一种双孢蘑菇可溶性蛋白粉的制备方法技术

本发明专利技术提供一种双孢蘑菇可溶性蛋白粉的制备方法，采用双孢蘑菇子实体、菌丝体或其残次菇为原料，依次通过超微粉碎、碱液浸提、化学改性、浓缩脱盐、喷雾干燥和物理筛分，获得可溶性蛋白多糖复合物。本发明专利技术的双孢蘑菇可溶性蛋白粉的制备方法，将超微粉碎、碱液浸提、化学改性与陶瓷膜浓缩脱盐相结合，既确保了提取收率、增溶了蛋白，又高效地实现了脱盐目的，生产成本低、效率高、操作简单、实用性强、便于工业化实施。化实施。

【技术实现步骤摘要】
一种双孢蘑菇可溶性蛋白粉的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品和生物
，尤其是一种双孢蘑菇可溶性蛋白粉的制备方法。

技术介绍

[0002]蛋白质是人体所必需的营养物质，优质蛋白能为人体健康提供重要保障。食用菌的蛋白质含量大约占干物质的15～40％，营养和保健价值高于谷物蛋白，是一类优质的蛋白质资源。
[0003]双孢蘑菇(Agaricus bisporus)商品名为双孢菇、洋菇、白蘑菇、蘑菇，是全世界范围内广泛种植和消费的食用菌，分类上属于真菌界、担子菌门、层菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属。双孢蘑菇是低盐、低糖、低脂肪、高蛋白质的健康食品，符合新世纪推崇的“三低一高”饮食标准，其干物质中蛋白含量约为23.9～34.8％。双孢蘑菇蛋白中含有18种氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，且多为L型，更易被人体吸收利用(利用率可达75％以上)；双孢蘑菇蛋白中含有多种活性成分，例如胰蛋白酶、酪氨酸酶和麦芽糖酶，具有益胃健脾、理气化痰的功效，对于高血压、高血脂、高血糖具有一定的辅助食疗效果；其菌丝体糖蛋白，具有抑制艾滋病毒侵染与增殖的作用。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种双孢蘑菇可溶性蛋白粉的制备方法，其特征在于：采用双孢蘑菇子实体、菌丝体或其残次菇为原料，依次通过超微粉碎、碱液浸提、化学改性、浓缩脱盐、喷雾干燥和物理筛分，获得双孢蘑菇可溶性蛋白粉，具体制备步骤如下：（1）超微粉碎将双孢蘑菇子实体、菌丝体或其残次菇原料，采用超微粉碎技术进行破壁处理，过300目筛，得到超微粉；（2）碱液浸提将经过步骤（1）处理的超微粉中加入碱液调节pH至12，搅拌，离心，离心后的上清液即为浸提液；（3）化学改性将浸提液中加入亚硫酸钠和氨基酸，溶解后滴加稀盐酸进行中和，并在30～60min内将浸提液pH值调节至6～9，反应结束后，将料液升温至80～100℃，并保持5～10min，然后迅速冷却至室温；（4）浓缩脱盐将改性后的料液过陶瓷膜进行浓缩，并用去离子水洗涤浓缩液，直至浓缩液电导率小于4000us/cm；（5）喷雾干燥浓缩脱盐后的料液进行喷雾干燥，并收集水分含量小于10%的干燥粉末；（6）物理筛分将干燥粉末过100目筛，得到双孢蘑菇可溶性蛋白粉。2.如权利要求1所述的双孢蘑菇可溶性蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中双孢蘑菇子实体、菌丝体或其残次菇原料，包括含水的鲜品和经干燥处理后的干品。3.如权利要求1所述的双孢蘑菇可溶性蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘广建，汤亚红，匡群，吴伟杰，徐飞，汪洁，张一平，蒋益，张辰，季宏更，薛璟，张蕾，
申请(专利权)人：江苏省苏微微生物研究有限公司江苏安惠生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：