本发明专利技术披露了蜂王浆冰激凌及其制备方法和相应的装置及系统，其中系统包括：王浆干冰球制作装置用物料混合罐将由茶多酚和橘皮提取物构成的保鲜剂与新鲜蜂王浆混合搅拌，用分装下料器将保鲜王浆分装下料到第一操作台上具有多个球形单体阵列的模具中，将在模具中冷冻成的王浆冰球抖落到第二操作台上用干冰喷雾头进行干冰喷雾，生成王浆干冰球；监测控制终端下载运行王浆干冰球的制作程序，与摄像头配合控制王浆干冰球制作装置的各个部件动作；干冰存储器通过干冰管路向第二操作台上的干冰喷雾头传输干冰雾。冰喷雾头传输干冰雾。冰喷雾头传输干冰雾。
【技术实现步骤摘要】
蜂王浆冰激凌及其制备方法和相应的装置及系统
[0001]本专利技术涉及蜂产品冷饮食品的制备方法和设备，尤其涉及蜂王浆冰激凌及其制备方法和相应的装置及系统。
技术介绍
[0002]冷饮产品一直深受广大消费者的喜爱。目前市场出现的冰激凌、酸奶类产品趋于多样化，而且随着健康生活理念深入人心，越来越多的消费者对兼具营养和健康的食品产生消费偏爱。
[0003]蜂产品的天然绿色保健作用已被众人接受，食用蜂产品的人也越来越多。蜂蜜中含有生物体生长发育所需的多种营养物质，包括葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸及酶等。蜂蜜含有的酶种类中包括淀粉酶、脂肪酶以及转化酶。酶，能促使人体摄入的食物得到消化和吸收，并且参与细胞修复、新陈代谢等诸多过程。蜂花粉，是在蜜蜂采蜜时带回的花粉经过蜜蜂加工成便于携带的花粉团在蜂巢内经过储藏和发酵后所形成的。蜂花粉富含多种营养物质，其中氨基酸含量在天然食品中很少见，它对人体的强健作用已逐渐通过人们的享用而被认识到。蜂王浆，是工蜂咽下腺和上颚腺合成的一种蛋白质分泌物，原是供给那些将要变成蜂王的幼虫之食，也是蜂王终生的食物。经研究获知，蜂王浆中抗氧化的主要成分是超氧化物歧化酶，非常有利于人体细胞的修复及再生；同时，其富含的维生素和蜂营养素，有助于减轻人们食欲不振、消化不良的窘况，及改善人的情绪。
[0004]蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉等蜂产品富含多种营养物质，虽已被人们广泛认识，但由于以往食用方式比较单一，特别是蜂花粉、蜂王浆它们的口感往往令食用者难以接受，故而其产品一直未得到很好的推广利用。再有，蜂蜜含有葡萄糖、果糖成分的甜度是蔗糖的1.3倍，用其高性能、高营养性取代蔗糖是不错的选择。因为蔗糖中的白砂糖只是甜味剂，不仅没有什么营养，反而对人身体含有有害的成分。但是，将蜂蜜与冰激凌其它物料混合不像白砂糖那么容易，一则是因其除了各类糖分外还含有一定的水分，与其它物料配比无疑增加了复杂度，添加多少才为适量需要不断尝试；二则是因其成本比白砂糖要高。因此目前还鲜见有大量用其取代白砂糖之例。近年来，一些文献中虽见有将蜂产品与冷饮食品结合起来的产品披露，但由于蜂产品的储存保鲜、食用条件的苛刻，以及将其与乳类产品结合的最佳配方难以确定，加上其生产工艺的复杂，让不少生产企业对其望而却步。如何将蜂产品各营养成分有机地结合起来，让它们充分发挥各自的营养优势，同时考虑产品口感能够被广大冷饮食客愉快地接受，以及蜂产品作为制备原料的储存、保鲜及将生产工艺有效的化简等等，成为横亘在冷饮产品制造者面前的难题，需要人们逐一想办法攻克。
[0005]具体来讲，现有的蜂产品冷饮及其制备技术存在以下一些难题：（1）蜂产品冷饮制品的原料一般会放入不利健康的辅料（添加剂）比如，中国专利文献CN101151987A“高活性蜂王浆冰激淋”披露出了按如下重量比蜂王浆冰激凌的配方：蜂王浆10%，蔗糖30%，淀粉10%，全脂奶粉30%，麦芽糊精5%，植脂末10%，蛋黄粉2%，卵磷脂1.2%，瓜尔豆胶1.8%。可见里面的辅料成分包括成分比例较高的蔗
糖、淀粉、奶粉、植脂末、瓜尔豆胶，长期食用会对人身体健康不利，特别是过多的蔗糖、淀粉成分会使不少人群对冰激凌食品望而却步，植脂末里反式脂肪酸的食入会对人体产生各种不利影响。又如，中国专利文献CN111493203A“一种纳豆冰激凌的制作方法”披露的冰激凌配方，虽然含有蜂蜜成分，但用其是为了将蜂蜜与纳豆混合得到蜂蜜纳豆，使得纳豆的口感得到改善，而非为了用其替代白砂糖。因此在它的制备步骤里，可以看到这样的成分比例：牛奶300L，白砂糖30g，糯米粉15g，炼乳40g，
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。由此看出其里面蔗糖（白砂糖系蔗糖）的含量已经比较高了，加上炼乳成分中含有大量的蔗糖，由这样高成分蔗糖制成的冰激凌会给人们的健康因素带来不小的隐患。而人们为了避免这些隐患势必会避离蜂王浆冰激凌，这显然不是冰激凌生产厂家所期望的情形。
[0006]（2）蜂产品原料（主要指蜂王浆）储运过程的“反复冻融”会降低活性目前，从蜂农那里收购的蜂王浆一般都是经冷冻过的蜂王浆，再通过冷链运输到目的地公司，蜂王浆里面含有一些杂质需要后期处理，故公司将运到的蜂王浆解冻，过滤里面的杂质后灌装成瓶， 由此蜂王浆要经过冷冻—化冻—过滤杂质—再冷冻的过程，称蜂王浆的“反复冻融”，它使得蜂王浆的新鲜度及活性品质降低。
[0007]（3）蜂王浆的保鲜问题蜂王浆冰激凌制作过程中如何保持原料蜂王浆的新鲜度，是制作出来的冰激凌产品优劣的关键。传统的蜂王浆保鲜一般通过低温保存，通常有保鲜保存和冷冻保存两种。还有就是保鲜剂的使用。无论采用哪种方式其新鲜度与新鲜的蜂王原浆相比均有一定差别，再加上保鲜、冷冻两种保存方式的转换也会造成上述的“反复冻融”问题出现。这说明经低温保存的蜂王浆的新鲜度会有所下降。而且，用化学方式合成的保鲜剂对人体健康有危害，导致要么产品口感变差，要么蜂王浆的营养减少或丧失，从而造成其保健作用尽失。
[0008]（4）蜂王浆冰激凌的口感不佳目前冰激凌厂家为了确保制作出来的冰激凌具有蓬松的口感，会在冰激凌物料中加入适量液氮后进行搅拌，制作出口感顺滑、绵密的冰激凌。但是人们在食用液氮冰激凌时，常会因为接触液氮而造成皮肤、口舌冻伤甚至组织坏死。中国专利文献CN101744088A“速冻法生产的冰激凌及其制作工艺”披露了用速冻法制作冰激凌的过程，它分步将蜂王浆、冰激凌原料进行速冻（至少两次），而且是将蜂王浆单独冷冻，并没有与冰激凌其它物料混合，只是将冷冻成块的蜂王浆夹心在冰激凌原料冷冻块中，这样做出的蜂王浆冰激凌口感欠佳，人们只能靠不断的舔食它将其化在嘴里像食用冰棍一样。
[0009]由此可见，目前现有的蜂王浆冰激凌制备技术需要在采集、运输、储存、保鲜以及生产工艺上下一番功夫，既要竭力保证蜂王浆活性品质，又要在冰激凌其它物料的成分选择上讲究其健康性，用健康或具保健功能的物料取代有害的物料，同时对其生产工艺大加改革，从而为大众生产出健康的有营养价值的且口感好的蜂王浆冰激凌。由此终能大大拓宽蜂产品的市场，从而促进中国蜜蜂产业的发展。
技术实现思路
[0010]本专利技术所要解决的技术问题是提供一种蜂王浆冰激凌及其制备方法和相应的装置及系统，能够确保蜂王浆活性品质，制备出健康的有营养价值的且口感好的蜂王浆冰激凌。
[0011]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种蜂王浆冰激凌，包括含如下成分质量比例的各料：淡奶油 38.5~40%，奶液 24~25%，蛋黄 14~15%，王浆干冰球5~10%，蜂蜜 9.3~10%，蜂蜜冻干粉 3.0~3.5%，木薯粉 1.2~1.5%；其中，王浆干冰球含如下质量比例的各成分：鲜蜂王浆 98%，茶多酚 1%，橘皮提取物 1%。
[0012]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种如前所述的蜂王浆冰激凌中王浆干冰球的制作方法，包括步骤：将鲜蜂王浆与保鲜剂混合搅拌生成保鲜王浆，其中鲜蜂王浆质量比为98%；在保鲜剂中，茶多酚质量比为1%，橘皮提取物质量比为1%；将保鲜王浆均分到多个球体模具里在低温
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种蜂王浆冰激凌，其特征在于，包括含如下成分质量比例的各料：淡奶油 38.5~40%，奶液 24~25%，蛋黄 14~15%，王浆干冰球5~10%，蜂蜜 9.3~10%，蜂蜜冻干粉 3.0~3.5%，木薯粉 1.2~1.5%；其中，王浆干冰球含如下质量比例的各成分：鲜蜂王浆 98%，茶多酚 1%，橘皮提取物 1%。2.一种如权利要求1所述的蜂王浆冰激凌中王浆干冰球的制作方法，包括如下步骤：将鲜蜂王浆与保鲜剂混合搅拌生成保鲜王浆，其中鲜蜂王浆质量比为98%；在保鲜剂中，茶多酚质量比为1%，橘皮提取物质量比为1%；将所述保鲜王浆均分到多个球体模具里在低温
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40℃下凝固成保鲜王浆球；从所述球体模具中取出所述保鲜王浆球置于干冰喷射下形成王浆干冰球。3.按照权利要求2所述的制作方法，其特征在于，在将鲜蜂王浆与保鲜剂混合生成保鲜王浆之前还包括：对采集的鲜蜂王浆用80
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120目的滤网进行过滤，去除杂质；将鲜蜂王浆与保鲜剂混合搅拌生成保鲜王浆具体包括：取1%的茶多酚和1%的橘皮提取物混合成保鲜剂，将所述保鲜剂加入到98%的去除杂质的鲜蜂王浆中，并在0~4℃下搅拌，混合均匀成所述保鲜王浆。4.按照权利要求2所述的制作方法，其特征在于，从球体模具中取出保鲜王浆球置于干冰喷射下形成王浆干冰球之步骤，具体包括：从所述球体模具中取出保鲜王浆球置于一个晃动的操作台上，对其不断喷射绒絮状的干冰，使得在不停地翻动中的保鲜王浆球表面均匀充斥0.8cm~1cm厚的干冰，形成多个王浆干冰球；然后包装成品。5.一种实施如权利要求2所述的制作方法制作王浆干冰球的装置，其特征在于，包括如下部件：物料混合罐，用于混合搅拌加入的物料，并通过罐制冷机维持混合物料的冷藏温度；通过带有控制阀门的管路连接分装下料器，并通过移动轨道带动分装下料器移动；分装下料器，用于随物料混合罐移动到第一操作台上模具的上方，通过多个下料口向该模具的球形单体分装下料；第一操作台，用于置放模具，该模具通过模具上层和模具下层契合在一起的构成含多个球形单体的阵列，通过台制冷机将所述多个球形单体内的混合物料冷冻成物料冰球；第二操作台，用于盛放、晃动由所述多个球形单体形成的物料冰球；轨道传动构件，用固定铆接构件将所述移动轨道安装在装置顶部，通过移动滑轮移动所述物料混合罐和/或机械臂组的各组机械臂到指定位置；机械臂组，其中，第一组机械臂用一对操作指将模具上层与模具下层契合或分离；第二组机械臂用四对机械指提升、平移模具下层，控制模具下层到达第二操作台上方时从中间打开；第三组机械臂移动所述物料混合罐和所述分装下料器；温度控制器，用于通过所述罐制冷机控制物料混合罐内物料的冷藏温度，同时通过所述台制冷机控制第一操作台的冷冻温度；干冰喷雾器，用安装所述装置顶部的吊杆固定干冰喷雾头，通过干冰管路将外存的干冰传输给干冰喷雾头，用于对第二操作台上晃动的物料冰球喷洒干...
【专利技术属性】
技术研发人员：房宇，徐如梦，马贝贝，杨一颖，徐响，
申请(专利权)人：中国农业科学院蜜蜂研究所，
类型：发明
国别省市：
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