蒜葱调味剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种蒜葱调味剂及其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：用乙醇溶液对大蒜和洋葱的混合碎粒进行浸提，去除所得浸提产物中的乙醇和残渣，制备蒜葱复合提取物；混合蒜葱复合提取物、食盐水、柠檬酸和醋酸，对所得混合物进行加热处理，制备蒜葱调味剂。采用该制备工艺制备的蒜葱调味剂能够提高风味活性成分的提取率，蒜香和葱香的风味强。用该蒜葱调味剂和酿制酱油制备的复合调味剂调制蚝汁能够有效去除蚝汁的腥味，解决了蚝汁存在腥味较浓的问题，并且所得低腥味的蚝汁用于制备蚝油的过程中，能够使所得蚝油风味丰富、独特，满足消费者多元化需求，克服了现有的蚝油产品以单一生蚝、蒜或葱等为原料导致味道和营养成分较单一的缺点。分较单一的缺点。分较单一的缺点。

【技术实现步骤摘要】
蒜葱调味剂及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品和调味品
，特别涉及一种蒜葱调味剂及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]大蒜、洋葱提取物的制备方法主要包括超临界流体萃取法、溶剂提取法、微波辅助提取法、蒸馏法等，这些现有的提取方法，提取方式单一，有效成分提取效果一般，提取率较低。目前已知的大蒜、洋葱提取物的制备方法例如：
[0003]中国专利技术专利申请CN 110305053 A记载了一种盐酸超声波提取大蒜素的方法及大蒜粉，包括：1)将浓盐酸与超纯水混合制得盐酸溶液；2)大蒜去皮、洗净、捣碎，加入到步骤1)制作的盐酸溶液中，避光酶解；3)酶解后转入超声波避光破碎；4)用纱布过滤，离心，弃沉淀取上清，即得大蒜素提取液，避光密封保存。中国专利技术专利申请CN107047753A记载的如下方法：(1)大蒜粗提物的制备：称取新鲜大蒜，去皮并粉碎，在38
‑
42℃下利用大蒜自身的蒜氨酸酶酶解蒜氨酸25
‑
35min，然后按1g大蒜加入5
‑
11mL乙醇溶液计将质量分数70
‑
80％乙醇溶液加入大蒜中，放入恒温水浴锅中在33
‑
38℃温度下浸提2.8
‑
3.2h后，过滤后再真空抽滤，回收滤液中乙醇，得到大蒜粗提物；(2)洋葱粗提物的制备：称新鲜洋葱，去皮后粉碎，在38
‑
42℃下利用自身酶进行避光酶解25
‑
35min，然后按1g洋葱加入5
‑r/>11mL乙醇溶液计将质量分数70
‑
80％乙醇溶液加入洋葱中，放入恒温水浴锅中在33
‑
38℃温度下避光浸提2.8
‑
3.2h后，过滤后再真空抽滤，回收滤液中乙醇，得到洋葱粗提物。
[0004]有鉴于此，特提出本申请。

技术实现思路

[0005]本申请实施例的目的之一是提供一种蒜葱调味剂的制备方法，采用该制备方法以大蒜和洋葱为原料制备调味剂，风味物质提取率高。
[0006]在本申请的第一方面，提供一种蒜葱调味剂的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
[0007]用乙醇溶液对大蒜和洋葱的混合碎粒进行浸提，去除所得浸提产物中的乙醇和残渣，制备蒜葱复合提取物；
[0008]混合所述蒜葱复合提取物、食盐水、柠檬酸和醋酸，对所得混合物进行加热处理，制备蒜葱调味剂。
[0009]在本申请的一些实施方式中，所述食盐水中食盐的含量为15wt％
‑
20wt％，所述蒜葱复合提取物和所述食盐水的体积比为1：(1.5
‑
2.5)。
[0010]在本申请的一些实施方式中，所述柠檬酸的用量是所述蒜葱复合提取物的0.5wt％
‑
1.5wt％。
[0011]在本申请的一些实施方式中，所述醋酸的用量是所述蒜葱复合提取物的0.2wt％
‑
0.5wt％。
[0012]在本申请的一些实施方式中，制备所述蒜葱调味剂的步骤中，加热处理的温度为55℃
‑
70℃，加热处理的时间为2h
‑
3h。
[0013]在本申请的一些实施方式中，所述蒜葱复合提取物的制备步骤具有如下技术特征中的一个或者多个：
[0014](1)所述乙醇溶液中乙醇的含量为65wt％
‑
70wt％；
[0015](2)所述大蒜的含水量为68wt％
‑
73wt％，所述洋葱的含水量为85wt％
‑
89wt％，所述大蒜和所述洋葱的质量比为(5
‑
7)：(5
‑
3)，所述混合碎粒和所述乙醇溶液的质量比为1：(1.2
‑
1.5)；
[0016](3)浸提温度为38℃
‑
45℃，浸提的时间为1.5h
‑
3h；
[0017](4)采用对所述浸提产物进行加热的方式去除所述浸提产物中的所述乙醇，加热至所述浸提产物的温度为85℃
‑
90℃；
[0018](5)采用过滤的方式去除所得浸提产物中的所述残渣，过滤采用80目
‑
100目滤网；和，
[0019](6)所述混合碎粒的颗粒大小为1mm
‑
3mm。
[0020]在本申请的第二方面，提供一种蒜葱调味剂，所述蒜葱调味剂采用如上第一方面所述的制备方法制备得到。
[0021]在本申请的第三方面，提供在本申请的第二方面所述的蒜葱调味剂在制备复合调味品中的应用。
[0022]在本申请的一些实施方式中，所述复合调味品为酱油、蚝汁、蚝油或者料酒。
[0023]在本申请的第四方面，提供一种复合调味品，所述复合调味品含有第二方面所述的蒜葱调味剂。
[0024]相对于传统技术，本申请具有如下有益效果：
[0025]本申请采用乙醇溶液对大蒜和洋葱的碎粒进行混合浸提，去除所得浸提产物中的乙醇和残渣后制备得到蒜葱复合提取物，将该蒜葱复合提取物与食盐水、柠檬酸和醋酸混合进行加热处理，从而制备得到蒜葱调味剂。采用该制备工艺制备蒜葱调味剂，不仅可以提高风味活性成分的提取率，而且制得的葱蒜调味剂的蒜香和葱香风味强。用该蒜葱调味剂和酿制酱油制备的复合调味剂调制蚝汁能够有效去除蚝汁的腥味，解决了蚝汁存在腥味较浓的问题，并且所得低腥味的蚝汁用于制备蚝油的过程中，能够使所得蚝油风味丰富、独特，满足消费者多元化需求，克服了现有的蚝油产品以单一生蚝、蒜或葱等为原料导致味道和营养成分较单一的缺点。同时，用该蒜葱调味剂制备其他复合调味品，如酱油、料酒，能够有效提升产品的风味和口味。
附图说明
[0026]为了更清楚地说明本申请实施例中的技术方案、更完整地理解本申请及其有益效果，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单的介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对本领域技术人员来说，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0027]图1为本申请技术路线图。
具体实施方式
[0028]下面结合附图、实施方式和实施例，对本专利技术作进一步详细的说明。应理解，这些实施方式和实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围，提供这些实施方式和实施例的目的是使对本专利技术公开内容理解更加透彻全面。还应理解，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式和实施例，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下作各种改动或修改，得到的等价形式同样落于本申请的保护范围。此外，在下文的描述中，给出了大量具体的细节以便提供对本专利技术更为充分地理解，应理解，本专利技术可以无需一个或多个这些细节而得以实施。
[0029]除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蒜葱调味剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：用乙醇溶液对大蒜和洋葱的混合碎粒进行浸提，去除所得浸提产物中的乙醇和残渣，制备蒜葱复合提取物；混合所述蒜葱复合提取物、食盐水、柠檬酸和醋酸，对所得混合物进行加热处理，制备蒜葱调味剂。2.根据权利要求1所述的蒜葱调味剂的制备方法，其特征在于，所述食盐水中食盐的含量为15wt％
‑
20wt％，所述蒜葱复合提取物和所述食盐水的体积比为1：(1.5
‑
2.5)。3.根据权利要求1所述的蒜葱调味剂的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸的用量是所述蒜葱复合提取物的0.5wt％
‑
1.5wt％。4.根据权利要求1所述的蒜葱调味剂的制备方法，其特征在于，所述醋酸的用量是所述蒜葱复合提取物的0.2wt％
‑
0.5wt％。5.根据权利要求1所述的蒜葱调味剂的制备方法，其特征在于，制备所述蒜葱调味剂的步骤中，加热处理的温度为55℃
‑
70℃，加热处理的时间为2h
‑
3h。6.根据权利要求1至5中任一项所述的蒜葱调味剂的制备方法，其特征在于，所述蒜葱复合提取物的制备步骤具有如下技术特征中的一个或者多个：(1)所述乙醇溶液中乙醇的含量为65wt...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾红亮，徐艳娟，王洪江，黄小青，夏培浩，倪小亮，
申请(专利权)人：佛山市海天南宁调味食品有限公司佛山市海天高明调味食品有限公司海天蚝油江苏食品有限公司海天蚝油天津集团有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：