一种槟榔用高香渗透粉香精及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种槟榔用高香渗透粉香精及其制备方法，包括：(1)将乳清发酵液、葡甘聚糖水溶液和壳聚糖水溶液混合，得复合成膜溶液；(2)桔油、甜橙油和乳酸乙酯加5

【技术实现步骤摘要】
一种槟榔用高香渗透粉香精及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种槟榔用高香渗透粉香精及其制备方法。

技术介绍

[0002]槟榔(Areca catechu L.)是棕榈科植物槟榔树的果实，原产于马来西亚，主要分布在云南、海南及台湾等热带地区，素有“植物口香糖”之称。嚼食食用槟榔后人们普遍具有愉悦感和兴奋感，且提神效果显著，目前全世界约有6亿人有嚼食食用槟榔的习惯。
[0003]槟榔原果风味基本无味，而在槟榔加工的过程中反而容易增加槟榔果的苦涩味，影响食用槟榔的口感和商品价值。为增强食用槟榔的感官品质，现有通常采用香兰素、甜橙香精、椰子香精等进行槟榔果的加工，但是现有香精的增香主要仅集中于槟榔表层，而无法更加充分提高槟榔内部的风味，槟榔咀嚼留香时间短，而且香精易发生变质，影响槟榔干果的品质，保存期限短等问题。因此，制备一种槟榔用的渗透性粉香精，有助于槟榔果加工产品的不断推广，为槟榔果高品质加工技术提供重要条件，促进槟榔加工产业发展。

技术实现思路

[0004]鉴于此，本专利技术提出一种槟榔用高本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种槟榔用高香渗透粉香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：将乳清发酵液、葡甘聚糖水溶液和壳聚糖水溶液按重量份数比(6～10):(1～2):(1～3)混合，得到复合成膜溶液；步骤2：以5
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羟基癸酸甘油为溶剂，依次加入桔油、甜橙油和乳酸乙酯混合均匀，得到香料混合物A；步骤3：以5
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羟基癸酸甘油为溶剂，依次加入紫苏醇、叶醇和柠檬醛混合均匀，得到香料混合物B；步骤4：以水为溶剂，依次加入麦芽酚、牛磺酸、琥珀酸二钠和麦芽糊精混合均匀，得到香料混合物C；步骤5：向复合成膜溶液中加入聚甘油脂肪酸酯和香料混合物A，于28～30℃下超声振荡混合10～15min后，剪切搅拌50～60min，得到混合初乳；步骤6：将混合初乳在搅拌状态下加入香料混合物B，并进行混合搅拌20～30min后，加入香料混合物C混合均匀后，于18～20℃超声振荡混合5～10min，再次剪切搅拌20～30min，高压均质处理，冷冻干燥，即得到槟榔用高香渗透粉香精。2.如权利要求1所述的一种槟榔用高香渗透粉香精的制备方法，其特征在于：所述乳清发酵液的制备方法为，取乳清粉，加40～50ml/g水和5～8ml/g糖液混合均匀，加入0.1wt％乳酸菌、0.2wt％酵母菌和0.5wt％米曲霉，于30～35℃温度下发酵2～4d，过滤，灭菌后，得乳清发酵液。3.如权利要求1所述的一种槟榔用高香渗透粉香精的制备方法，其特征在于：所述壳聚糖水溶液的质量浓度为2.5～3.0％，所述葡甘聚糖水溶液的质量浓度为5～7％。4.如权利要求1所述的一种槟榔用高香渗透粉香精的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：匡凤军，匡凤姣，郭焘，郭航宇，李征，刘新桥，康宗华，刘群，匡杨，陈建国，曹倩蕾，周强，杨玉娟，肖伟，张伟，龙玉平，宋佳，潘平，徐凯，汤丹，何峰，康劲松，夏永良，彭金砖，黄芳，匡细毛，
申请(专利权)人：海南口味王科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：