一种五加皮酒及其制备方法技术

本发明专利技术适用于五加皮酒制备技术领域，提供了一种制备方法，所述制备方法包括以下步骤：黍米、浸米、烫米、散凉、浸渍、洗米、煮糜、散冷、拌曲、糖化、发酵、过滤、杀菌、储存、成品，借此，本发明专利技术通过该步骤制作的五加皮酒可以更好的引入五加皮中的有效成分，其产生的技术效果是将中药材五加皮进行水提取液的制备，然后将五加皮水提取液、药渣与黍米共同糖化发酵。本发明专利技术酿造的五加皮酒色泽鲜亮、口感绵和，味道甘润而不黏腻。具有明显的抗疲劳作用，在满足口感的同时还具有保健功效。感的同时还具有保健功效。感的同时还具有保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种五加皮酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及五加皮酒制备
，尤其涉及一种五加皮酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前对于市面上生产的五加皮酒，大多是以粮食白酒为酒基，配以多味药材经浸泡、配制、调色等工艺而制成。白酒即蒸馏酒，蒸馏酒古称“烧酒”，《本草纲目》载“烧酒，味辛、甘，性大热，有大毒”。酒精使用的安全性问题同时也是世界性问题，降低酒精的消费量已成为全世界的共识。随着消费者生活质量的日益提高，对酒类产品的需求日趋个性化和多元化，口感柔和、保健滋补的新型低度酒越来越受到消费者的欢迎。
[0003]综上可知，需要对现有的酒类进行一定的改进，从而满足人们的健康需求。

技术实现思路

[0004]针对上述的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种五加皮酒及其制备方法，其可以通过采用酿造工艺，首先对五加皮药材进行水提取液的制备，让五加皮的有效成分溶出，将五加皮水提取液和药渣与黍米共煮然后一起发酵，能够更好地引入五加皮中所含的营养物质、功能性成分，该方法制作的五加皮酒酒精度低，具有消除疲劳、补益筋骨的效果，十分具有保健功效。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术还提供了一种制备方法，所述制备方法包括以下步骤：S1，选取黍米倒入浸米缸中，同时注入适量清水进行浸米8
‑
48h；S2，在浸泡后的黍米中加入适量底浆，再倒入沸水并且立即搅动，此时缸内温度在50℃
‑
70℃，等待5min
‑
15min后再将米缸内的米再搅动一次；S3，当烫米的水温降到32℃
‑
44℃时，再加水进行浸泡；S4，然后将黍米用清水淘洗，直至水清无异味；S5，对五加皮药材进行水提取液的制备；S6，将洗干净的黍米、五加皮水提取液、五加皮药渣均倒入锅内，同时铲拌形成糜，根据糜质的不同变化，适当调整火力，煮糜共历时0.5
‑
1.5h；S7，将煮好的糜倒入消毒后的铁盘中，不断搅拌，使其快速降温；S8，降到指定温度后加入麦曲，搅拌均匀进行糖化，糖化完成后，加入酵母，转移至缸中；S9，6
‑
8天后，压榨药渣得到榨出液，将榨出液置于80
‑
85℃水浴中静置20
‑
40min，即可制得成品五加皮酒。
[0006]根据本专利技术的制备方法，在步骤S1中，黍米的重量为500g，浸米时间春季18
‑
20h；夏季8
‑
12h；秋季18
‑
20h；冬季22
‑
24h。
[0007]根据本专利技术的制备方法，在步骤S3中，水浸水温降到春季35
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40℃；夏季32
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35℃；秋季35
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40℃；冬季40
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44℃。
[0008]根据本专利技术的制备方法，在步骤S5中，在步骤S5中，加注五加皮重量的8
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12倍的水先浸泡五加皮30
‑
50min，最佳值为12倍浸泡40min，然后提取60
‑
120min，最佳值为90min，得到五加皮水提取液及五加皮药渣。
[0009]根据本专利技术的制备方法，所述五加皮水提取液的制备方法是，取五加皮粗粉于圆底烧瓶中，加入水，浸泡，回流，得到五加皮水提取液，将提取液离心、过滤、定容。
[0010]根据本专利技术的制备方法，在步骤S2中搅动时用木锨进行搅动，在步骤S6中，对糜的质量要求是没有糊米、米质变色不变焦、无锅渣、无烟味以及不稠。
[0011]根据本专利技术的制备方法，在步骤1中水至少没过黍米15cm，浸米24h以上。
[0012]根据本专利技术的制备方法，在步骤S8中加入的麦曲量为原料量的10％
‑
14％，最佳值为 14％、糖化温度为60℃
‑
70℃，最佳值为65℃、糖化完成时间为30
‑
50min，最佳值为为40min。
[0013]本专利技术还提供了一种五加皮酒，该五加皮酒包括黍米、五加皮和麦曲，通过将中药五加皮水提取液与药渣共同作为酿酒的原料，该五加皮酒可以更好的引入五加皮中的有效成分，其产生的技术效果是将中药材五加皮进行水提取液的制备，然后将五加皮水提取液、药渣与黍米共同糖化发酵。本专利技术酿造的五加皮酒色泽鲜亮、口感绵和，味道甘润而不黏腻。具有明显的抗疲劳作用，在满足口感的同时还具有保健功效。
附图说明
[0014]图1是本专利技术的绿原酸标准品HPLC图谱；
[0015]图2是本专利技术的五加皮供试品HPLC图谱；
[0016]图3是本专利技术的绿原酸标准曲线图；
[0017]图4是本专利技术的溶剂量单因素实验结果曲线图；
[0018]图5是本专利技术的浸泡时间单因素实验结果曲线图；
[0019]图6是本专利技术的煎煮时间单因素实验结果曲线图；
[0020]图7是本专利技术的葡萄糖标准曲线图；
[0021]图8是本专利技术的加曲量单因素实验结果曲线图；
[0022]图9是本专利技术的糖化时间单因素实验结果曲线图；
[0023]图10是本专利技术的糖化温度单因素实验结果曲线图；
具体实施方式
[0024]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0025]实施例1
[0026]本专利技术提供了一种五加皮酒的制备方法，所述的五加皮酒的制备步骤具体为：
[0027]S1、选取黍米倒入浸米缸中，同时注入适量清水，浸米；S2、在浸泡后的黍米在浸泡后的黍米中加入适量底浆，再倒入沸水，立即用木锨搅动，此时缸内温度在60℃，待10min，再将缸内的米用木锨搅动一次；S3、水浸水温降到40℃时，再加水浸16h；S4、将黍米用清水淘洗，直至水清无异味；S5、对五加皮药材进行水提取液的制备；S6、将洗干净的黍米、五加皮水提取液、五加皮药渣倒入锅内，同时用手铲进行铲拌。根据糜质的不同变化，适当调整火力。煮糜共历时1h，最佳状态为1h，对糜的质量要求是没有糊米，米质变色不变焦，无锅渣，无烟味，不稠；S7、将煮好的糜倒入消毒后的铁盘中，用木铲不断搅拌，使其快速降温；S8、降到指定温度后加入麦曲，搅拌均匀进行糖化；S9、糖化完成后，加入酵母，转移至缸中；S10、7天后，压榨药渣得到榨出液；S11、将榨出液置于83℃水浴中静置30min，即可制得成品
五加皮酒。
[0028]实施例2
[0029]在本实施例中，与实施例1的主要区别在于，在步骤S2中，缸内温度保持在50℃，然后等待15min再将米缸内的米再搅动，同样在步骤S9中，在6天完后进行压榨药渣得到榨出液时，将榨出液置于85℃的水浴中，静置40min后得到成品五加皮酒。
[0030]实施例3
[0031]在本实施例中，与实施例1和实施例2的区别在于本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种五加皮酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1，选取黍米倒入浸米缸中，同时注入适量清水进行浸米8
‑
48h；S2，在浸泡后的黍米中加入适量底浆，再倒入沸水并且立即搅动，此时缸内温度在50℃
‑
70℃，等待5min
‑
15min后再将米缸内的米再搅动一次；S3，当烫米的水温降到32℃
‑
44℃时，再加水进行浸泡8
‑
24h；S4，然后将黍米用清水淘洗，直至水清无异味；S5，对五加皮药材进行水提取液的制备；S6，将洗干净的黍米、五加皮水提取液、五加皮药渣均倒入锅内，同时铲拌形成糜，根据糜质的不同变化，适当调整火力，煮糜共历时0.5
‑
1.5h；S7，将煮好的糜倒入消毒后的铁盘中，不断搅拌，使其快速降温；S8，降到指定温度后加入麦曲，搅拌均匀进行糖化，糖化完成后，加入酵母，转移至缸中；S9，6
‑
8天后，压榨药渣得到榨出液，将榨出液置于80
‑
85℃水浴中静置20
‑
40min，即可制得成品五加皮酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，水浸时间春季18
‑
20h；夏季8
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12h；秋季18
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20h；冬季22
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24h。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，水...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯林，温柔，周芹芹，
申请(专利权)人：山东中医药大学青岛中医药科学院，
类型：发明
国别省市：