一种猴头菌-刺梨口服液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猴头菌

【技术实现步骤摘要】
一种猴头菌
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刺梨口服液及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种猴头菌
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刺梨口服液及其制备方法，属于口服液、保健(降血脂、降血糖、抗氧化)领域。

技术介绍

[0002]猴头菌(Hericium erinaceus)是我国著名的药食两用真菌。隶属真菌界担子菌门猴头菌科，味道鲜美、风味独特、含有丰富的营养成分，猴头菌多糖有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗衰老、提高免疫力等作用，猴头菌素等萜类物质具有抗氧化、抗菌、修复神经等功能，核苷类物质有防止心率失常、降胆固醇、抗氧化等作用。关于猴头菇口服液及饮料的研制，主要有三个方面：第一个是直接利用猴头菇作为原料，同其他配料进行复配，这种方法被采用的最多；第二种是将猴头菇提取物(大部分为猴头菇多糖)作为原料，添加白砂糖、柠檬酸等调配而成；最后一种是利用猴头菇发酵液配制猴头菇饮料，这种方法研究的还比较少。目前，对于猴头菌饮品的研制，主要集中在国内，大部分是以猴头菌子实体浸提物为原料研制饮品，有极少人将猴头菌和其他菌种混菌发酵得到饮品，但并没有考虑菇类发酵产物的菇腥味，且没有考虑其活性成分含量及其降血脂降血糖等功能。目前也并没有关于猴头菌
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刺梨复配类饮品的研制。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是：最大程度保留猴头菌发酵产物的主要活性成分(多糖、核苷、萜类)含量及其抗氧化、降血脂、降血糖能力。通过和刺梨汁的搭配，调和菇类物质的腥味，丰富其口感及风味，同时增加维生素C的含量，提高其营养价值。
[0004]本专利技术的技术方案是：一种猴头菌
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刺梨口服液，其组份质量百分数如下：猴头菌发酵液添加量40％、木糖醇添加量6
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8％、柠檬酸添加量0.1
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0.2％、刺梨汁添加量8
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10％，其余为纯净水。
[0005]优选的，包含以下组份：猴头菌发酵液添加量40％、木糖醇添加量7
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8％、柠檬酸添加量0.1
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0.15％、刺梨汁添加量9
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10％，其余为纯净水。
[0006]所述的猴头菌发酵液的制备方法：将猴头菌固体菌种接入液体培养基，培养获得一级种子；将一级液体种子按照8％的接种量接入液体培养基，培养；将所得发酵产物通过高压灭菌锅进行灭菌；得到猴头菌发酵液。
[0007]所述的刺梨汁经过脱单宁处理。
[0008]所述的一种猴头菌
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刺梨口服液的制备方法，先将柠檬酸和木糖醇加入纯净水中，溶解后再加入猴头菌发酵液和脱单宁刺梨汁；搅拌均匀后加入胶体磨，分别将上述混合物加入均质机，均质2次，第一次：20
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30MPa，室温10℃
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15℃；第二次：3
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5MPa，室温10℃
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15℃；清洗罐装所需器物，并对罐装瓶进行高温煮沸杀菌；均质后口服液，煮沸灭菌，趁热灌装到棕色瓶中，封口。
[0009]本专利技术的有益效果：本专利技术中采用的液体猴头菌生长时间短，现有技术中固体猴
头菇生长时间一般为两个月左右，而且受生长环境影响较大。本口服液直接将猴头菌液体发酵全液作为原料，含有多糖、核苷、萜类等多种活性成分，具有抗氧化、降血脂、降血糖功效；辅以刺梨汁，增加其维生素C含量，进一步增强了口服液抗氧化、降血脂、降血糖功能，同时还中和了猴头菌菇腥味，使口服液更适口。
[0010]野生猴头菌资源是有限的，目前猴头菌栽培以固体栽培为主，存在生长周期长(50
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60天)、受环境影响大、采后不易保存、子实体的销售及利用存在局限性、生产效益低等问题。所以我们从液体发酵技术入手，液体发酵又称深层发酵或液体培养，主要原理是在发酵罐或三角瓶中加入液体培养基，通入无菌空气以增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌丝体呼吸代谢所需要的氧气，同时加以搅拌或振荡，并控制适宜的外界条件等，使菌体在液体深处繁殖发育，获得大量的菌丝体或代谢产物。液体发酵猴头菌可短时间内(10
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15天)获得大量含有活性成分的发酵产物，具有生长周期短、受环境影响小、生产成本低的优势。将液体发酵所得的含有丰富活性成分的发酵产物，直接应用于食品，实现猴头菌发酵产物的全利用，为猴头菌产业提供新的方向，加速猴头菌产业的发展。
[0011]有现有技术表明，猴头菇(干燥后粉碎)中多糖含量为5.84％，核苷含量为0.632mg/g，萜类得率为0.28％。本发酵产物多糖、核苷、总萜产量分别为5.12mg/mL、1.17mg/mL、0.42mg/mL(注：100mL发酵产物干重约5g，折合干重多糖产量为10.24％，核苷产量为23.4mg/g，总萜得率为0.84％)
[0012]太阳神猴头菇口服液(批号200006031GZ、200007081GZ、Z00007232GZ，由广东太阳神公司提供)中多糖含量为1.1
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1.3mg/mL，目前市面上太阳神口服液中多糖含量≥1mg/mL。
具体实施方式
[0013]实施例1
[0014]配方：猴头菌发酵液添加量40％、木糖醇添加量7.1％、柠檬酸添加量0.11％、刺梨汁添加量9.4％。
[0015]步骤：将猴头菌(Hericium erinaceus)固体菌种(中国工业微生物菌种保藏管理中心提供)接入液体培养基(玉米粉0.5％、可溶性淀粉25％、酵母粉1％、K2H2PO
4 0.1％、MgSO
4 0.05％、山药浸提液5％)，用接种针刮取5块约0.5cm
×
0.5cm大小的菌块接入基础培养基中，25℃恒温静置24h后，140r/min、温度25℃，摇床培养5
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6d得一级种子；将一级液体种子按照8％的接种量接入液体培养基，25℃、130r/min,培养7d；将所得发酵产物通过高压灭菌锅进行灭菌(110℃，20min)；通过对抗氧化(对DPPH、ABTS、羟基自由基清除能力及总还原力测定)降血脂(对胆酸钠、甘胺胆酸钠、牛磺胆酸钠的吸附能力及对胰脂肪酶的抑制能力的测定)、降血糖(对α
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淀粉酶及α
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葡萄糖苷酶的抑制能力)的评价，确定发酵液添加量为40％；对刺梨汁进行脱单宁处理：将0.2％食用明胶溶于少量水中，沸水加热溶解，快速倒入刺梨汁中，边倒边搅拌，4℃避光静置6
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8h，用滤纸过滤，重复4次，得到脱单宁刺梨汁；调配时先加入柠檬酸、木糖醇和水，溶解后再加入发酵全液和刺梨汁；搅拌均匀后加入胶体磨(2min)，使大颗粒菌丝体破碎；分别将1000mL混合物加入均质机，均质2次，第一次：20
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30MPa，室温(10℃
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15℃)，10min。第二次：3
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5MPa，室温(10℃
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15℃)，5min；热水清洗罐装所需器物，并对罐装瓶进行高温煮沸杀菌；均质后口服液，煮沸灭菌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种猴头菌
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刺梨口服液，其特征在于：其组份质量百分数如下：猴头菌发酵液添加量40％、木糖醇添加量6
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8％、柠檬酸添加量0.1
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0.2％、刺梨汁添加量8
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10％，其余为纯净水。2.根据权利要求1所述的一种猴头菌
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刺梨口服液，其特征在于：包含以下组份：猴头菌发酵液添加量40％、木糖醇添加量7
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8％、柠檬酸添加量0.1
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0.15％、刺梨汁添加量9
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10％，其余为纯净水。3.根据权利要求1所述的一种猴头菌
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刺梨口服液，其特征在于：所述的猴头菌发酵液的制备方法：将猴头菌固体菌种接入液体培养基，培养获得一级种子；将一级液体种子按照...

【专利技术属性】
技术研发人员：何劲，万宁威，魏雨萌，谭川川，辛文燕，
申请(专利权)人：贵阳学院，
类型：发明
国别省市：