一种适合肥胖人群的基于蛋氨酸限制的植物蛋白食品配方组成比例

本发明专利技术公开了一种适合肥胖人群的基于蛋氨酸限制的植物蛋白食品配方，其配方食品按重量份数计，其组分包括：芸豆30

【技术实现步骤摘要】
一种适合肥胖人群的基于蛋氨酸限制的植物蛋白食品配方


[0001]本专利技术涉及食品加工领域的精准营养配方领域。更具体地，涉及一种适用于肥胖人群的植物蛋白组合物。

技术介绍

[0002]世界卫生组织(WHO)2017年发布的统计数据结果显示，全世界超过19亿的成年人超重，其中超过6.5亿人属于肥胖，占世界成年人数的13％。《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国成年居民超重/肥胖率已超过50％。许多研究证明，超重和肥胖是心血管疾病、血脂异常、高血压、糖耐量异常、2型糖尿病、其他代谢性疾病的重要危险因素。在这种背景下，专门针对超重和肥胖人群食用的营养保健食品的研发十分紧迫。
[0003]近期有研究发现，当给实验动物日粮中蛋氨酸摄入量限制为蛋氨酸需要量的20％时，可以显著减少动物机体脂肪的积累，增加能量支出和代谢灵活性，增强其胰岛素敏感性，改善脂类代谢，减轻肥胖症，逆转衰老对体重、胰岛素抵抗和肥胖造成的负面影响，甚至可以显著延长实验动物的寿命。这些研究结果提示蛋氨酸限制饮食干预是一种可行的预防和改善成年人超重和肥胖问题的有效方案。然而目前针对蛋白质供给的氨基酸配方食品大多强调必需氨基酸的添加量满足或超过实际氨基酸的需求量，而且这些食品氨基酸的添加量都是基于原料中化学测定的氨基酸含量，化学测定的氨基酸含量并不是都可以被人体消化吸收的，因此，超重和肥胖人群食用这类氨基酸配方食品可能造成氨基酸的实际获取数量不足或过多的问题。
[0004]因此，有必要提供一种基于能够被人体真正消化利用的可消化氨基酸为基础的，且可消化蛋氨酸含量被限制的，适用于肥胖人群的植物蛋白配方食品。

技术实现思路

[0005]本专利技术的第一个目的在于提供一种适用于肥胖人群的植物蛋白组合物。该植物蛋白组合物是以可消化氨基酸评分为原料配置的理论依据，针对肥胖人群的脂肪积累、代谢缓慢等健康问题而设计的适合肥胖人群日常食用的蛋白质供给的氨基酸配方食品。
[0006]本专利技术的第二个目的在于提供一种包含上述组合物的适用于肥胖人群的植物蛋白配方食品。
[0007]为达到上述目的，本专利技术采用下述技术方案：
[0008]第一方面，本专利技术提供一种适用于肥胖人群的植物蛋白组合物，按重量份数计，其组分包括：芸豆30
‑
35份、苦荞55
‑
60份、糙米5
‑
10份。
[0009]本专利技术的植物蛋白组合物在遵循膳食平衡、营养互补理论的同时，以特定谷物为原料，同时严格限定各组分的添加量，使各组分间发生相互协同作用，最大化地提高植物蛋白组合物的营养价值，使之适于肥胖人群日常食用，并有助于改善肥胖人群的糖脂代谢问题。
[0010]需要说明的是，本专利技术的肥胖人群，包括超重及普通肥胖人群。
[0011]进一步，所述组分均为熟制品。所述熟制品可以理解为所述组分为熟制后的芸豆、苦荞和糙米，所述熟制的方法，包括但不限于煮制、蒸制、高压熟化、挤压膨化等，优选为煮制，例如按照国标GB/T 15682
‑
2008米饭的制备进行煮制。
[0012]进一步，所述植物蛋白组合物中，可消化蛋氨酸分数为20
‑
40，其他可消化必需氨基酸分数分别至少为100。其中，限制实验动物日粮中蛋氨酸摄入量为其需要量的20％时，可以显著减少动物机体的脂肪积累，改善脂类代谢，减轻肥胖症等问题，本专利技术考虑到肥胖人群的消化生理特点及实验动物与人类的系统性差异，我们将可消化蛋氨酸分数限定为20
‑
40，其他可消化必需氨基酸分数要求至少为100。
[0013]所述其他可消化必需氨基酸为原料本身包含的除了可消化蛋氨酸(Met)以外的可消化必需氨基酸，包括可消化组氨酸(His)、可消化异亮氨酸(Ile)、可消化亮氨酸(Leu)、可消化赖氨酸(Lys)、可消化芳香族氨基酸(AAA，苯丙氨酸+酪氨酸)、可消化苏氨酸(Thr)、可消化色氨酸(Trp)和可消化缬氨酸(Val)。
[0014]进一步，所述植物蛋白组合物还包括调味剂。其中，所述调味剂用于调整植物蛋白组合物的风味，调味剂的添加量可根据具体所需口感进行调整。
[0015]进一步，所述调味剂为木糖醇、蔗糖或香精。
[0016]示例性地，所述适用于肥胖人群的植物蛋白组合物的制备方法，包括如下步骤：
[0017]将芸豆、苦荞、糙米进行清洗、浸泡、熟制、干燥、粉碎过筛、按比例混合。
[0018]进一步，所述粉碎过筛为过40目筛。
[0019]进一步，所述干燥的条件为：在90℃的热风循环干燥灭菌烘箱中干燥10
‑
12h，至原料水分降到10
‑
12％。
[0020]第二方面，本专利技术提供一种适用于肥胖人群的植物蛋白配方食品，所述植物蛋白配方食品包括上述组合物。
[0021]进一步，所述植物蛋白配方食品的剂型为片剂、胶囊剂、粉剂、颗粒剂、丸剂或口服液。
[0022]可以理解，本专利技术的植物蛋白配方食品可以仅由上述植物蛋白组合物组成，也可以额外添加除蛋白质(氨基酸)以外的其他营养物质。至于植物蛋白配方食品的制备方法，根据剂型的不同采取相对应的常规工艺即可。
[0023]另外，本专利技术所记载的任何范围包括端值以及端值之间的任何数值以及以端值或者端值之间的任意数值所构成的任意子范围。本专利技术中制备方法如无特殊说明则均为常规方法，所用的原料如无特别说明均可从公开的商业途径获得。
[0024]本专利技术的有益效果如下：
[0025]本专利技术提供的适用于肥胖人群的植物蛋白组合物通过对原料种类及配比的合理设计，改善了产品的营养价值，最大化地提高了产品中可消化氨基酸的含量值，同时控制了可消化蛋氨酸的含量值，具体地，该植物蛋白组合物的可消化蛋氨酸分数控制在20
‑
40之间，而其他可消化必需氨基酸分数均大于或等于100。
[0026]本专利技术提供的适用于肥胖人群的植物蛋白组合物适于肥胖人群日常食用，有助于改善肥胖人群糖脂代谢等问题。
[0027]本专利技术提供的适用于肥胖人群的植物蛋白组合物原料来源广泛，成本低，配方科学合理，易于被人体消化吸收。
具体实施方式
[0028]为了更清楚地说明本专利技术，下面结合优选实施例对本专利技术做进一步地说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本专利技术的保护范围。
[0029](1)本专利技术的植物蛋白组合物的配方配置原则：
[0030]为使植物蛋白组合物富含可消化必需氨基酸，且有利于改善肥胖人群的糖脂代谢，本专利技术将植物蛋白组合物中可消化蛋氨酸分数限制为20
‑
40，其他的可消化必需氨基酸分数大于或等于100，具体见表1。
[0031]表1适合肥胖人群的植物蛋白组合物的可消化必需氨基酸分数
[0032]氨基酸HisThrLysTrpIleLeuValAAAMetDIAAS≥10本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种适用于肥胖人群的植物蛋白组合物，其特征在于，按重量份数计，其组分包括：芸豆30
‑
35份、苦荞55
‑
60份、糙米5
‑
10份。2.根据权利要求1所述的植物蛋白组合物，其特征在于，所述组分均为熟制品。3.根据权利要求1所述的植物蛋白组合物，其特征在于，所述植物蛋白组合物中，可消化蛋氨酸的分数为20
‑
40，其他可消化必需氨基酸的分数分别至少为100。4.根据权利要求3所述的植物蛋白组合物，其特征在于，所述其他可消化必需氨基酸包括可消化组氨酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩飞，刘燕萍，綦文涛，方微，庞邵杰，王勇，宋歌，彭文婷，李蕊，
申请(专利权)人：中国医学科学院北京协和医院，
类型：发明
国别省市：