制备甜味剂组合物的方法和甜味剂组合物技术

本文提供了相比于其甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇组分具有提高的单位重量甜度的组合物，及其制备方法。及其制备方法。

【技术实现步骤摘要】
制备甜味剂组合物的方法和甜味剂组合物
本申请是申请日为2016年08月26日、申请号为201680063766.1、专利技术名称为“制备甜味剂组合物的方法和甜味剂组合物”的中国专利申请(其对应PCT申请的申请日为2016年08月26日、申请号为PCT/IB2016/001284)的分案申请。交叉引用
[0001]本申请要求以下申请的权益：2015年8月28日提交的美国临时申请号62/211,579；2015年10月2日提交的美国临时申请号62/236,829；以及2016年1月29日提交的美国临时申请号62/289,107；以上每件申请均通过引用并入本文。

技术介绍

[0002]某些碳水化合物和多元醇常被用作甜味剂。蔗糖、葡萄糖及其他甜的单糖、二糖和寡糖在以食物形式食用时被完全代谢。这些天然甜味剂的甜度与其热量以固定比例相关联。过量的糖摄入可引起若干健康问题。人工甜味剂已用于降低饮食糖含量，但由于它们的余味、缺乏糖所提供的能量及其他健康问题，使得它们无法成为理想的糖替代品。相比于甜味剂碳水化合物，甜味剂多元醇可提供降低的热量负荷和不同的甜度，但一些甜味剂多元醇的成本可能较高。在这样的情况下，需要一种方法来提高甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的甜度或在达到同等甜度的同时减少甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的量。另一种有前景的策略着眼于甜味增强剂对甜味受体的变构调节。这些人工合成的分子尝起来不甜，但可显著调节对蔗糖和其他甜味剂的甜味的感知；然而，它们可能在强度和选择性方面受限且至今仅对有限的产品进行了试验。本公开内容提供了甜味剂的量与热量间比例的操控，使得期望的甜度可与较低的热值相关联，同时保持与甜味剂相似的感官特性(sensory profile)。这种效果通过提出属于下述组合物类别的组合物形式的碳水化合物甜味剂或多元醇甜味剂得以实现。凭借以如下文所述的组合物形式提供甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇，保持了对甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的甜度的感知，同时降低了其热值。

技术实现思路

[0003]本公开内容涉及甜味剂组合物。更具体而言，本专利技术涉及相比于其碳水化合物组分或多元醇组分具有提高的甜度的碳水化合物甜味剂组合物和多元醇甜味剂组合物，并且涉及其制备方法。
[0004]本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇机械涂覆或混合载体化合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001
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12％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物；并且所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含果糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。
[0005]本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括用一种或多种甜味剂碳水
化合物和/或甜味剂多元醇机械涂覆或混合载体化合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001
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12％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物；并且所述载体化合物包含物，但不含所述载体化合物；并且所述载体化合物包含或其任意组合。
[0006]本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇机械涂覆或混合载体化合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和小于4％、3.9％、3.8％、3.7％、3.6％、3.5％、3.4％、3.3％、3.2％、3.1％、3.0％、2.9％、2.8％、2.7％、2.6％、2.5％、2.4％、2.3％、2.2％、2.1％、2.0％、1.9％、1.8％、1.7％、1.6％、1.5％、1.4％、1.3％、1.2％、1.1％或1％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
[0007]本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇机械涂覆或混合载体化合物；并对所述甜味剂组合物进行均化；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001
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12％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
[0008]本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇机械涂覆或混合载体化合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇；所述甜味剂组合物包含乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁；所述甜味剂组合物包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001
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12％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
[0009]本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将载体化合物添加至包含溶剂和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的糖浆中以形成甜味剂组合物；以及分散所述载体化合物(例如，通过对所述甜味剂组合物进行声处理和/或均化)；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.001
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4％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
[0010]本文提供了一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001
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12％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜味；所述对照组
合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物；并且所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含果糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。
[0011]本文提供了一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.001
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4％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。2.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.01
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2％重量/重量的载体化合物。3.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.01
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0.5％重量/重量的载体化合物。4.如权利要求1
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3中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆或其任意组合。5.如权利要求1
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3中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇...

【专利技术属性】
技术研发人员：亚夫拉罕，
申请(专利权)人：杜克马塔克有限公司，
类型：发明
国别省市：