一种螺旋藻小分子肽饼干及制备方法技术

本发明专利技术属于螺旋藻深加工技术领域，公开了一种螺旋藻小分子肽饼干及制备方法，采用破壁技术以螺旋藻泥经物理破壁、脱腥、脱色、脱重金属、复合酶解、脱盐浓缩、喷雾干燥提取小分子肽，再经过配料—和面、发酵、轧面、成型、焙烤、刷油、冷却及包装制成一种螺旋藻小分子肽烘焙饼干。本发明专利技术通过添加即溶螺旋藻粉、小麦粉等降低了成本，改善了口感更加适合作为大众人群的食品，更具有广阔的消费市场，解决了螺旋藻食品生产加工技术瓶颈问题，提高了螺旋藻需求量，解决螺旋藻原料生产供大于求的现状，提高了农民养殖螺旋藻的积极性，对促进螺旋藻养殖加工业发展产生重大影响，是开发螺旋藻资源开辟一条新的途径，产品营养实用，市场前景好。市场前景好。市场前景好。

【技术实现步骤摘要】
一种螺旋藻小分子肽饼干及制备方法


[0001]本专利技术属于螺旋藻深加工
，尤其涉及一种螺旋藻小分子肽饼干及制备方法。

技术介绍

[0002]90年代起，螺旋藻被卫生部批准为新资源食品，我国的螺旋藻养殖业、加工逐渐兴起，并形成一定的产业规模。经过近几十年的发展，我国螺旋藻产业已形成养殖、加工、销售等环节组成的较完整的产业链。但是，我国螺旋藻产业结构不均衡，目前螺旋藻产业大量集中在上游养殖产业，产品形式仍以粗加工的藻粉为主，深加工企业缺乏。据统计，螺旋藻藻粉是目前国内销售的主要类型，占据市场的70％以上，而深加工的高端生物制品，如含螺旋藻提取物的保健品、功能食品等，在市场上较为少见。因此，螺旋藻产品形式单一、科技水平低、加工程度低、多种有效成分未得到有效利用和高端产品缺乏是目前螺旋藻产业转型升级的关键制约因素。目前螺旋藻以粗加工的藻粉、藻片、螺旋藻胶囊为主，在保健品、化妆品、护肤品和食品的应用很少，螺旋藻最核心的营养保健功能成分，如藻蓝蛋白、螺旋藻肽等，没有开发成为高附加值产品。近年来，螺旋藻活性肽越来越受到国内外研究人员关注。目前，从螺旋藻中鉴定的活性肽已有数十种，研究发现它们具有更广泛的生物活性，如降血压、抗炎、抗过敏、抗肿瘤、抗糖尿病、抗衰老等。目前，国内医疗保健市场处于增长趋势，加之老龄化影响以及居民消费水平和消费观念的提升，高品质螺旋藻活性肽产品将会有非常大的市场潜力。然而，国内外螺旋藻活性肽的研究仍停留在实验室研究水平，高效、稳定制备螺旋藻活性肽的关键技术尚未取得实质性突破。
[0003]充分利用现代科技水平加强螺旋藻的功能成分、功效作用研究是高值化利用螺旋藻、提升螺旋藻产品品质的有效途径。螺旋藻本身的营养价值极高，含有大量蛋白质、脂肪酸、维生素和多种矿物质，具有抗衰老、增强机体免疫力、降血脂、降血压等多种营养功效。螺旋藻活性肽是从螺旋藻中提取或通过酶解获得的活性多肽片段，与蛋白质相比，螺旋藻肽具有分子量小、易吸收、营养价值高、市场前景好等特点。然而，与陆地来源的活性肽相比，螺旋藻活性肽的酶解工艺很不成熟，获得的多肽产物存在重金属离子含量超标、腥味等突出问题，严重制约螺旋藻活性肽在功能食品、保健品以及药物研究等领域中的应用。
[0004]通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：
[0005](1)现有的螺旋藻产品形式单一、科技水平低、加工程度低、多种有效成分未得到有效利用，且高端产品缺乏。
[0006](2)现有的螺旋藻活性肽的酶解工艺很不成熟，获得的多肽产物存在重金属离子含量超标、腥味等突出问题，严重制约螺旋藻活性肽在功能食品、保健品以及药物研究等领域中的应用。
[0007]解决以上问题及缺陷的难度为：
[0008]解决以上问题及缺陷的意义为：以现代科技手段为支撑突破螺旋藻小分子肽关键制备技术，得到具有营养保健功能的新型螺旋藻功能产品，对提升螺旋藻产品的核心竞争
力，延长螺旋藻产业链、提高附加值，促进螺旋藻产业结构调整均具有重要意义。

技术实现思路

[0009]针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种螺旋藻小分子肽饼干及制备方法。
[0010]本专利技术是这样实现的，一种螺旋藻小分子肽饼干的制备方法包括：
[0011]步骤一，提取螺旋藻小分子肽；
[0012]步骤二，加入破壁即溶螺旋藻粉、小麦粉、食用植物油、黑木耳、食用盐和麦芽糖醇进行配料；
[0013]步骤三，再经过和面、发酵、轧面、成型、焙烤、刷油、冷却及包装制成螺旋藻小分子肽烘焙饼干。
[0014]进一步，所述步骤一提取螺旋藻小分子肽包括：
[0015]采用破壁方法以螺旋藻泥经物理破壁、脱腥、脱色、脱重金属、复合酶解、脱盐浓缩、喷雾干燥提取小分子肽。
[0016]进一步，所述配料的质量组分比为：溶螺旋藻粉2％、螺旋藻小分子肽5％、小麦粉70％、食用植物油10％、黑木耳5％、食用盐1％、麦芽糖醇5％。
[0017]进一步，所述采用破壁方法以螺旋藻泥经物理破壁、脱腥、脱色、脱重金属、复合酶解、脱盐浓缩、喷雾干燥提取小分子肽的具体步骤包括：
[0018](1)优化超声破壁与高压破壁技术参数，确定螺旋藻高效破壁技术方案；
[0019](2)根据膜分离技术在脱控螺旋藻提取物盐度中的应用，建立其最佳的脱盐参数；
[0020](3)建立物理吸附法和生物处理脱除螺旋藻提取物腥味的技术方法，通过单因素试验、响应面法优化获得最佳腥味脱除工艺条件；
[0021](4)分析检测螺旋藻提取物中的重金属含量，建立生物基吸附材料对螺旋藻提取物中高含量重金属的脱控技术。
[0022]进一步，所述步骤一提取螺旋藻小分子肽后，对螺旋藻活性肽的功效进行评价，采用的评价方法包括：
[0023]1)建立细胞和动物免疫调节活性评价模型，对螺旋藻活性肽的免疫调节、抗炎等功效进行功效评价；
[0024]2)利用串联质谱技术及数据库检索技术建立螺旋藻活性肽化学特征库，分析、鉴定、聚类最佳酶解工艺制备的多肽小分子类群，建立螺旋藻活性肽的定向制备技术；
[0025]3)对功效突出的功能成分，综合硅胶柱层析、凝胶排阻色谱、离子交换色谱及反相高效液相色谱进行分离纯化；
[0026]4)结合质谱技术和营养保健作用评价定向发现、鉴定一种高活性的螺旋藻多肽，并明确其功效作用。
[0027]结合上述的所有技术方案，本专利技术所具备的优点及积极效果为：
[0028]本专利技术提供了一种纯度高、得率高、有效成分显著、制备成本低，工业化程度高、可大规模产业化生产的螺旋藻小分子肽饼干，蛋白质营养含量极为丰富，易被人体吸收，可以促进人体的新陈代谢，长期食用保可降低胆固醇、抗癌、降血压和血脂且无腥味，口感好。符合消费者对健康、营养、保健食品的追求，产品成本相对较低，更具有广阔的消费市场。项目正式验收达到年产200 吨烘焙食品，实现销售收入200万元，利润60万元，税收26万元。
[0029]由于螺旋藻价格昂贵，不易在大众推广普及，本专利技术通过添加即溶螺旋藻粉、小麦粉等降低了成本，改善了口感更加适合作为大众人群的食品，更具有广阔的消费市场。解决了螺旋藻食品生产加工技术瓶颈问题，提高了螺旋藻需求量，解决螺旋藻原料生产供大于求的现状，提高了农民养殖螺旋藻的积极性。对促进螺旋藻养殖加工业发展产生重大影响，是开发螺旋藻资源开辟一条新的途径，产品营养实用，市场前景好。
[0030]本专利技术通过集成高压破壁、膜分离、生物吸附等技术开发螺旋藻多肽前处理工艺，提高螺旋藻蛋白利用率，有效克服螺旋藻本身腥味重、重金属和盐含量高等问题，改善了螺旋藻多肽的品质和安全性。
[0031]本专利技术利用仿生酶法开发一种绿色、高效的螺旋藻多肽制备技术，结合质谱技术和功效评价定向获得体内代谢稳定且具有良好生物活性的螺旋藻小分子肽，完成中试生产并应用于功能食品的开发，在螺旋藻精深加工领域属于首创。
[0032]本专利技术的成功实施将使企业新增产值200万元，可新本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种螺旋藻小分子肽饼干的制备方法，其特征在于，所述螺旋藻小分子肽饼干的制备方法包括：步骤一，提取螺旋藻小分子肽；步骤二，加入破壁即溶螺旋藻粉、小麦粉、食用植物油、黑木耳、食用盐和麦芽糖醇进行配料；步骤三，再经过和面、发酵、轧面、成型、焙烤、刷油、冷却及包装制成螺旋藻小分子肽烘焙饼干。2.如权利要求1所述的螺旋藻小分子肽饼干的制备方法，其特征在于，所述配料的质量组分比为：溶螺旋藻粉2％、螺旋藻小分子肽5％、小麦粉70％、食用植物油10％、黑木耳5％、食用盐1％、麦芽糖醇5％。3.如权利要求1所述的螺旋藻小分子肽饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤一提取螺旋藻小分子肽包括：采用破壁方法以螺旋藻泥经物理破壁、脱腥、脱色、脱重金属、复合酶解、脱盐浓缩、喷雾干燥提取小分子肽。4.如权利要求3所述的螺旋藻小分子肽饼干的制备方法，其特征在于，所述采用破壁方法以螺旋藻泥经物理破壁、脱腥、脱色、脱重金属、复合酶解、脱盐浓缩、喷雾干燥提取小分子肽的具体步骤包括：(1)优化超声破壁与高压破壁技术参数，确定螺旋藻高效破壁技术方案；(2)根据膜...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢金鉴，谢新辞，
申请(专利权)人：福建省神六保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：