无损可视化监测鱼和肉类食品新鲜度的荧光标签及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无损可视化监测鱼和肉类食品新鲜度的荧光标签及其制备方法。该荧光标签通过关键荧光物质JDCN与肉类腐败过程中产生的挥发性生物胺发生特异性相互作用，发生颜色和荧光双重光学信号的变化，根据可视化光学特征判断生物胺含量，从而监测鱼和肉类食品的新鲜度。本发明专利技术具有制备简单，成本低，且具有高灵敏度和高选择性以及快速可视化响应的特点，能够原位快速检测鱼和肉类食品腐败产生的挥发性生物胺，为鱼和肉类食品新鲜度的快速可视化检测提供了一种简单、便捷、有效的手段，有望成为鱼和肉类食品中挥发性生物胺含量快速检测的首选方法，更为食品生产厂家的自我监控和市场监督提供有力的技术保障，具有很大的应用前景，极具推广意义。极具推广意义。

【技术实现步骤摘要】
无损可视化监测鱼和肉类食品新鲜度的荧光标签及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品检测
，尤其涉及一种无损可视化监测鱼和肉类食品新鲜度的荧光标签及其制备方法。

技术介绍

[0002]食品质量安全与公众健康密切相关，据世界卫生组织(WHO)统计，摄入腐败变质的食物会导致腹泻和癌症等200多种疾病，食品质量安全问题成为人们日益关注的问题之一。海鲜和肉类食品是我们日常饮食中不可或缺的、美味而有营养的佳肴，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素。由于外部微生物的污染和内部酶的分解，海鲜和肉类食品在保存和运输过程中很容易腐败变质，不仅会导致海鲜和肉类食物的品质降低，营养成分流失，而且会产生一些对人类健康有害的物质，引起腹痛、腹泻、发烧、呕吐、出汗和心跳加速等一系列不适反应。即使在冷藏过程中，海鲜和肉类食品中的微生物也会快速生长，分解产生各种生物胺如：尸胺、腐胺、组胺、酪胺、色胺、精胺和亚精胺，导致海鲜和肉类食品的肉质变化。其中，尸胺和腐胺具有高挥发性，可被人体吸入、食入或经皮吸收，对眼睛、粘膜、皮肤及呼吸道有强烈的刺激作用。吸入挥发性生物胺后可能引本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.化合物JDCN在无损可视化监测食品新鲜度中应用，其特征在于：所述化合物JDCN的结构式为2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述食品为鱼类、肉类。3.化合物JDCN用作无损可视化监测食品新鲜度的荧光探针。4.权利要求3所述荧光探针的制备方法，其特征在于按以下合成路线：5.根据权利要求4所述的荧光探针的制备方法，其特征在于包括以下步骤：<1>制备中间化合物4JD
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CHO：将化合物1、1,3
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丙二酸乙酯和无水乙醇依次加入三口圆底烧瓶中，然后向混合物中添加两滴哌啶；将反应混合物在氮气氛围中80℃下加热回流搅拌3
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5小时，反应结束后得到化合物2；化合物2在盐酸与冰乙酸作用下脱去甲酸乙酯基得到化合物3；将化合物3、二甲基甲酰胺和三氯氧磷加入三口圆底烧瓶中，然后在氮气氛围中60℃下加热回流搅拌3
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5小时得到化合物4；<2>制备目标化合物5JDCN：将丙二腈和化合物4置...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾林涛，吴千欢，叶欢，马的妮，段婷，张天昊，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：