一种藜麦面包及其制作方法技术

本发明专利技术适用于食品加工技术领域，提供了一种藜麦面包，包括以下重量份的原料：藜麦粉20～30份、高筋面粉70～80份、白砂糖12～18份、复合维生素粉0.5～1份、食盐0.5～1份、酵母0.5～1.5份、黄油8～10份、牛奶18～20份、鸡蛋16

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦面包及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种藜麦面包及其制作方法。

技术介绍

[0002]藜麦可为人体提供最全面的基本营养需求，被誉为最符合人类食用的“全营养食品”。藜麦中的维生素(VE、VB、VC)和矿物质(如钙、铁、锰、镁、铜和钾)的含量高，还富含多酚等抗氧化物，其中钙、镁、铁等元素含量远高于其他谷物，具有预防骨质疏松、促进胃肠道功能、预防和治疗缺铁性贫血等功效。因其独特的口感、丰富的营养价值以及易熟易消化的特点，藜麦广受食品企业的青睐，被广泛应用在食品工业当中。
[0003]但藜麦与其他一些小麦制品混合后的食品中，由于缺乏面筋形成所需要的面筋蛋白和麦醇溶蛋白，造成其品质有所下降，在制作藜麦面包时，随着藜麦粉添加量的增加，面包的硬度逐渐增大，弹性逐渐减小，感官评价也有所下降。

技术实现思路

[0004]本专利技术实施例的目的在于提供一种藜麦面包，旨在解决上述
技术介绍
中存在的问题。
[0005]本专利技术实施例是这样实现的，一种藜麦面包，包括以下重量份的原料：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藜麦面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：藜麦粉20～30份、高筋面粉70～80份、白砂糖12～18份、复合维生素粉0.5～1份、食盐0.5～1份、酵母0.5～1.5份、黄油8～10份、牛奶18～20份、鸡蛋16
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22份、10%热聚合乳清蛋白溶液8～12份、水10～15份。2.根据权利要求1所述的藜麦面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：藜麦粉22～28份、高筋面粉72～78份、白砂糖14～16份、复合维生素粉0.6～0.8份、食盐0.6～0.8份、酵母0.8～1.0份、黄油8.5～9.5份、牛奶18.5～19.5份、鸡蛋18
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20份、10%热聚合乳清蛋白溶液9～11份、水12～14份。3.根据权利要求2所述的藜麦面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：藜麦粉25份、高筋面粉75份、白砂糖15份、复合维生素粉0.7份、食盐0.7份、酵母0.9份、黄油9份、牛奶19份、鸡蛋19份、10%热聚合乳清蛋白溶液10份、水13份。4.根据权利要求1
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3任一所述的藜麦面包的制作方法，其特征在于，包括以...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈雪，李敏，叶海青，薛世琪，张铁华，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：