一种小浆果的干渗透加工方法技术

本发明专利技术涉及一种小浆果的干渗透加工方法。本发明专利技术采用异麦芽酮糖进行干渗透，不仅效果好，且不会引起蛀牙。通过该方法，显著提高了小浆果的保存时间，且该加工方法能避免营养物质在加工过程中损失。同时，本发明专利技术的加工方法，进一步采用含叶黄素、果胶等的涂抹液，通过涂抹液，改善了产品的外观。改善了产品的外观。

【技术实现步骤摘要】
一种小浆果的干渗透加工方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种小浆果的干渗透加工方法。

技术介绍

[0002]公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
[0003]果桑富含纤维、矿物质、维生素和其他功能性化合物，如酚类化合物等。然而，果桑具有季节性和高含水量，这使它们非常容易腐烂。因此，有必要通过加工方法对其进行处理。
[0004]湿渗透脱水是一种广泛应用于水果和蔬菜加工的技术，与其他干燥方法相比，其获得的产品质量高。渗透脱水的一个最重要的优点是低温的使用，对颜色、味道和香气的损害最小。但也存在大量渗透溶液和高用水量的问题；一些天然化合物，如色素、芳香、酸、矿物质和维生素，会被释放到溶液中消耗。

技术实现思路

[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种小浆果的干渗透加工方法。通过该方法，显著提高了小浆果的保存时间，且该加工方法能避免营养物质在加工过程中损失。同时，本专利技术的加工方法，进一步采用含叶黄素、果胶等的涂抹液，通过涂抹液，改善了产品的外观。
[0006]为实现上述技术目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]本专利技术的第一方面，提供了一种小浆果的干渗透加工方法，包括如下步骤：
[0008](1)使用异麦芽酮糖直接用做固体渗透剂覆盖小浆果，反复搅拌，静置干腌；一旦渗透液达到合适的波尔度浓度，将脱水小浆果从渗透溶液中分离，控干液体；
[0009](2)将辛烯基改性淀粉或蔗糖单硬脂酸酯、和果胶加入到水中，混合形成水相；将油相叶黄素加入水相中；混合均化以进行预乳化；随后使混合物微流化，再加入山梨酸钾混合，得到涂抹液；
[0010](3)将涂抹液和脱水小浆果混合，得到小浆果干渗透产品。
[0011]进一步的，异麦芽酮糖和小浆果的重量比为(5
‑
8)：(1
‑
4)，优选的，7:3。
[0012]进一步的，干腌过程中，测试小浆果渗透脱水情况，直至渗透液达到波尔度浓度30
‑
32Brix，停止干腌。
[0013]进一步的，所述小浆果优选为果桑。
[0014]进一步的，干腌在25℃下进行。
[0015]进一步的，水相中，辛烯基改性淀粉或蔗糖单硬脂酸酯的质量体积浓度为0.5
‑
5％；果胶的质量体积浓度为1
‑
2％。
[0016]与单甘脂比较，辛烯基改性淀粉或蔗糖单硬脂酸酯可将叶黄素包埋率提高10
‑
15％，保留率比较可知，单甘脂包埋的效果40d后叶黄素由100％减少至72.4％；辛烯基改性淀粉或蔗糖单硬脂酸酯协同果胶包埋后，40d后叶黄素由100％减少至91.6％。
[0017]进一步的，叶黄素和水相的质量比为1：10
‑
40。
[0018]进一步的，使用高速混合器以24000rpm将油和水相的混合物均化2分钟。
[0019]进一步的，微流化的压力为91MPa，温度为20℃。
[0020]进一步的，山梨酸钾的加入量为100
‑
800ppm，优选的，500ppm。
[0021]进一步的，脱水小浆果与涂抹液的质量比为(50
‑
80)：(20
‑
50)；优选的，70:30。
[0022]本专利技术的第二方面，提供了上述加工方法得到的小浆果干渗透产品。
[0023]本专利技术选择采用异麦芽酮糖进行干渗透，其为一种天然糖类，其有不会引起蛀牙的功能。
[0024]本专利技术中选择添加叶黄素，其为一种天然色素，由于渗透液颜色氧化灰暗，加入叶黄素可以起到抗氧化作用，同时显著改善涂抹液色泽，与果胶联合使用可显著提升L值，b值，使水果外观显著锃亮。
[0025]辛烯基淀粉辛烯酸与淀粉酯化形成，由于碳原子多，长链，交联效果好可以与果胶、叶黄素并用提升微胶囊包埋率。
[0026]请协助扩展，谢谢。
[0027]本专利技术的有益效果在于：
[0028](1)本专利技术选择采用异麦芽酮糖进行干渗透，效果好且不会引起蛀牙；加工过程中添加叶黄素，改善了产品的色泽，与果胶联合使用可显著提升L值，b值，使水果外观显著锃亮。
[0029](2)本专利技术涂抹液还添加了辛烯基改性淀粉或蔗糖单硬脂酸酯，进一步提高涂抹液的性能。
具体实施方式
[0030]应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本专利技术提供进一步的说明。除非另有指明，本专利技术使用的所有技术和科学术语具有与本专利技术所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。
[0031]实施例1
[0032]1、样品平衡：
[0033]使用异麦芽酮糖(98％)直接用做固体渗透剂覆盖果桑，反复搅拌，静置实施干腌过程，测试果桑渗透脱水情况，直至渗透液达到波尔度浓度30
‑
32Brix范围内。该过程在25℃进行。最后的控制点是通过测定渗透溶液中可溶性固形物的浓度来确定。
[0034]2、分离凝胶
[0035]一旦渗透液达到30Brix，脱水水果就从渗透溶液中分离出来，置于滤网上控干液体。
[0036]3、涂抹液制备
[0037]取油相叶黄素将其添加到水相中，1:20比例，水相中溶解辛烯基改性淀粉或蔗糖单硬脂酸酯(0.5％w/v)，1％的果胶。使用高速混合器以24000rpm将油和水相的混合物均化2分钟，以进行预乳化。随后使该混合物微小化，压力为91MPa。微流化过程中样品的温度保
持恒定在20℃，加入500ppm的山梨酸钾保鲜。
[0038]4、涂抹脱水果桑
[0039]果桑脱水果实与涂抹液70:30配置，搅拌3分钟。即得干渗透产品。
[0040]实施例2
[0041]1样品平衡：
[0042]使用异麦芽酮糖(98％)直接用做固体渗透剂覆盖果桑，反复搅拌，静置实施干腌过程，测试果桑渗透脱水情况，直至渗透液达到波尔度浓度30
‑
32Brix范围内。该过程在25℃进行。最后的控制点是通过测定渗透溶液中可溶性固形物的浓度来确定
[0043]2、分离凝胶
[0044]一旦渗透液达到30Brix，脱水水果就会从渗透溶液中分离出来，置于滤网上控干液体。
[0045]3、涂抹液制备
[0046]取油相叶黄素将其添加到水相中，1:20质量比，水相中溶解辛烯基改性淀粉或蔗糖单硬脂酸酯(5％w/v)，2％的果胶。使用高速混合器以24000rpm将油和水相的混合物均化2分钟，以进行预乳化。随后使该混合物微小化，压力为91MPa。微流化过程中样品的温度保持恒定在20℃，加入500ppm的山梨酸钾保鲜。
[0047]4、涂抹脱水果桑
[0048]果桑脱水果实与涂抹液70:30配置，搅拌3本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种小浆果的干渗透加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)使用异麦芽酮糖直接用做固体渗透剂覆盖小浆果，反复搅拌，静置干腌；一旦渗透液达到合适的波尔度浓度，将脱水小浆果从渗透溶液中分离，控干液体；(2)将辛烯基改性淀粉或蔗糖单硬脂酸酯、和果胶加入到水中，混合形成水相；将油相叶黄素加入水相中；混合均化以进行预乳化；随后使混合物微流化，再加入山梨酸钾混合，得到涂抹液；(3)将涂抹液和脱水小浆果混合，得到小浆果干渗透产品。2.根据权利要求1所述小浆果的干渗透加工方法，其特征在于，异麦芽酮糖和小浆果的重量比为(5
‑
8)：(1
‑
4)，优选的，7:3；所述小浆果优选为果桑。3.根据权利要求1所述小浆果的干渗透加工方法，其特征在于，干腌过程中，测试小浆果渗透脱水情况，直至渗透液达到波尔度浓度30
‑
32Brix，停止干腌。4.根据权利要求1所述小浆果的干渗透加工方法，其特征在于，干腌在25℃下进行。5.根据权利要求1所述小浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙锐，韩燕苓，刘超，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：