一种狗枣猕猴桃复合果冻及其制作工艺制造技术

一种狗枣猕猴桃复合果冻及其制作工艺，所述狗枣猕猴桃复合果冻由以下组分的质量百分比构成：狗枣猕猴桃汁20

【技术实现步骤摘要】
一种狗枣猕猴桃复合果冻及其制作工艺


[0001]本专利技术涉及食品制备领域，尤其是一种狗枣猕猴桃复合果冻及其制作工艺。

技术介绍

[0002]果冻又称为啫喱，是一种低能量、高膳食纤维的健康食品，果冻里也包含布丁一类，果冻制品以其晶莹剔透的外观、艳丽的色泽、独有的口感，获得了广大消费者的喜爱，早已成为流行的休闲食品之一。随着人们生活质量的提高，对于休闲食品的要求也不断的提高，果冻食品作为广受喜爱的休闲食品也在行列之内，大众要求现今的果冻食品不仅要满足美味爽口、安全卫生，还应当具有一定的营养和保健的功能。市场上的果冻产品类型大致可分为凝胶型果冻、可吸型果冻、果味型果冻、果汁型果冻、果汁型果肉果冻、含乳型果冻及其他型果冻等。
[0003]其一，果冻主要以增稠剂加如各种人工合成香精、着色剂、甜味剂等为原料加工制成的胶冻状食品，其中人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成，这类物质对人体来说多吃无益。
[0004]其二，商家为了吸引消费者而不断研发新的果冻产品，但这类产品却使用人工制造的添加剂来模拟原始果肉、果汁的味道和颜色。此外，市场上的果冻虽然种类繁多，但多数都属于高糖制品，主要由凝胶剂、甜味剂、香精和色素等食品添加剂调制而成，不仅营养价值低、保健功能有限，还会因加入了过量的人工合成色素和防腐剂而对大众的健康造成不利的影响。随着人们营养观念的逐渐加强，越来越希望吃到的无添加剂、有营养、有保健功能的绿色果冻产品。

技术实现思路

[0005]本申请人针对上述现有生产中果冻的添加剂多，制得的果冻口感、营养差等缺点，提供一种狗枣猕猴桃复合果冻及其制作工艺，改善常规果冻的口感，满足人们对绿色食品的需求。
[0006]本专利技术所采用的技术方案如下：
[0007]所述狗枣猕猴桃复合果冻由以下组分的质量百分比构成：狗枣猕猴桃汁20
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40％，百香果汁20
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40％，轮叶党参汁10
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40％，绵白糖14
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18％，柠檬汁1
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3％，果冻胶凝剂1.4
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1.8％，其他成分为水，其中，果冻凝胶剂是将魔芋胶粉、卡拉胶粉和琼脂粉按照1
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2：1
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2：1
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2的质量比混合。
[0008]优选地，所述狗枣猕猴桃汁40％，百香果汁30％，轮叶党参汁10％，绵白糖16％，柠檬汁2％，果冻胶凝剂1.7％，其他成分为水，其中，果冻凝胶剂是将魔芋胶粉、卡拉胶粉和琼脂粉按照2：1：2的质量比混合。
[0009]优选地，所述狗枣猕猴桃汁40％，百香果汁30％，轮叶党参汁10％，绵白糖16％，柠檬汁2％，果冻胶凝剂1.7％，其他成分为水，其中，果冻凝胶剂是将魔芋胶粉、卡拉胶粉和琼脂粉按照1：2：1的质量比混合。
[0010]优选地，所述狗枣猕猴桃汁40％，百香果汁30％，轮叶党参汁10％，绵白糖16％，柠檬汁2％，果冻胶凝剂1.6％，其他成分为水，其中，果冻凝胶剂是将魔芋胶粉、卡拉胶粉和琼脂粉按照2：1：2的质量比混合。
[0011]一种狗枣猕猴桃复合果冻的制备方法，其特征在于：按照权利要求1的配方比例，进行如下不限定先后顺序的步骤：
[0012]S1，狗枣猕猴桃汁的提取：将狗枣猕猴桃汁清洗干净后软化，然后榨汁并过滤；
[0013]S2，百香果汁的提取：选择百香果，清洗后，取出果肉，然后进行酶解离心，得到百香果汁；
[0014]S3，轮叶党参汁的提取：将轮叶党参汁洗干净后热浸提，然后过滤去掉滤渣，得到轮叶党参汁；
[0015]S4，柠檬汁的提取：将柠檬洗干净后榨汁，然后过滤去掉滤渣，得到柠檬汁；
[0016]S5，果冻凝胶剂的制备：将魔芋胶粉、卡拉胶粉、琼脂粉进行干混；
[0017]S6，混合配制：将果冻凝胶剂与白砂糖按一定比例在未溶解时充分混合，混合后在搅拌过程中倒入狗枣猕猴桃汁、百香果汁和轮叶党参汁的混合液体中，待混合物搅拌的均匀细腻后放置10
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20min，再加热混合液，达到沸腾1
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2min，取下冷却至65
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80℃时加入称量好的柠檬汁，趁热用脱脂纱布过滤；
[0018]S7，灌装：将步骤S6制得的混合汁直接倒入玻璃瓶或小纸杯中，封好瓶口；
[0019]S8，杀菌：采用高压灭菌法，将灌装后的产品在70
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90℃的温度范围内杀菌10
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20min；
[0020]S9，冷却：将杀菌后的产品静置于室温下或放于冰箱冷藏室中凝固后即为成品。
[0021]优选地，步骤S5中，将魔芋胶粉、卡拉胶粉、琼脂粉按照2：1：2的质量比进行混合。
[0022]优选地，步骤S1中，狗枣猕猴桃汁的提取过程包括：
[0023]清洗：用流水将狗枣猕猴桃洗涤干净，除其所带泥土及其他杂质，再进行消毒处理，除去微生物等；
[0024]软化：狗枣猕猴桃去皮后在电子秤上进行称量，烧杯中加入原料与水的比值为1：1.2的混合物，另外滴加几滴柠檬汁防止发生美拉德反应而变色，水浴锅水温达到90℃时将烧杯放置其中软化6min；
[0025]榨汁：将果肉和水按照1：6的比例用榨汁机将混合物料进行榨汁；
[0026]过滤：将物料用80目纱布过滤，滤液备用。
[0027]优选地，步骤S2中，百香果汁的提取步骤包括：
[0028]择优：选用紫色皮品种、表面光滑新鲜的百香果；
[0029]清洗：用清水洗去百香果所带的泥土以及微生物等其他杂质；
[0030]取果肉：将百香果一分为二，取出可食用的果肉、果籽；
[0031]酶解：将果胶酶和百香果果汁按照质量比1：200的比例，在45℃的温度酶解60min，得到果汁液；
[0032]离心：将果汁液放入离心机内离心10min，离心机转速采用3000r/min,选取上清液的百香果汁。
[0033]优选地，步骤S3中，轮叶党参汁的提取步骤包括：
[0034]清洗：将轮叶党参清水冲洗备用；
[0035]热浸提：按照质量比1：6的比例将轮叶党参与水放入容器，用文火浸提直至提取液定容至原料的3倍，粗滤除去皮渣；
[0036]过滤：将上一步的浸提液进行冷却处理，达到室温时用脱脂纱布过滤，滤液备用。
[0037]优选地，步骤S4中，柠檬汁的提取的提取步骤包括：
[0038]清洗：用流水将柠檬外皮搓洗；
[0039]榨汁：将柠檬放入榨汁机中，果肉和水按照1：1的质量比例进行榨汁；
[0040]过滤：用脱脂纱布过滤得到柠檬汁，保鲜膜密封后备用。
[0041]狗枣子、猫人参等为狗枣猕猴桃的又称，为优质落叶木质藤本植物属于猕猴桃科，在东北地区生长最盛。狗枣猕猴桃在其所含的各种微量元素中，数维生素C含量最多。此外，它所含矿物元素、维生素和人体必需元素也比较丰裕本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种狗枣猕猴桃复合果冻，其特征在于：所述狗枣猕猴桃复合果冻由以下组分的质量百分比构成：狗枣猕猴桃汁20
‑
40％，百香果汁20
‑
40％，轮叶党参汁10
‑
40％，绵白糖14
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18％，柠檬汁1
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3％，果冻胶凝剂1.4
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1.8％，其他成分为水，其中，果冻凝胶剂是将魔芋胶粉、卡拉胶粉和琼脂粉按照1
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2：1
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2：1
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2的质量比混合。2.按照权利要求1所述的一种狗枣猕猴桃复合果冻，其特征在于：所述狗枣猕猴桃汁40％，百香果汁30％，轮叶党参汁10％，绵白糖16％，柠檬汁2％，果冻胶凝剂1.7％，其他成分为水，其中，果冻凝胶剂是将魔芋胶粉、卡拉胶粉和琼脂粉按照2：1：2的质量比混合。3.按照权利要求1所述的一种狗枣猕猴桃复合果冻，其特征在于：所述狗枣猕猴桃汁40％，百香果汁30％，轮叶党参汁10％，绵白糖16％，柠檬汁2％，果冻胶凝剂1.7％，其他成分为水，其中，果冻凝胶剂是将魔芋胶粉、卡拉胶粉和琼脂粉按照1：2：1的质量比混合。4.按照权利要求1所述的一种狗枣猕猴桃复合果冻，其特征在于：所述狗枣猕猴桃汁40％，百香果汁30％，轮叶党参汁10％，绵白糖16％，柠檬汁2％，果冻胶凝剂1.6％，其他成分为水，其中，果冻凝胶剂是将魔芋胶粉、卡拉胶粉和琼脂粉按照2：1：2的质量比混合。5.一种狗枣猕猴桃复合果冻的制备方法，其特征在于：按照权利要求1的配方比例，进行如下不限定先后顺序的步骤：S1，狗枣猕猴桃汁的提取：将狗枣猕猴桃汁清洗干净后软化，然后榨汁并过滤；S2，百香果汁的提取：选择百香果，清洗后，取出果肉，然后进行酶解离心，得到百香果汁；S3，轮叶党参汁的提取：将轮叶党参汁洗干净后热浸提，然后过滤去掉滤渣，得到轮叶党参汁；S4，柠檬汁的提取：将柠檬洗干净后榨汁，然后过滤去掉滤渣，得到柠檬汁；S5，果冻凝胶剂的制备：将魔芋胶粉、卡拉胶粉、琼脂粉进行干混；S6，混合配制：将果冻凝胶剂与白砂糖按一定比例在未溶解时充分混合，混合后在搅拌过程中倒入狗枣猕猴桃汁、百香果汁和轮叶党参汁的混合液体中，待混合物搅拌的均匀细腻后放置10
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20min，再加热混合液，达到沸腾1
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【专利技术属性】
技术研发人员：刘敏，徐斌，张岚，
申请(专利权)人：吉林医药学院，
类型：发明
国别省市：