双层蛋白棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种双层蛋白棒及其制备方法，其中双层蛋白棒包括动物蛋白胚层和铺盖于动物蛋白胚层上的植物蛋白胚层，植物蛋白胚层包括第一糖浆、麦片、大米蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉，火麻仁蛋白粉、膨化颗粒、坚果、第一油脂、酸樱桃提取物和香精；动物蛋白胚层包括第二糖浆、浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、骨胶原蛋白肽、第二油脂、阿胶、红枣粉、枸杞粉、鲑鱼鼻软骨复合粉和风味物质。该双层蛋白棒采用颗粒棒、粉棒设计从而实现产品形式创新，在口感上实现酥脆、软韧、低粉感，在食用时可将两种蛋白分开食用从而分别享受不同蛋白风味，而且能补充多种动植物蛋白质、增加肌肉含量、滋补美容、辅助改善运动带来的不适。辅助改善运动带来的不适。

【技术实现步骤摘要】
双层蛋白棒及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种双层蛋白棒及其制备方法。

技术介绍

[0002]蛋白棒是一类富含蛋白质的食物棒，主要由糖液、蛋白粉、植物油、保湿剂等组成。与其它食品相比，蛋白棒具有食用方便、方便保存、营养均衡合理、加工方式简洁、营养成分保留率高等特点，因此被广泛应用于休闲、运动、营养、美容、军事、航空食品等领域。
[0003]国内常见的蛋白棒主要以单层棒(蛋白胚层加巧克力涂层)、夹心棒(软心层加蛋白胚层加巧克力涂层)为主，国外市场则还有在国内夹心棒基础上，在巧克力涂层与蛋白胚层之间再增加了夹心层，使得增加了色泽感，风味也有了一定升级，如专利申请202210529583.1公开了多层复合蛋白棒及其制备方法，其包括蛋白胚层、软心层、颗粒层、巧克力涂层，虽然一定程度上做到了形式创新、提升了口感层次感，但在产品形式和口感呈现方面仍存在其他形式的创新空间。随着蛋白棒加工技术研究的不断深入及设备商业化应用，近年来已有双层蛋白棒产品的出现，但是其上下两层多为粉棒，形式单一、而且粉棒的粉感强，且于货架期内本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种双层蛋白棒，其特征在于，包括动物蛋白胚层和铺盖于所述动物蛋白胚层上的植物蛋白胚层，所述植物蛋白胚层以质量份数计，包括8～15份第一糖浆、5～9份麦片、1.5～3.8份大米蛋白粉、1～2.5份大豆分离蛋白粉、1.5～2.5份花生蛋白粉，0.1～0.9份火麻仁蛋白粉、3～15份膨化颗粒、1.6～5份坚果、1.3～4.6份第一油脂、0.07～0.4份酸樱桃提取物和0.03～0.1份香精；所述动物蛋白胚层以质量份数计，包括9～15份第二糖浆、3～8份浓缩乳清蛋白、3～8份浓缩牛奶蛋白、1.5～4份酪蛋白酸钙、2～5份骨胶原蛋白肽、2.4～9份第二油脂、0.3～2.5份阿胶、0.5～2.5份红枣粉、0.5～2份枸杞粉、0.2～0.7份鲑鱼鼻软骨复合粉和0.1～0.8份风味物质。2.如权利要求1所述的双层蛋白棒，其特征在于，所述麦片包括谷物片和烘焙燕麦片中的至少一种。3.如权利要求1所述的双层蛋白棒，其特征在于，所述香精为白桃香精和可可香精中的至少一种。4.如权利要求1所述的双层蛋白棒，其特征在于，所述膨化颗粒包括膨化紫薯颗粒、膨化藜麦球和咸味蔬谷粒中的至少一种。5.如权利要求1所述的双层蛋白棒，其特征在于，所述第一油脂和所述第二油脂皆为葵花籽油、甘油和大豆磷脂的混合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄旭炜，
申请(专利权)人：盛元中天东莞食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：