一种桂花风味富硒米汁及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种桂花风味富硒米汁及其制备方法，富硒风味米汁制备方法包括：挑选产地为湖北的富硒大米，所述大米的含硒量为500

【技术实现步骤摘要】
一种桂花风味富硒米汁及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，更具体地涉及一种桂花风味富硒米汁及其制备方法。

技术介绍

[0002]桂花是我国传统十大名花之一，桂花清香远溢、沁人心脾，李清照《拥鸽天
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桂花》：暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。描写的就是桂花的香。据现代药学研究：桂花中含有多种微量元素，及人体必须氨基酸，有降血压、减痛活血，提升免疫、促进机体代谢的作用。因此以桂花制作的食物如桂花糕、桂花茶、桂花酒历来深受国人所喜爱。1973年世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量元素。据统计，人类有40多种疾病与缺硒有关，如心血管疾病、癌症、消化性溃疡、糖尿病、肝炎、近视眼、白内障和儿童营养不良等。因此，多数人需适量补硒。而富硒大米是补充硒元素的最好的的食物。
[0003]目前市场上尚无不含酒精的桂花风味富硒米汁饮品。

技术实现思路

[0004]为了解决上述技术问题，进一步发展咸宁桂花产业和湖北富硒米精深加工产业，本专利技术提供了一种桂花风味富硒汁的制备方法，提供一种不经过发酵、不含酒精、具有地域特色的风味饮品。
[0005]本专利技术是通过如下技术方案实现的。
[0006]一种桂花风味富硒米汁及其制备方法,包括以下步骤：（1）原料选择：选择颗粒饱满、无霉变、无杂质的新鲜富硒大米和色泽金黄香气浓郁的桂花为原料。
[0007]（2）净油提取：使用超临界CO2提取技术对桂花进行提取，得到桂花净油。
[0008]（3）超微粉碎：将经超临界CO2提取后的桂花料渣和富硒大米进行超微粉碎得到桂花富硒米粉。
[0009]（4）米汁熬煮：将水、米粉或/和其它辅料进行混合调配，将调配好的物料进行搅拌熬煮。
[0010]（5）均质：将熬煮后的米汁中加入桂花净油后进行高压均质纳米乳化。
[0011]（6）灌装杀菌包装：将经过均质处理的米汁进行灌装，杀菌，包装，形成所述风味营养米汁饮品。
[0012]进一步地，步骤(1)中，所述原料选择富硒大米为产地为湖北、含硒量为500
‑
600μg/kg的大米；桂花选择产地为色泽金黄、香气浓郁的鲜桂花或经低温冷冻干燥技术获得的干桂花为原料提取桂花净油。
[0013]进一步地，步骤(2)中，使用超临界 CO2提取技术对桂花进行提取，提取釜压力为20
‑
30Mpa、温度为 40℃，分离釜压力为 6Mpa、温度为35
‑
43℃，流量为 50L/h，连续萃取3h得到桂花净油。
[0014]进一步地，步骤(3)中，将经超临界CO2提取后的桂花料渣和富硒大米进行超微粉
碎，其中桂花料渣和富硒大米的质量比为1:700，粉碎后的桂花富硒米粉粒径小于0.1mm(能过150目筛)。
[0015]进一步地，步骤(4)中，辅料包括0卡糖（罗汉果甜苷和赤藓糖醇复配物，甜度等同于蔗糖）、黄原胶、维生素C 。0卡糖使米汁清甜爽口又不引起血糖的升高；黄原胶的添加使米汁不分层，保持好的外观；维生素C具抗氧化作用防止米汁氧化褐变，使米汁保持微黄的外观。
[0016]进一步地，步骤(4)中，物料混合调配，物料及质量配比为：水：米粉： 0卡糖：黄原胶：维生素C=1000：（25
‑
33）：（30
‑
40）：（1
‑
2）：（0.2
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0.4）；将调配好的物料进行搅拌熬煮，搅拌速度以不糊底不结块为宜，100℃熬煮0.5
‑
1h。
[0017]进一步地，步骤(5)中，桂花净油添加量为30μg/kg，所述高压均质压力为80～90MPa，均质一次。
[0018]进一步地，步骤(6)中，所述灌装杀菌为经过均质后米汁进行瓶装，每瓶300ml，然后移入杀菌釜中灭菌（若玻璃瓶装，灭菌温度是121℃，时间为20分钟；若耐高温PET瓶装，则灭菌温度是105℃，时间为30分钟）。
[0019]与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：本专利技术制备的桂花风味富硒米汁口感清爽、营养丰富（兼具桂花和富硒米的营养）并且具有地域特色。赋予桂花和富硒大米新的产品形式为桂花和富硒米产业的发展提供了一条新的途径。
[0020]本专利技术采用超临界流体萃取技术、超微粉碎技术和高压均质技术等现代食品加工新技术,提高了桂花和富硒大米产业的技术含量。
具体实施方案
[0021]为使本专利技术的目的、技术方案和优势更加明确，下面将结合本具体的实施例，对本专利技术的
技术实现思路
进行清晰、完整地描述。显然，所描述的实施例是本专利技术的部分实施例。基于本专利技术所描述的部分实施例，本领域普通技术人员在没有创造性实践的前提下所提出的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。以下结合部分实施例来阐明本专利技术。
[0022]实施例1（1）原料选择：选择颗粒饱满、无霉变、无杂质、含硒量为500μg/kg的新鲜富硒大米和色泽金黄、香气浓郁的鲜桂花或经低温冷冻干燥技术获得的干桂花为原料。
[0023]（2）净油提取：使用超临界CO2提取技术对桂花进行提取，提取釜压力为20Mpa、温度为 40℃，分离釜压力为 6Mpa、温度为35℃，流量为 50L/hr，萃取得到桂花净油，桂花净油得率为6%。
[0024]（3）超微粉碎：将经超临界CO2提取后的桂花料渣和富硒大米进行超微粉碎得到桂花富硒米粉。其中桂花料渣和富硒大米的质量比为1:700，粉碎后的桂花富硒米粉粒径小于0.1mm(能过150目筛)。
[0025]（4）米汁熬煮：将水、米粉和其它辅料进行混合调配，将调配好的物料进行搅拌熬煮。物料及相应的质量配比为：水：米粉： 0卡糖：黄原胶：维生素C=1000：25：30：1：0.2；将调配好的物料进行搅拌熬煮，搅拌速度以不糊底不结块为宜，100℃熬煮0.5。
[0026]（5）均质：将熬煮后的米汁中加入桂花净油后进行高压均质纳米乳化；桂花净油添
加量为30μg/kg，均质压力为80MPa，均质一次。
[0027]（6）灌装杀菌包装：将经过均质处理的米汁进行灌装，杀菌，包装，形成所述桂花风味富硒米汁饮品。灌装杀菌为经过均质后米汁进行瓶装，300ml玻璃瓶装，然后移入杀菌釜中灭菌，灭菌温度是121℃，时间为20分钟。
[0028]实施例2（1）原料选择：选择颗粒饱满、无霉变、无杂质、含硒量为600μg/kg的新鲜富硒大米和色泽金黄、香气浓郁的鲜桂花或经低温冷冻干燥技术获得的干桂花为原料。
[0029]（2）净油提取：使用超临界CO2提取技术对桂花进行提取，提取釜压力为30Mpa、温度为 40℃，分离釜压力为 6Mpa、温度为43℃，流量为 50L/hr，连续萃取3h,萃取得到桂花净油，桂花净油得率为8%。
[0030]（3）超微粉碎：将经超临界CO2提取后的桂花料渣和富硒大米进行超微粉碎得到桂花富硒米粉。其中桂花料渣和富硒大米的质量比为1:700，粉碎后的桂花富硒米粉粒径小于0.1m本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桂花风味富硒米汁的制备方法,其特征在于,包括以下步骤（1）原料选择：选择颗粒饱满、无霉变、无杂质的新鲜富硒大米和色泽金黄香气浓郁的桂花为原料；（2）净油提取：使用超临界CO2提取技术对桂花进行提取，得到桂花净油；（3）超微粉碎：将经超临界CO2提取后的桂花料渣和富硒大米进行超微粉碎得到桂花富硒米粉；（4）米汁熬煮：将水、米粉或/和其它辅料进行混合调配，将调配好的物料进行搅拌熬煮；（5）均质：将熬煮后的米汁中加入桂花净油后进行高压均质纳米乳化；（6）灌装杀菌包装：将经过均质处理的米汁进行灌装，杀菌，包装，形成所述风味营养米汁饮品。2.根据权利要求1所述的桂花风味富硒米汁的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料选择富硒大米，含硒量为500
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600μg/kg的大米；所述桂花选择色泽金黄、香气浓郁的鲜桂花或经低温冷冻干燥技术获得的干桂花为原料提取桂花净油。3.根据权利要求1所述的桂花风味富硒米汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，使用超临界CO2提取技术对桂花进行提取，提取釜压力为20
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30Mpa、温度为 40℃，分离釜压力为 6Mpa、温度为35
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43℃，流量为 50L/h，连续萃取3h，得到桂花净油。4.根据权利要求1所述的桂花风味富硒米汁的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李梦茜，陈洪国，张振旺，
申请(专利权)人：湖北科技学院，
类型：发明
国别省市：