3小时，从20℃匀速升至40℃。
[0022]干燥过程，温度缓慢匀速升高且最高温度为40℃，使得花朵中的芳香油不易挥发，干燥后的花朵最大程度地保留了原有的花香，同时不会破坏隔离层。同时相对于微波加热，花朵形态更加容易控制，加热过快花朵容易脱水卷曲。
[0023]优选的，所述隔离层中包括二氧化钛。
[0024]二氧化钛作为遮光剂，延长保质期的同时减少了阳光对花色的影响。
[0025]优选的，所述隔离层中包括聚乙二醇。
[0026]聚乙二醇作为增塑剂和致孔剂可以增加隔离层的强度且使隔离层具有致密的孔洞用于干燥时水分的扩散，避免花朵产生裂纹。
[0027]优选的，所述隔离层有2
‑
4层。
[0028]多层提高隔离效果，但远低于常规隔离层的层数，便于干燥时隔离层内部水分向外部扩散。
[0029]本专利技术至少具有以下有益效果：
[0030]a、色泽，形态，气味与鲜花一致。
[0031]b、放入汤品中，形态也不会发生变化。
[0032]c、保质期长，餐饮店不用频繁购买。
[0033]d、味道相较于鲜花更佳。
具体实施方式
[0034]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1：
[0035]选用红色玫瑰，清洗后在1wt％的氯化钠溶液中浸泡5分钟，然后使用包衣机进行包隔离层，透明包衣原料采用10％玉米朊乙醇溶液，隔离层层数为2层。然后将花朵速冻至
‑
45℃后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过2小时，从
‑
45℃匀速升至
‑
20℃；经过6.5小时，从
ꢀ‑
20℃匀速升至
‑
10℃；经过8.5小时，从
‑
10℃匀速升至0℃；经过3小时，从0℃匀速升至20℃；最后经过2小时，从20℃匀速升至40℃。将干燥后的花朵进行包装、装箱、储存。
[0036]实施例2：
[0037]选用红色玫瑰，清洗后在含有0.5wt％的氯化钠与0.8wt％的柠檬酸的水溶液中浸泡5分钟，然后使用包衣机进行包隔离层，透明包衣原料采用10 wt％玉米朊乙醇溶液，隔离
层层数为2层。然后将花朵速冻至
‑
45℃后放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥机中的环境温度经过2小时，从
‑
45℃匀速升至
‑
20℃；经过6.5小时，从
‑
20℃匀速升至
‑
10℃；经过8.5小时，从
ꢀ‑
10℃匀速升至0℃；经过3小时，从0℃匀速升至20℃；最后经过2小时，从20℃匀速升至40℃。将干燥后的花朵进行包装、装箱、储存。
[0038]实施例3：
[0039]选用红色玫瑰，清洗后在含有0.5wt％的氯化钠与0.8wt％的柠檬酸的水溶液中浸泡5分钟，然后使用包衣机进行包隔离层，透明包衣原料采用10 本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食用鲜花的加工工艺，其特征在于，其工艺流程依次包括：选材、护色、护型、冷冻干燥；所述护色工序的具体工艺流程包括：将花朵清洗后，放入护色溶液内浸泡3
‑
5分钟；所述护型工序的具体工艺流程包括：包隔离层：使用透明包衣包裹护色后的花朵；所述冷冻干燥工序的具体工艺流程包括：将花朵速冻至零下45度后，进行真空加热干燥。2.根据权利要求1所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述护色溶液的溶质包括氯化钠、抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸中的一种或多种。3.根据权利要求2所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述护色溶液的溶质包括氯化钠、柠檬酸中的至少一种。4.根据权利要求3所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述护色溶液包括0.4wt％
‑
0.6wt％的氯化钠与0.75wt％
‑
1wt％的柠檬酸。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的食用鲜花的加工工艺，其特征在于，所述透明包衣的原料包括8wt％
‑
12wt％玉米朊乙醇溶液、15wt％
‑
20wt％的虫胶乙醇溶液、10wt％
‑
15％wt％的邻苯二甲酸醋纤维素乙醇溶液以及10wt％
‑
15wt％明胶浆中的一种或多种。6.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：乐传群，
申请(专利权)人：云南品悦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：