一种基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统技术方案

本发明专利技术公开提供的一种基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统，该系统包括食材进货图像采集模块，食材进货图像分析模块，食材新鲜度检测模块，食材新鲜度分析模块，食材表观信息检测模块，食材清洗检测模块，食材清洗规则设置模块，食材清洗分析模块，预警终端和数据库；本发明专利技术通过对各进货目标食材对应的新鲜度达标系数、进货目标食材对应的进货达标系数和各进货目标食材对应的清洗达标系数进行分析并预警处理，有效地解决了当前对于餐饮制作全流程监控管理还存在一定局限性的问题，充分保障了食材的洁净性，提高了食客的满意度和回客率，降低了食品食用问题的出现概率，也进一步减少了餐厅的负面影响。步减少了餐厅的负面影响。步减少了餐厅的负面影响。

【技术实现步骤摘要】
一种基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统


[0001]本专利技术属于餐饮制作全流程监控管理分析
，涉及到一种基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统。
技术背景
[0002]随着经济的不断发展以及人们生活水平的不断提高，餐饮安全成了人们最为关心的问题，安全是餐饮消费的最低要求,餐饮是否安全，直接关乎着我们的生命安全，由此凸显了对餐饮制作全流程监控的必要性。
[0003]目前对于餐饮制作流程监控主要对厨房和容器卫生进行监控管理，对食材本身的清洗安全和新鲜安全监控管理较少，具有一定的局限性，当前对于餐饮制作全流程监控管理还存在以下几点不足：
[0004]1、当前没有对食材清洗时长、清洗温度和清洗水流量进行监控管理，容易造成食材清洗不到位，容易存在污渍残留问题，不能充分保障食材的洁净性，无法降低食材的农药残留或病菌，进而降低了食客的满意度和回客率；
[0005]2、食材新鲜度是餐饮制作流程监控中首要的环节，当前对食材新鲜度缺少细致监控管理，无法保障食材的新鲜程度，容易让不新鲜食材流入后续的餐饮制作流程中，降低了食品安全，增加了食客的身体健康隐患，提高了食品食用问题的出现概率，增加了餐厅的负面影响。

技术实现思路

[0006]鉴于以上现有技术存在的问题，本专利技术提供一种基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统，用于解决据上述技术问题。
[0007]为了实现上述目的及其他目的，本专利技术采用的技术方案如下：
[0008]本专利技术提供了一种基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统，该系统包括食材进货图像采集模块，食材进货图像分析模块，食材新鲜度检测模块，食材新鲜度分析模块，食材表观信息检测模块，食材清洗检测模块，食材清洗规则设置模块，食材清洗分析模块，预警终端和数据库；
[0009]所述食材进货图像采集模块，用于根据布设的高清摄像头对目标食材进行图像采集，进而将采集的进货食材图像发送至食材进货图像分析模块；
[0010]所述食材进货图像分析模块，用于根据接收的进货食材图像，分析得出目标食材对应的进货量匹配符合系数，并将其记为α；
[0011]所述食材新鲜检测模块，用于对各进货目标食材的新鲜信息进行检测，其中，各进货目标食材的新鲜信息包括食材的色度、异味信息和保质有效期；
[0012]所述食材新鲜分析模块，用于对各进货目标食材对应的新鲜信息进行分析，从而得到各进货目标食材对应的新鲜度达标系数，并将其记为ε
i
，i表示为各进货目标食材对应的编号，i＝1,2，......m，并对各进货目标食材进行筛选，进而分析得到进货目标食材对应
的进货达标系数；
[0013]所述食材表观信息检测模块：用于对各进货目标食材进行监测，得到各进货目标食材对应的状态信息、规格信息和粘附物信息，其中，状态信息包括冷藏状态、软冻状态和冷冻状态，规格信息包括体积和重量；
[0014]所述食材清洗检测模块，用于对各进货目标食材对应的清洗信息进行检测，其中，各进货目标食材的清洗信息包括食材的清洗温度、清洗时长和清洗流量；
[0015]所述食材清洗规则设置模块：用于对各进货目标食材对应的清洗规则进行设置；
[0016]所述食材清洗分析模块，用于对各进货目标食材对应的清洗信息进行分析，从而得到各进货目标食材对应的清洗达标系数，并将其记为η
i
；
[0017]所述预警终端，用于当目标食材对应的进货量匹配符合系数、各进货目标食材对应的新鲜度达标系数或目标食材对应的进货达标系数达到预警值时，发送预警指令至食材管理相关人员，并启动预警设备进行预警；
[0018]所述数据库用于存储各目标食材状态信息对应的清洗温度，还用于存储的各目标食材规格信息和粘附物信息对应的清洗难度。
[0019]根据一个优选实施方式，所述目标食材对应的进货量匹配符合系数，具体分析过程如下：
[0020]从各进货食材图像中提取出进货食材的进货数目，与设定的目标食材对应的标准进货数目进行比对，若进货食材的进货数目与目标食材对应的进货数目比对一致，则判定进货食材与目标食材为一致数目，并将食材数目一致系数记为α
′
，若进货食材的进货数目与目标食材对应的进货数目比对不一致，则判定进货食材与目标食材为差异数目，将食材数目一致系数记为α
″
，进而得到目标食材对应的进货量匹配符合系数α，其中，α取值为α
′
或α
″
，且α
′
>α
″
。
[0021]根据一个优选实施方式，所述对各进货目标食材的新鲜信息进行检测，具体检测过程如下：
[0022]通过布设的食品色差仪对各进货目标食材的色泽进行检测；
[0023]通过食品气味检测容器，对各进货目标食材的异味信息进行检测；
[0024]通过布设的高清摄像头对各进货目标食材的保质有效期进行检测。
[0025]根据一个优选实施方式，所述各进货目标食材对应的新鲜度达标系数，具体分析过程包括以下步骤：
[0026]A1、从各进货目标食材的新鲜信息中提取出各进货目标食材对应的色度，利用计算公式计算得出各进货目标食材对应的色度评估系数β
i
，其中，Q
′
i
表示为设定的第i个进货目标食材对应的许可色度，Q
i
表示为第i个进货目标食材对应的色度，e表示为自然常数；
[0027]A2、从各进货目标食材的新鲜信息中提取出各进货目标食材的异味信息，进而提取各进货目标食材对应的异味类型和异味浓度，利用计算公式计算得
出各进货目标食材的异味评估系数χ
i
，其中，表示为设定的第i个进货目标食材第q种异味对应的参考浓度，表示为第i个进货目标食材第q种异味对应的浓度，q表示为各异味对应的编号，q＝1,2，......u,表示为第i个进货目标食材第q种异味对应的异味类型影响权重；
[0028]A3、从各进货目标食材的新鲜信息中提取出各进货目标食材对应的保质有效期，将各进货目标食材对应的保质有效期与当前所处日期进行对比，若某进货目标食材对应的保质有效期大于当前所处日期，则判定该进货目标食材为保质食材，并将该进货目标食材对应的日期符合系数记为δ
′
，若某进货目标食材对应的保质有效期小于或等于当前所处日期，则判定该进货目标食材为变质食材，并将该进货目标食材对应的日期符合系数记为δ
″
，进而得到各进货目标食材的期限评估系数δ
i
，其中，δ
i
取值为δ
′
或δ
″
，且δ
′
>δ
″
；
[0029]A4、基于各进货目标食材对应的色度评估系数、异味评估系数和期限评估系数，利用计算公式计算得出各进货目标食材对应的新鲜度达标系数ε
i
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统，其特征在于：该系统包括食材进货图像采集模块，食材进货图像分析模块，食材新鲜度检测模块，食材新鲜度分析模块，食材表观信息检测模块，食材清洗检测模块，食材清洗规则设置模块，食材清洗分析模块，预警终端和数据库；所述食材进货图像采集模块，用于根据布设的高清摄像头对目标食材进行图像采集，进而将采集的进货食材图像发送至食材进货图像分析模块；所述食材进货图像分析模块，用于根据接收的进货食材图像，分析得出目标食材对应的进货量匹配符合系数，并将其记为α；所述食材新鲜检测模块，用于对各进货目标食材的新鲜信息进行检测，其中，各进货目标食材的新鲜信息包括食材的色度、异味信息和保质有效期；所述食材新鲜分析模块，用于对各进货目标食材对应的新鲜信息进行分析，从而得到各进货目标食材对应的新鲜度达标系数，并将其记为ε
i
，i表示为各进货目标食材对应的编号，i＝1,2，......m，并对各进货目标食材进行筛选，进而分析得到目标食材对应的进货达标系数；所述食材表观信息检测模块：用于对各进货目标食材进行监测，得到各进货目标食材对应的状态信息、规格信息和粘附物信息，其中，状态信息包括冷藏状态、软冻状态和冷冻状态，规格信息包括体积和重量；所述食材清洗检测模块，用于对各进货目标食材对应的清洗信息进行检测，其中，各进货目标食材的清洗信息包括食材的清洗温度、清洗时长和清洗流量；所述食材清洗规则设置模块：用于对各进货目标食材对应的清洗规则进行设置；所述食材清洗分析模块，用于对各进货目标食材对应的清洗信息进行分析，从而得到各进货目标食材对应的清洗达标系数，并将其记为η
i
；所述预警终端，用于当目标食材对应的进货量匹配符合系数、各进货目标食材对应的新鲜度达标系数或目标食材对应的进货达标系数达到预警值时，发送预警指令至食材管理相关人员，并启动预警设备进行预警；所述数据库用于存储各目标食材状态信息对应的清洗温度，还用于存储的各目标食材规格信息和粘附物信息对应的清洗难度。2.根据权利要求1所述的一种基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统，其特征在于：所述目标食材对应的进货量匹配符合系数，具体分析过程如下：从各进货食材图像中提取出进货食材的进货数目，与设定的目标食材对应的标准进货数目进行比对，若进货食材的进货数目与目标食材对应的进货数目比对一致，则判定进货食材与目标食材为一致数目，并将食材数目一致系数记为α
′
，若进货食材的进货数目与目标食材对应的进货数目比对不一致，则判定进货食材与目标食材为差异数目，将食材数目一致系数记为α
″
，进而得到目标食材对应的进货量匹配符合系数α，其中，α取值为α
′
或α
″
，且α
′
>α
″
。3.根据权利要求1所述的一种基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统，其特征在于：所述对各进货目标食材的新鲜信息进行检测，具体检测过程如下：通过布设的食品色差仪对各进货目标食材的色泽进行检测；通过食品气味检测容器，对各进货目标食材的异味信息进行检测；
通过布设的高清摄像头对各进货目标食材的保质有效期进行检测。4.根据权利要求3所述的一种基于可视化的餐饮制作全流程监控管理系统，其特征在于：所述各进货目标食材对应的新鲜度达标系数，具体分析过程包括以下步骤：A1、从各进货目标食材的新鲜信息中提取出各进货目标食材对应的色度，利用计算公式计算得出各进货目标食材对应的色度评估系数β
i
，其中，Q
′
i
表示为设定的第i个进货目标食材对应的许可色度，Q
i
表示为第i个进货目标食材对应的色度，e表示为自然常数；A2、从各进货目标食材的新鲜信息中提取出各进货目标食材的异味信息，进而提取各进货目标食材对应的异味类型和异味浓度，利用计算公式计算得出各进货目标食材的异味评估系数χ
i
，其中，W
′
q
i表示为设定的第i个进货目标食材第q种异味对应的参考浓度，表示为第i个进货目标食材第q种异味对应的浓度，q表示为各异味对应的编号，q＝1,2，......u,表示为第i个进货目标食材第q种异味对应的异味类型影响权重；A3、从各进货目标食材的新鲜信息中提取出各进货目标食材对应的保质有效期，将各进货目标食材对应的保质有效期与当前所处日期进行对比，若某进货目标食材对应的保质有效期大于当前所处日期，则判定该进货目标食材为保质食材，并将该进货目标食材...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢庆治，
申请(专利权)人：成都蜀之吾味餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：