一种具有白葡萄香气的葡萄香精及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一种葡萄香精(IPC分类号：C11B9/00)，尤其涉及一种具有白葡萄香气的葡萄香精及其应用。按重量份计，原料至少包含：香基3.5～4.5％，脂肪族醛类化合物0.04～0.05％，碳原子数为5～7的醇类化合物1.42～1.64％，酸类油状化合物0.2～0.3％，含支链酯类化合物1.8～1.9％，直链酯类化合物8.7～8.9％，苯系类衍生物0.36～0.37％，乙酸二甲基苄基原酯0.01～0.02％，邻氨基苯甲酸甲酯0.3～0.4％，N

【技术实现步骤摘要】
一种具有白葡萄香气的葡萄香精及其应用


[0001]本专利技术涉及一种葡萄香精(IPC分类号：C11B9/00)，尤其涉及一种具有白葡萄香气的葡萄香精及其应用。

技术介绍

[0002]白葡萄果实中的芳香物质是其在成熟过程中形成的次生代谢产物，如酯类、醛类、酮类、醇类、挥发性酸类、萜烯类等物质，并以一定比例存在，构成了白葡萄品种特有的香气。这些香气成分的种类、含量、组合比例及其之间的相互作用决定了白葡萄香气的感觉质量。目前市场上有很多葡萄味的香精，风格单一，无法区分各种品种之间不同的香气特征，无法满足现在的消费者对于个性化和独特的要求，同时这些葡萄香精的味道不够逼真，不足以给消费者更加真实的使用感受，因此得不到消费者的欢迎。
[0003]专利申请CN202110761775.0公开了一种葡萄香精，此专利技术制备的葡萄香精配方具有独特的果皮香气，和果肉的颗粒感饱满的特色，给人很强的影响，但是此专利技术的制备原料采用了大量的载体，因此应用在饮料中的溶解度较差，分散性也受到限制。
[0004]因此，本专利技术制备的葡萄香精，香味纯正，无其他异味，香味浓度高，只需在饮料中添加少量，即可具有良好的香味。此外，本专利技术制备的葡萄香精具有清新的白葡萄香气，回味有淡淡的白葡萄的底韵，香气怡人，甜而不腻，有明显的葡萄汁口感，同时，具有优异的溶解，分散性能。

技术实现思路

[0005]为了解决上述问题，本专利技术的第一方面提供了一种具有白葡萄香气的葡萄香精，按重量份计，原料至少包含：香基3.5～4.5％，脂肪族醛类化合物0.04～0.05％，碳原子数为5～7的醇类化合物1.42～1.64％，酸类油状化合物0.2～0.3％，含支链酯类化合物1.8～1.9％，直链酯类化合物8.7～8.9％，苯系类衍生物0.36～0.37％，乙酸二甲基苄基原酯0.01～0.02％，邻氨基苯甲酸甲酯0.3～0.4％，N
‑
甲基邻氨基苯甲酸甲酯0.1～0.3％，乙醇77～78％，丙二醇4～6％。
[0006]作为一种优选的方案，所述乙醇为乙醇水溶液，所述乙醇水溶液的重量百分比为95％。
[0007]作为一种优选的方案，所述葡萄香精的原料至少还包括8
‑
巯基薄荷酮；所述8
‑
巯基薄荷酮的添加量为葡萄香精总重量的0.00008～0.00015％
[0008]作为一种优选的方案，所述8
‑
巯基薄荷酮的添加量为葡萄香精总重量的0.0001％。
[0009]作为一种优选的方案，所述邻氨基苯甲酸甲酯，N
‑
甲基邻氨基苯甲酸甲酯的重量比为(6～8)：4。
[0010]作为一种优选的方案，所述邻氨基苯甲酸甲酯，N
‑
甲基邻氨基苯甲酸甲酯的重量比为7：4。
[0011]作为一种优选的方案，所述香基，按重量份计，原料至少包括：香兰素5～7份，乙位甲基萘酮14～16份，乙基麦芽酚4000份，玫瑰醚1～3份，乙酸叶醇酯58～62份。
[0012]作为一种优选的方案，所述乙位甲基萘酮，香兰素的重量比为5：2。
[0013]作为一种优选的方案，所述脂肪族醛类化合物包括羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的一种或多种。
[0014]作为一种优选的方案，所述脂肪族醛类化合物包括羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的混合物。
[0015]作为一种优选的方案，所述羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的重量比为7:(15～16)。
[0016]作为一种优选的方案，所述羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的重量比为7:15。
[0017]作为一种优选的方案，所述碳原子数为5～7的醇类化合物为正己醇，2
‑
己烯
‑1‑
醇，叶醇的混合物。
[0018]作为一种优选的方案，所述正己醇，2
‑
己烯
‑1‑
醇，叶醇的重量比为1：2：(145～155)。
[0019]作为一种优选的方案，所述酸类油状化合物为丙酸，丁酸，异丁酸的一种或多种。
[0020]作为一种优选的方案，所述酸类油状化合物为丙酸，异丁酸的混合物。
[0021]作为一种优选的方案，所述丙酸，异丁酸的重量比为(9～11)：1。
[0022]作为一种优选的方案，所述丙酸，异丁酸的重量比为10：1。
[0023]作为一种优选的方案，所述含支链酯类化合物，按重量份计，原料至少包括:乙酸香茅酯0.9～1.1份，异丁酸乙酯39～41份，乙酸丙酯12～14份，2
‑
甲基丁酸乙酯120～140份。
[0024]作为一种优选的方案，所述含支链酯类化合物，按重量份计，原料至少包括:乙酸香茅酯1份，异丁酸乙酯40份，乙酸丙酯13份，2
‑
甲基丁酸乙酯130份。
[0025]作为一种优选的方案，所述含支链酯类化合物，直链酯类化合物的重量比为(6～8)：(60～62)。
[0026]作为一种优选的方案，所述直链酯类化合物，按重量份计，原料至少包括：乙酸乙酯28份，乙酰乙酸乙酯17份，丙酸乙酯30份，丁酸乙酯13份，庚酸乙酯0.1份。
[0027]作为一种优选的方案，所述苯系类衍生物为乙酸苏合香酯，乙酸苯乙酯的一种或多种。
[0028]作为一种优选的方案，所述苯系类衍生物为乙酸苏合香酯，乙酸苯乙酯的混合物。
[0029]作为一种优选的方案，所述乙酸苏合香酯，乙酸苯乙酯的重量比为(68～72)：3。
[0030]作为一种优选的方案，所述乙酸苏合香酯，乙酸苯乙酯的重量比为70：3。
[0031]本专利技术根据白葡萄原有的主要的香气挥发物质，按照本专利技术的特点拟定配方并添加了重要的辅助成分，通过脂肪族醛类化合物，碳原子数为5～7的醇类化合物，酸类油状化合物，含支链酯类化合物，直链酯类化合物，苯系类衍生物的协同作用，通过严格的比例进行调配，从而配制出了具有白葡萄香气的葡萄香精，具有良好的销售市场。
[0032]有益效果：
[0033](1)当邻氨基苯甲酸甲酯，N
‑
甲基邻氨基苯甲酸甲酯的重量比为7：4时，可以模拟出白葡萄的特征香气，提高了白葡萄香气的浓郁度。
[0034](2)本专利技术中的8
‑
巯基薄荷酮具有黑加仑似芳香风味，通过添加香精总重量的
0.00008～0.00015％时，能够使中和邻氨基苯甲酸甲酯的气味，大幅度提高葡萄香精的香气，同时也提高了整体的气味的细腻度。
[0035](3)本专利技术通过限定了含支链酯类化合物，直链酯类化合物的重量比为(6～8)：(60～62)时，有效地改善了葡萄香精的溶解度，分散性能，从而提高了葡萄香精的稳定性。
[0036](4)本专利技术中制备的葡萄香精，同市场售卖的相比较，将香气香型的逼真度、风味强度细腻度加以改进，制得了具有仿真度高、香气浓郁细腻，应用效果好。
具体实施方式
[0037]实施例
[0038本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，按重量百分比计，原料至少包含：香基3.5～4.5％，脂肪族醛类化合物0.04～0.05％，碳原子数为5～7的醇类化合物1.42～1.64％，酸类油状化合物0.2～0.3％，含支链酯类化合物1.8～1.9％，直链酯类化合物8.7～8.9％，苯系类衍生物0.36～0.37％，乙酸二甲基苄基原酯0.01～0.02％，邻氨基苯甲酸甲酯0.3～0.4％，N
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甲基邻氨基苯甲酸甲酯0.1～0.3％，乙醇77～78％，丙二醇4～6％。2.根据权利要求1所述的具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，所述葡萄香精的原料至少还包括8
‑
巯基薄荷酮。3.根据权利要求2所述的具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，所述8
‑
巯基薄荷酮的添加量为葡萄香精总重量的0.00008％～0.00015％。4.根据权利要求1所述的具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，所述香基，按重量份计，原料至少包括：香兰素5～7份，乙位甲基萘酮14～16份，乙基麦芽酚4000份，玫瑰醚1...

【专利技术属性】
技术研发人员：范超崧，
申请(专利权)人：广州和泉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：