一种萝卜干香菇酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种萝卜干香菇酱及其制备方法，所述制备方法包括：S1：准备鲜香菇丁、低盐萝卜干丁、复水香菇粒和配料；S2：炒制配料并在炒制过程中依次添加鲜香菇丁、低盐萝卜干丁和复水香菇粒，炒制完成后添加制备复水香菇粒过程中的香菇水，煮沸收汁后获得具有萝卜、鲜香菇和干香菇三重风味的萝卜干香菇酱；S3：将萝卜香菇酱装罐杀菌并冷却；其中，S1中所述低盐萝卜干丁为水分含量低于一定值的萧山萝卜干丁，本发明专利技术提供与传统的香菇酱相比较，其营养价值更高，风味更加鲜美，更重要的是，为萝卜的高值化加工利用提供了一条可行途径。的高值化加工利用提供了一条可行途径。的高值化加工利用提供了一条可行途径。

【技术实现步骤摘要】
一种萝卜干香菇酱及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种萝卜干香菇酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]萝卜属十字花科，为十字花科植物的新鲜肥大根，原产于我国，别名莱旅、芦旅、土瓜、芥根，为一、二年生根类蔬菜植物。其适应性强，栽培面积广。萝卜热量低，水分含量高。我国自古以来就有“冬吃萝卜，夏吃姜”、“萝卜赛人参”等说法，萝卜中含有丰富的维生素，蛋白质，膳食纤维和钙、磷、铁、钾等矿物质，消化酶和叶酸的含量也较高，是一种消费者喜爱的大众蔬菜。萝卜含有多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜还具有十分重要的保健功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆结石的功效。
[0003]中国萝卜种植面积基本维持稳定在42万公顷；产量增长4.3％；表观需求量为同比增长4.6％。萝卜加工方式有43％为鲜食，加工消费为23％，相对来说加工方式比较单一。主要是以腌制为主，盐含量相对比较高，同时还有一定量亚硝酸盐，对人们身体健康有一定危害。由于鲜萝卜含水量比较高，在销售的食品中以鲜萝卜作为食材的并不多。
[0004]萧山萝卜除了具有补气血的功能外，发现它还含胆碱物质，有利于减肥；此外，它含有的糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，促进人体对营养物质的消化吸收，同时萧山萝卜纤维含量高，制成的萝卜干有嚼劲。所以，采用萧山萝卜干为原料，开发一系列萝卜产品，满足不同人群的需要。
[0005]香菇是一种重要的药食两用真菌，是世界著名的食用菌之一，素有“山珍”之称，也常被誉为“菇中皇后”。香菇肉质肥厚，因其含有一种特有的香味物质—香菇精，形成特有的菇香，而味道鲜美。香菇营养丰富，富含蛋白质、香菇多糖以及多种维生素，而且还具有提高免疫力，延缓衰老，降血压、降胆固醇、预防心血管疾病的生理功效。
[0006]辣椒是香辛料的一种，含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素，多种维生素以及辣椒碱等营养成分，有驱寒祛湿、活血消肿、抗菌消炎和抑制肿瘤等作用。
[0007]酱类食品中，市场上售卖的多为香菇酱，或是结合牛肉制成的肉酱，存在着口味单一。目前，市场上所销售的萝卜与香菇相结合的酱类产品较少。
[0008]因此，有必要研究一种萝卜干香菇酱及其制备方法来应对现有技术的不足，以解决或减轻上述一个或多个问题。

技术实现思路

[0009]有鉴于此，本专利技术提供了一种萝卜干香菇酱及其制备方法，与传统的香菇酱相比较，其营养价值更高，风味更加鲜美，更重要的是，为萝卜的高值化加工利用提供了一条可行途径。
[0010]一方面，本专利技术提供一种萝卜干香菇酱的制备方法，所述制备方法包括：
[0011]S1：准备鲜香菇丁、低盐萝卜干丁、复水香菇粒和配料；
[0012]S2：炒制配料并在炒制过程中依次添加鲜香菇丁、低盐萝卜干丁和复水香菇粒，炒制完成后添加制备复水香菇粒过程中的香菇水，煮沸收汁后获得具有萝卜、鲜香菇和干香菇三重风味的萝卜干香菇酱；
[0013]S3：将萝卜干香菇酱装罐杀菌并冷却；
[0014]其中，S1中所述低盐萝卜干丁为水分含量低于一定值的萧山萝卜干丁。
[0015]如上所述的方面和任一可能的实现方式，进一步提供一种实现方式，所述低盐萝卜干丁的水分含量在20％以下。
[0016]如上所述的方面和任一可能的实现方式，进一步提供一种实现方式，所述S1具体包括：
[0017]S11：准备萝卜干丁并制备低盐萝卜干丁；
[0018]S12：制备调味辣椒油；
[0019]S13：准备香菇丁并制备复水香菇粒；
[0020]S14：制备稀释豆瓣酱；
[0021]S15：制备淀粉水；
[0022]其中S11
‑
S15顺序不固定，所述配料包括调味辣椒油、稀释豆瓣酱、淀粉水、辣椒面、姜末和蒜末。
[0023]如上所述的方面和任一可能的实现方式，进一步提供一种实现方式，所述S11具体为将萧山萝卜干浸泡8
‑
9小时，冷水下锅焯3～5分钟，冷去后挤干水分，切成1cm
×
1cm
×
1cm的丁状，获得低盐萝卜干丁；
[0024]如上所述的方面和任一可能的实现方式，进一步提供一种实现方式，所述S12具体为：以菜籽油、鲜姜沫、花椒、红辣椒、八角以及芝麻为原料，通过炒制制备获得所述调味辣椒油。
[0025]如上所述的方面和任一可能的实现方式，进一步提供一种实现方式，所述S13具体包括：
[0026]制备鲜香菇丁：将鲜香菇进行切丁处理，得到规格为1cm
×
1cm
×
1cm的香菇丁；
[0027]制备复水香菇粒：称取干香菇20
‑
40份，洗净，加入50
‑
60℃水中浸泡2
‑
3小时以使香菇复水，将水沥干后，用切成香菇粒，得到所述复水香菇粒；收集浸泡后的水，即为香菇水。
[0028]如上所述的方面和任一可能的实现方式，进一步提供一种实现方式，所述S14具体为：称取5
‑
15份豆瓣酱，加入12.5
‑
25份所述香菇水稀释，获得稀释豆瓣酱。
[0029]如上所述的方面和任一可能的实现方式，进一步提供一种实现方式，所述S15具体为：称取1
‑
2份淀粉，加入10
‑
15份所述香菇水，搅拌均匀。
[0030]如上所述的方面和任一可能的实现方式，进一步提供一种实现方式，所述S2中的炒制过程具体为：
[0031]S31：翻炒辣椒面2分钟后，有辣椒香味爆出，再加入姜沫和蒜沫，继续翻炒，直至姜沫蒜沫快干发黄，控制油温在110℃；
[0032]S32：取10
‑
20份所述稀释豆瓣酱加入锅中，并改至小火慢慢翻炒；
[0033]S33：加入鲜香菇丁和复水香菇粒，并改为中小火，不停翻炒4分钟，直至萧山萝卜和香菇丁上被裹满酱汁；
[0034]S34：加入10
‑
30份所述低盐萝卜干丁，小火炒制2
‑
4分钟；
[0035]S35：往锅中依次加入所述油炸豆豉以及5
‑
10份所述香菇水，煮沸，保持沸腾状态2
‑
3分钟；
[0036]S36：加入1
‑
2份所述淀粉水，炒制3
‑
5分钟，关火，加入1
‑
2份白糖，1
‑
2份鸡精，加入少量ε
‑
聚赖氨酸，茶多酚，搅拌均匀，获得萝卜香菇酱。
[0037]如上所述的方面和任一可能的实现方式，进一步提供一种萝卜干香菇酱，所述萝卜干香菇酱具体配料包括：
[0038]配料：萧山萝卜干22％～28％，菜籽油36％～39％，花生2％～4％，香菇10％～12％，粗辣椒6％～1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种萝卜干香菇酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体为：S1：准备鲜香菇丁、低盐萝卜干丁、复水香菇粒和配料；S2：炒制配料并在炒制过程中依次添加鲜香菇丁、低盐萝卜干丁和复水香菇粒，炒制完成后添加制备复水香菇粒过程中的香菇水，煮沸收汁后获得具有萝卜、鲜香菇和干香菇三重风味的萝卜干香菇酱；S3：将萝卜香菇酱装罐杀菌并冷却；其中，S1中所述低盐萝卜干丁为水分含量低于一定值的萧山萝卜干丁。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述低盐萝卜干丁为的水分含量在20％以下。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S1具体包括：S11：制备低盐萝卜干丁；S12：制备调味辣椒油；S13：准备鲜香菇丁和复水香菇粒；S14：制备稀释豆瓣酱；S15：制备淀粉水；其中S11
‑
S15顺序不固定，所述配料包括调味辣椒油、稀释豆瓣酱、淀粉水、辣椒面、姜末和蒜末。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述S11具体为将萧山萝卜干浸泡8
‑
9小时，冷水下锅焯3～5分钟，冷去后挤干水分，切成1cm
×
1cm
×
1cm的丁状，获得低盐萝卜干丁。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述S12具体为：以菜籽油、鲜姜沫、花椒、红辣椒、八角以及芝麻为原料，通过炒制制备获得所述调味辣椒油。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述S13具体包括：制备香菇丁：将鲜香菇用水焯5～10min，进行切丁处理，得到规格为1cm
×
1cm
×
1cm的香菇丁；制备复水香菇粒：称取干香菇20
‑
40份，洗净，加入50
‑
60℃水中浸泡2
‑
3小时以使香菇复水，将水沥干后，用切成香菇粒，得到所述复水香菇粒；收集浸泡后的水，即为香菇水。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述S14具体为：称取5
‑
15份豆瓣酱，加入12.5
‑
25份所述香菇水稀释，获得稀释豆瓣酱。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述S15具体为：称取1
‑
2份淀粉，加入10
‑
15份所述香菇水，搅拌均匀。9.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：励建荣，李颖畅，崔方超，徐永霞，王金厢，赵凇民，董高缘，檀茜倩，俞张富，沈荣虎，
申请(专利权)人：杭州萧山农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：