酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质，其中酿酒方法包括获取新酒理化指标；根据新酒理化指标确定陈化参数；根据陈化参数控制陈化反应器，使新酒理化指标满足标准。其中酿酒装置，包括陈化单元；陈化单元包括以下单元；获取子单元，用于获取新酒理化指标；确定子单元，用于根据新酒理化指标确定陈化参数；控制子单元，用于根据陈化参数控制陈化反应器，使新酒理化指标满足标准。本发明专利技术所述的酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质，通过对新酒进行反复陈化，实现口感醇和柔顺，增加香气风味的目的。味的目的。味的目的。

【技术实现步骤摘要】
酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质


[0001]本专利技术属于酿酒领域，尤其涉及一种酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质。

技术介绍

[0002]蒸馏酒，如白酒，因其独特的色、香、味、意而广受人们的喜爱，为我国传统的饮品之一。其制作工艺多采用固态发酵法，常需要大型的设备才可以实现。而伴随着科技的发展，现如今许多自动化设备在小型化后开始进入到人们的日常生活中。
[0003]通过实现发酵、蒸馏等制造工艺的小型酿酒机，可在熟料液态法下发酵制酒，其小型化、便捷性、智能操作既满足了酿酒爱好者自己动手制作的需求，又顺应了社会的发展。小型酿酒机，包括发酵蒸馏罐和冷却罐，原料在发酵蒸馏罐中发酵后进行加热蒸馏，气化的酒精以及风味物质经冷却后进入冷却罐，成为新酒。
[0004]但是只能通过发酵及蒸馏制备新酒，而新酒辛辣不醇和，含有较重的硫化氢、硫醇等不愉快的气味，较刺激的酒精暴冲感不利于直接饮用。
[0005]传统蒸馏酒的陈酿是将生酒在自然环境条件下进行长时间的储藏，通过发生复杂的理化反应，从而清除新酒的不良味道。因长时间储藏过于漫长，占用大量储藏空间，常通过选择适当的物理或化学法进行人工陈化，同样可以达到降低新酒中刺激性和辛辣感的效果。但人工陈化相应装置会导致酿酒机的结构进一步复杂化，不符合小型化的标准。

技术实现思路

[0006]本专利技术提供一种酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质，以解决
技术介绍
中提及的降低新酒中刺激性和辛辣感的技术问题。
[0007]为实现上述目的，本专利技术的酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质的具体技术方案如下：
[0008]一种酿酒方法，包括陈化，所述陈化包括以下步骤：
[0009]获取新酒理化指标；
[0010]根据新酒理化指标确定陈化参数；
[0011]根据陈化参数控制陈化反应器，使新酒理化指标满足标准。
[0012]进一步的，根据新酒理化指标确定陈化参数，包括根据预设的对应关系表确定与新酒理化指标相匹配的陈化参数，其中对应关系表中包括陈化参数与新酒理化指标之间的对应关系。
[0013]进一步的，陈化参数为经过陈化反应器的速度和/或次数。
[0014]进一步的，陈化参数为经过陈化反应器的速度，则根据陈化参数控制陈化反应器包括：
[0015]当固形物含量≥0.4g/L且甲醇含量≥0.4g/L时，以低速泵入新酒通过陈化装置；
[0016]当固形物含量≥0.4g/L或甲醇含量≥0.4g/L时，以中速泵入新酒通过陈化装置；
[0017]当固形物含量≤0.4g/L且甲醇含量≤0.4g/L时，以高速泵入新酒通过陈化装置。
[0018]进一步的，陈化参数为经过陈化反应器的次数，则根据陈化参数控制陈化反应器包括：
[0019]反复陈化，以得到多次陈化酒。
[0020]进一步的，陈化参数为经过陈化反应器的速度和次数，则根据陈化参数控制陈化反应器包括：
[0021]根据匹配的经过陈化反应器的速度经过陈化反应器，进行陈化；
[0022]若新酒理化指标满足标准，则停止自动陈化；
[0023]若新酒理化指标不满足标准，且实际陈化次数小于标准陈化次数，则重新进入陈化反应器进行陈化，并提醒用户；
[0024]若新酒理化指标不满足标准，且实际陈化次数等于标准陈化次数，则停止自动陈化。
[0025]进一步的，所述陈化方法，在根据陈化参数控制陈化反应器，使新酒理化指标满足标准之后，还包括：
[0026]用户手动设置经过陈化反应器的次数，进行补充陈化。
[0027]一种酿酒装置，包括陈化单元；陈化单元包括以下单元：
[0028]获取子单元，用于获取新酒理化指标；
[0029]确定子单元，用于根据新酒理化指标确定陈化参数；
[0030]控制子单元，用于根据陈化参数控制陈化反应器，使新酒理化指标满足标准。
[0031]进一步的，所述控制子单元，包括：
[0032]第一控制模块，用于根据匹配的经过陈化反应器的速度，控制新酒经过陈化反应器，进行陈化；
[0033]第二控制模块，用于当新酒理化指标满足标准，停止自动陈化；
[0034]第三控制模块，用于当新酒理化指标不满足标准且实际陈化次数小于标准陈化次数时，控制新酒重新进入陈化反应器进行陈化，并提醒用户；
[0035]第四控制模块，用于当新酒理化指标不满足标准且实际陈化次数等于标准陈化次数时，停止自动陈化。
[0036]进一步的，所述陈化单元，还包括手动子单元，
[0037]所述手动子单元，用于供用户手动设置经过陈化反应器的次数，进行补充陈化。
[0038]一种酿酒机包括存储器、处理器及存储在存储器上并可在处理器上运行的计算机程序，所述处理器执行所述程序时实现如上述方法的步骤。
[0039]进一步的，酿酒机包括相连的发酵罐和蒸馏罐，发酵罐和蒸馏罐之间连接有双向通道，双向通道上串联有陈化反应器。
[0040]进一步的，发酵罐上设有第一出酒口，蒸馏罐上设有第二出酒口。
[0041]进一步的，发酵罐设有连接至蒸馏罐上的软管。
[0042]进一步的，蒸馏罐设有连接至发酵罐上的冷凝管。
[0043]一种计算器可读存储介质，其上存储有计算机程序，该程序被处理器执行时实现权利要求上述方法的步骤。
[0044]本专利技术的酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质具有以下优点：
[0045]1、根据理化指标对新酒进行反复陈化，相对于通过储存进行陈化，答复加快陈化
速率，有效降低对新酒中的较刺激的酒精暴冲感、辛辣感，可实现对新酒理化性质的改变，使其产生更多的呈香味物质，使白酒的香气更加丰富，味感更加协调，感官明显提高，表现出典雅柔和的风格；
[0046]2、在酿酒机设计两个腔体的分级应用，可实现发酵、蒸馏、陈化的功能，在增加陈化功能的基础上，通过泵体使酒反复经过陈化反应器，使酿酒机依然保持小型化；
[0047]3、通过检测，本申请制造的酒样，其酒精度均在40
‑
68％vol范围内，属于高度酒，总酸含量随陈化次数增加均呈现升高趋势，总醇和含量有所下降，甲醇和浊度明显下降，总糖含量并无明显变化；
[0048]4、按照GB/T 33404—2016《白酒感官品评导则》中的酒样品评指标，请十位有白酒感官评定经验且符合品评要求的人员，依据白酒感官评分相关指标进行评价打分；其中多次陈化酒的评分较高，具有优良的香气、口味和口感。
附图说明
[0049]图1为本专利技术的陈化方法步骤图；
[0050]图2为本专利技术的酿酒方法流程图；
[0051]图3为本专利技术的陈化装置示意图；
[0052]图4为本专利技术的酿酒机结构示意图。
具体实施方式
[0053]下面将结合附图对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酿酒方法，包括陈化，其特征在于，所述陈化包括以下步骤：获取新酒理化指标；根据新酒理化指标确定陈化参数；根据陈化参数控制陈化反应器，使新酒理化指标满足标准。2.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征在于，根据新酒理化指标确定陈化参数，包括根据预设的对应关系表确定与新酒理化指标相匹配的陈化参数，其中对应关系表中包括陈化参数与新酒理化指标之间的对应关系。3.根据权利要求1或2所述的酿酒方法，其特征在于，陈化参数为经过陈化反应器的速度和/或次数。4.根据权利要求3所述的酿酒方法，其特征在于，陈化参数为经过陈化反应器的速度，则根据陈化参数控制陈化反应器包括：当固形物含量≥0.4g/L且甲醇含量≥0.4g/L时，以低速泵入新酒通过陈化装置；当固形物含量≥0.4g/L或甲醇含量≥0.4g/L时，以中速泵入新酒通过陈化装置；当固形物含量≤0.4g/L且甲醇含量≤0.4g/L时，以高速泵入新酒通过陈化装置。5.根据权利要求3所述的酿酒方法，其特征在于，陈化参数为经过陈化反应器的次数，则根据陈化参数控制陈化反应器包括：反复陈化，以得到多次陈化酒。6.根据权利要求4或5所述的酿酒方法，其特征在于，陈化参数为经过陈化反应器的速度和次数，则根据陈化参数控制陈化反应器包括：根据匹配的经过陈化反应器的速度经过陈化反应器，进行陈化；若新酒理化指标满足标准，则停止自动陈化；若新酒理化指标不满足标准，且实际陈化次数小于标准陈化次数，则重新进入陈化反应器进行陈化，并提醒用户；若新酒理化指标不满足标准，且实际陈化次数等于标准陈化次数，则停止自动陈化。7.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征在于，所述陈化方法，在根据陈化参数控制陈化反应器，使新酒理化指标满足标准之后，还包括：用户手动设置经过陈化反应器的次数，进行补充陈化。8.一种酿酒装置，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王成成，石磊，张淼，
申请(专利权)人：珠海格力电器股份有限公司，
类型：发明
国别省市：