食品用包覆有机酸粉末和食品用保质期改善剂制造技术

本发明专利技术提供食品用包覆有机酸粉末，其包含具有涂层的有机酸颗粒，其中构成涂层的包覆剂主要包含氢化油，粉末的中值粒径为100

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食品用包覆有机酸粉末和食品用保质期改善剂


[0001]本专利技术涉及用作食品添加剂的包覆有机酸粉末(coated organic acid powder)，其中用于食品的有机酸被主要包含氢化油的包覆剂(coating agent)包覆，并且涉及包含该包覆有机酸粉末的食品用保质期改善剂。

技术介绍

[0002]为了制造加工肉制品如香肠和汉堡包、以及海鲜酱制品或鱼糜如鱼饼（kamaboko）和蒸鱼酱（hanpen），通常添加有机酸作为食品添加剂用于改善保存。然而，将有机酸直接添加到食品成分中会导致pH降低、产品弹性损失、最终产品的质地变差和产率降低。因此，使用有机酸被氢化油包覆的包覆有机酸粉末的技术已经用于通过在加热过程中暴露有机酸和降低pH而不用在加热过程之前降低食品成分的pH来最小化对质地的影响和改善加工食品的保存。
[0003]专利文献1记载了一种用于降低pH的包覆有机酸粉末的制造方法，其中，将有机酸以包覆剂重量的1～1/10倍添加到主要包含氢化油的包覆剂中，通过喷雾冷却法得到包覆颗粒。
[0004]专利文献2记载了通过用由氢化油和蜡组成的包覆剂以相对于富马酸为0.4
‑
0.7重量份包覆富马酸而获得的富马酸制剂。
[0005]对于如上所述的常规包覆有机酸粉末，通过向氢化油中加入乳化剂和蜡等辅助成分来抑制加热之前有机酸的溶出（elution），然而存在下述问题，即，在包覆有机酸粉末的储存过程中发生着色和固化，以及影响食品的味道品质。
[0006]另外，通过作为制备包覆有机酸粉末的常用方法的喷雾冷却法制造的包覆有机酸粉末容易飞散，并且难以在食品加工场所处理。进一步，将通过喷雾冷却法制造的包覆有机酸粉末与其他粉末剂混合来制造食品用保质期改善剂等粉末组合物时，粉末组合物容易偏析，添加到食品成分中时，粉末组合物的效果容易产生偏差。
[0007]因此，期望具有优异的保存稳定性、不易影响食品的味道品质并且易于处理的包覆有机酸粉末。
[0008]引用文献专利文献专利文献 1：JPS45
‑
32217B专利文献 2：JPS54
‑
80439A。

技术实现思路

[0009]技术问题本专利技术的目的是提供食品用包覆有机酸粉末，其保存稳定性优异，不易影响食品的味道品质，不易飞散，与其他粉末剂混合时难以产生偏析，同时加热前的有机酸溶出得到抑制。
[0010]问题的解决方案本专利技术人等进行了深入研究，结果发现，通过制造具有特定的中值粒径、特定的休止角和特定的压缩比的、有机酸被主要包含氢化油的包覆剂所包覆的包覆有机酸粉末，可以解决上述问题，从而完成了本专利技术。
[0011]本专利技术提供食品用包覆有机酸粉末，其包含具有涂层的有机酸颗粒，其中该涂层主要包含氢化油，所述粉末的中值粒径为100
‑
400 μm，休止角为35
°‑
55
°
，且由下式表示的压缩比为8
‑
25%：压缩比 (%) = [振实体积密度 (g/cm3)
ꢀ‑ꢀ
松装体积密度 (g/cm3)] / 振实体积密度 (g/cm3)
ꢀ×ꢀ
100本专利技术还提供食品用包覆有机酸粉末，其中有机酸颗粒包覆有主要包含氢化油的包覆剂，其中所述粉末的中值粒径为100
‑
400 μm，休止角为35
°‑
55
°
，且由下式表示的压缩比为8
‑
25%：压缩比 (%) = [振实体积密度 (g/cm3)
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松装体积密度 (g/cm3)] / 振实体积密度 (g/cm3)
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100本专利技术还提供食品用保质期改善剂，其包含上述食品用包覆有机酸粉末和粉末状有机酸及其盐。
[0012]除非另有说明，本专利技术中的中值粒径是指通过筛分法测量的粒度分布中累积50%粒径(D50)。
[0013]附图简述[图1]图1表示偏析度测量中的取样位置(1)。
具体实施方式
[0014]下面详细描述本专利技术。
[0015]在本说明书中，“主要包含氢化油的包覆剂”是指相对于包覆剂的总量含有80重量%以上的氢化油的包覆剂，并且涵盖仅由氢化油构成而没有其他成分的包覆剂。在本专利技术中，优选使用相对于包覆剂的总量含有85重量%以上的氢化油的包覆剂。
[0016]食品用包覆有机酸粉末的实例包括：被主要包含氢化油的包覆剂所包覆的富马酸、琥珀酸、酒石酸、己二酸、苹果酸、柠檬酸和山梨酸等有机酸颗粒(分别称作包覆富马酸粉末、包覆琥珀酸粉末、包覆酒石酸粉末、包覆己二酸粉末、包覆苹果酸粉末、包覆柠檬酸粉末、以及包覆山梨酸粉末)。其中，由于其防腐作用和对食品味道品质的影响而优选包覆富马酸粉末、包覆琥珀酸粉末、包覆柠檬酸粉末和包覆山梨酸粉末，由于对食品的pH调节能力而更优选包覆富马酸粉末。
[0017]本专利技术的食品用包覆有机酸粉末中所含的有机酸颗粒的比例没有特别限定，可以根据所使用的有机酸的种类而变化。有机酸颗粒与包覆有机酸粉末总量的比例优选为10
‑
50重量%，更优选为15
‑
45重量%，还更优选为20
‑
40重量%。例如，如果包含在包覆有机酸粉末中的有机酸颗粒是富马酸颗粒，则富马酸颗粒与包覆富马酸粉末总量的比例优选为25
‑
35重量%。
[0018]本专利技术的食品用包覆有机酸粉末中所含的有机酸颗粒的中值粒径优选为10～40μm，更优选为13～37μm，进一步优选为15～35μm。有机酸颗粒的中值粒径是通过激光衍射粒
度分析仪(Mastersizer
®ꢀ
2000，Malvern Instruments有限公司)测得的值。
[0019]在本专利技术的食品用包覆有机酸粉末中，用作包覆剂的主要成分的氢化油优选熔点为50～70℃的氢化油。该氢化油的实例包括氢化菜籽油、氢化大豆油、氢化棕榈油、氢化牛脂油、氢化椰子油和氢化鲱鱼油。氢化棕榈油和氢化牛脂油容易获得，容易熔化，并且具有稳定的分布，因此是优选的。
[0020]本专利技术的食品用包覆有机酸粉末中的包覆剂不需要用于提高包覆性的任何辅助成分。但是，包覆剂可以根据其目的而含有辅助成分，如卵磷脂、单甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、蜂蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡和米蜡。当包覆剂含有这些辅助成分时，优选相对于包覆剂的总量含有0.1～15重量%的这些辅助成分。
[0021]可以通过流化有机酸颗粒的同时喷雾熔融的包覆剂来制备包覆有机酸粉末。用于制备的方法的实例包括流化床包衣法、包衣锅法、空气悬浮包衣法、真空沉积包衣法、静电凝聚法和熔融分散冷却法。例如，当使用流化床包衣法时，通过将其它根据需要的辅助组分加入到加热熔融的氢化油中以制备包覆剂，然后用包覆剂喷雾和包覆有机酸颗粒，同时将其冷却固化从而制备包覆有机酸粉末。
[0022]在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.食品用包覆有机酸粉末，其包含具有涂层的有机酸颗粒，其中构成涂层的包覆剂主要包含氢化油，粉末的中值粒径为100
‑
400 μm，休止角为35
°‑
55
°
，且由下式表示的压缩比为8
‑
25%：压缩比 (%) = [振实体积密度 (g/cm3)
ꢀ‑ꢀ
松装体积密度 (g/cm3)] / 振实体积密度 (g/cm3)
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100。2.根据权利要求1所述的食品用包覆有机酸粉末，其中所述松装体积密度为0.30
‑
0.65 g/cm3，所述振实体积密度为0.50
‑
0.70 g/cm3。3.根据权利要求1或2所述的食品用包覆有机酸粉末，其中所述压缩比为5
‑
30%。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的食品用包覆有机酸粉末，其中所述包覆剂主要包含熔点为50
‑
70℃的氢化棕榈油和/或氢化牛脂油。5.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的食品用包覆有机酸粉末，其中所述有机酸颗粒的中值粒径是10
‑
40 μm。6.根据权利要求1
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：西村崇弘，古川阳二郎，
申请(专利权)人：上野食品科技株式会社，
类型：发明
国别省市：