一种抑菌性恒压脱氧剂及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种抑菌性恒压脱氧剂及其制备方法与应用，抑菌性恒压脱氧剂由以下重量百分比计的组分构成：去除氧气组分50％～70％、释放二氧化碳组分15％～25％、抑菌组分15％～25％；其中，去除氧气组分由抗坏血酸、D

【技术实现步骤摘要】
一种抑菌性恒压脱氧剂及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及食品保鲜
，尤其涉及一种抑菌性恒压脱氧剂及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]脱氧剂是一种常见的外控型包装制品，单一功能的脱氧剂主要功能目的为吸氧，创造了无氧的环境，可以用于抑制食品中需氧菌的生长。脱氧剂分两种：铁系脱氧剂主要通过单体铁剂跟空气中的氧气发生化学反应，来达到吸氧的目的；非铁系脱氧剂的原理主要是通过还原性材料吸氧，克服了铁系脱氧剂不能过金属探测器、小孩误吞金属的缺点。
[0003]由于单一功能脱氧剂吸氧后会造成容器收缩变形，影响外观，例如用于面包、蛋糕等不能抽真空的袋装食品中尤为明显。因而出现了恒压型脱氧剂，在非铁系配方的基础上，增加能产生惰性并且有防腐效果的二氧化碳气体的原料，来增强抑菌能力。由于恒压型脱氧剂一打开包装接触外界环境就开始反应，生产过程中，包装次序有先有后，就造成了吸氧和释放二氧化碳不恒定的现象，特别是食品包装袋内的二氧化碳波动非常大，这个行业难题一直没有根本解决，造成使用效果不稳定。
[0004]此外，市面上现有的抑菌性恒压脱氧剂，在恒压脱氧剂的基础上，增加了酒精、大蒜素、异硫氰酸烯丙酯、肉桂醛、丁香酚、香芹酚等材料，来达到杀菌抑菌的目的，但实际存在诸多缺陷：酒精用量偏高 (超过10％)，造成食品有浓重的酒精味，影响食品的口感；其他抑菌材料要不效果不佳，例如大蒜素10％剂量下通过气体挥发来达到抑菌效果都很弱；要不就带有强烈的刺激性味道，例如异硫氰酸烯丙酯对皮肤有强烈刺激性，可强烈刺激人的眼、鼻和咽喉，引起角膜水肿，造成视力障碍，还会引起气管炎、肺水肿，在浓度高于9ppm时，刺激性很强，人的耐受程度不超过1分钟；肉桂醛、丁香酚、香芹酚等有机化合物，极低的剂量下0.01％，都有浓烈的刺激性味道，严重影响食品口感，沾上皮肤还会引起过敏。由于上述原因，导致抑菌性恒压脱氧剂应用受限。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种抑菌性恒压脱氧剂及其制备方法与应用，能够恒定释放二氧化碳并且对食品气味基本没有影响，同时具备较好的抑菌效果，解决了现有技术中非铁系恒压脱氧剂存在的如下问题：(1)二氧化碳释放不稳定，造成抑菌效果不佳以及食品外包装变形或瘪袋；(2)抑菌原料有浓烈刺激味，严重影响食品口感。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0007]第一方面，本专利技术提供了一种抑菌性恒压脱氧剂，由以下重量百分比计的组分构成：去除氧气组分50％～70％、释放二氧化碳组分 15％～25％、抑菌组分15％～25％；
[0008]其中，去除氧气组分由抗坏血酸、D
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异抗坏血酸钠、D
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异抗坏血酸钙中的至少一种以及辅料组成，释放二氧化碳组分由碳酸钠、碳酸氢钠和包埋有机酸组成，抑菌组分由双乙酸钠、酒精和石墨烯组成。
[0009]优选的，包埋有机酸为包埋酒石酸。
[0010]优选的，酒精为浓度≥95％的食用玉米酒精。
[0011]优选的，辅料为二氧化硅。
[0012]本专利技术采用的吸氧原料为非铁系：抗坏血酸及钠盐、钙盐，抗坏血酸就是维生素C，维生素C对人体健康没有任何副作用，安全性能高。
[0013]本专利技术通过采用包埋酒石酸应用于脱氧剂中，食品在加入脱氧剂包装后，脱氧剂接触了水分，含酒石酸的亲水性包埋材料打开，在 2～4小时后酒石酸才开始与碳酸钠、碳酸氢钠这些碱性物质发生反应，前期包装时不会发生反应，在包装后2～4小时才产生二氧化碳，使得二氧化碳的释放变得稳定，由于二氧化碳具有抑菌性，对革兰氏阳性菌及阴性菌都有较好的抑制作用，这对于保持包装袋内二氧化碳的稳定性，以及保持包装袋内气体含量不致于包装变形或瘪袋，有着积极的作用。
[0014]本专利技术所采用的抑菌原料为：玉米酒精、双乙酸钠和石墨烯。通过降低玉米酒精的添加量≤8％，来达到降低对食品风味的影响。双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，乙酸对细菌和霉菌有良好的抑制能力。双乙酸钠属于未规定ADI(每日容许摄入量)物质，被美国FDA定为GRAS物质。双乙酸钠是一种食品添加剂，易溶于水，应用于脱氧剂中，通过脱氧剂吸收食品中的水分，释放挥发性乙酸发挥抗菌效果，只有轻微的醋酸味，几乎对食品风味没有影响。石墨烯作为典型的二维结构的纳米材料，由疏水的平面结构和亲水的边缘构成，特殊的结构决定其优异的抗菌特性，近年来作为研究的热门，在日用品、医药行业衍生了很多新型产品，而且石墨烯本身无毒无味，不会对食品风味造成任何影响，是一种理想的抗菌原料。本专利技术采用石墨烯结合酒精、双乙酸钠联合抗菌，不但抑菌效果好，而且对食品风味没有影响。
[0015]本专利技术的配方还有一个独特之处，就是生产过程不加入水，使得脱氧剂在未使用前一直保持稳定的状态，开封之后，脱氧剂吸收食物中的水分，里面的物质开始发挥作用。面包、蛋糕、面制品由于营养丰富、含水量高，容易出现微生物变质的情况，而且根据国家标准，馒头、湿米面制品等食品属于主食，不允许加入防腐剂，本专利技术通过物理的方法，来延长面包、蛋糕、米面制品的保质期，安全性高、成本低、效果好，可以通过无需添加防腐剂的措施来解决食品的保鲜问题，有着广阔的市场前景。
[0016]进一步，抑菌性恒压脱氧剂由以下重量百分比计的组分构成：抗坏血酸1％～8％、D
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异抗坏血酸钠30％～50％、D
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异抗坏血酸钙0～10％、辅料8％～12％、碳酸钠2％～6％、碳酸氢钠5％～12％、包埋有机酸 6％～13％、双乙酸钠3％～7％、酒精2％～8％、石墨烯2％～6％。如此，具备抑菌、脱氧、恒压三方面最佳的食品保鲜效果。
[0017]第二方面，本专利技术提供了抑菌性恒压脱氧剂的制备方法，包括以下步骤：
[0018](1)按配比称取辅料、石墨烯和酒精进行搅拌混合，得到混合物F1，放置于密封的容器中待用；
[0019](2)按配比称取碳酸钠和碳酸氢钠进行搅拌混合，得到混合物 F2；
[0020](3)按配比称取抗坏血酸、D
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异抗坏血酸钠、D
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异抗坏血酸钙、包埋有机酸和双乙酸钠进行搅拌混合，得到混合物F3；
[0021](4)将混合物F1、混合物F2、混合物F3搅拌均匀即得。
[0022]第三方面，本专利技术还提供了抑菌性恒压脱氧剂的应用，具体为，将抑菌性恒压脱氧
剂通过透气袋包装后加入到食品包装制品中。
[0023]优选的，食品包装制品中装载有面包、糕点或米面制品。
[0024]与现有技术相比，本专利技术提供了一种抑菌性恒压脱氧剂及其制备方法与应用，具备以下有益效果：
[0025](1)本专利技术采用酸包埋技术，在生产过程中不加入水，脱氧剂在加入食品包装袋后，吸收面包、蛋糕、面制品中少量的水分，采用包埋酒石酸，通过囊材缓慢水解的特性，来延缓二氧化碳释放时间，使得包装内二氧化碳的浓度达到恒定，从而达到氧气吸收和二氧化碳释放均衡的目的，克服了传统的恒压型本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抑菌性恒压脱氧剂，其特征在于，由以下重量百分比计的组分构成：去除氧气组分50％～70％、释放二氧化碳组分15％～25％、抑菌组分15％～25％；其中，去除氧气组分由抗坏血酸、D
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异抗坏血酸钠、D
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异抗坏血酸钙中的至少一种以及辅料组成，释放二氧化碳组分由碳酸钠、碳酸氢钠和包埋有机酸组成，抑菌组分由双乙酸钠、酒精和石墨烯组成。2.根据权利要求1所述的抑菌性恒压脱氧剂，其特征在于，由以下重量百分比计的组分构成：抗坏血酸1％～8％、D
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异抗坏血酸钠30％～50％、D
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异抗坏血酸钙0～10％、辅料8％～12％、碳酸钠2％～6％、碳酸氢钠5％～12％、包埋有机酸6％～13％、双乙酸钠3％～7％、酒精2％～8％、石墨烯2％～6％。3.根据权利要求1或2所述的抑菌性恒压脱氧剂，其特征在于：包埋有机酸为包埋酒石酸。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚丁丹，沈铤，
申请(专利权)人：广东胜和发智能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：