本发明专利技术提供一种缓解血压升高的复配发酵剂、褐色乳酸菌饮料及其制备方法。所述缓解血压升高的复配发酵剂包括植物乳杆菌LP90、瑞士乳杆菌LH76、鼠李糖乳杆菌LRa05、干酪乳杆菌LC89和乳酸乳球菌乳脂亚种LLc46。本发明专利技术通过产生蛋白酶和肽酶等分解奶蛋白以供给菌种繁殖的基本碳源，同时产生的大量小肽和氨基酸也为与之共存的乳酸菌提供了重要的氮源，联合发酵方式大大增强了其对于ACE抑制活性。本发明专利技术还提供一种褐色乳酸菌饮料，所述褐色乳酸菌饮料的制备原料包括脱脂乳、脱脂乳粉、葡萄糖、白砂糖、沙棘果提取物、稳定剂、复配发酵剂和水。所述褐色乳酸菌饮料由于对ACE抑制活性高，因此具有对抗高血压活性的功能性。此具有对抗高血压活性的功能性。
【技术实现步骤摘要】
一种缓解血压升高的复配发酵剂、褐色乳酸菌饮料及其制备方法
[0001]本专利技术属于发酵食品
，具体涉及一种缓解血压升高的复配发酵剂、褐色乳酸菌饮料及其制备方法和应用。
技术介绍
[0002]高血压，是一个以血管内紧缩压及舒张压增高为主要特征的临床综合征，同样也是导致冠心病、心肌梗塞、脑死亡、心脏和肾功能衰竭等的重要原因，其中原发性高血压占所有高血压病人中的95％以上，是影响人类身心健康的重要疾病。血管紧张素转换酶(Angiotensin.I.Convertingen enzyme，ACE)在体内产生肾素.血管紧张素系统(Renin angiotensin system，RAS)和激肽。激肽合成酶系 (Kallikemi.KInInsystem，KKS)中，对血压调控起了关键的作用，对天然底的血管紧张素I和缓激肽的副作用，能产生血管紧缩效应，导致血压上升，控制ACE 活性对下降血压也有积极的意义。所以，关于具有ACE控制活性食物的研究受到了人类的极大重视。许多科学研究都证实了含有大量GABA的食物，都具有控制ACE活性并使人血压降低的功效。
[0003]近年来，褐色乳酸菌饮料因其清爽酪香的口味而深受消费者喜爱。这一类活性乳酸菌饮品，可以提高蛋白质、糖类、钙和镁等营养素的吸收率，并产生了维生素B族等大量有益物质。有助于保持人体消化道内菌群均衡，建立抗菌的生态屏障，从而保护人类健康。另外，乳酸菌在人的消化道中经由新陈代谢生成乳酸，还可抑制有害病菌的生长与繁殖，消化由腐败细菌所形成的毒素，从而润肠通便，排除胃肠废弃物。
[0004]褐色乳酸菌饮料其研究方向重点为菌株选择、良好的味道、口感以及保质期。近年来，人们以低温长时间发酵追求更醇厚的发酵味道，并加入果汁、功能性成分来充实其品类，并优化食品发酵菌剂，来达到更佳的口感、味道和获取功能性肽。
[0005]对富含生物活性多肽的褐色乳酸菌饮料，通过采用褐变对酪蛋白的改性，改变了酶切位点，从而显著减少了生物活性多肽中疏水性苦味多肽的含量。有研究表明，将瑞士乳杆菌加入到脱脂奶中进行厌氧发酵，然后再经粗提、分析及提纯收集获得的生物活性肽类。通过接种枯草芽孢杆菌，在37℃摇床震荡48h 发酵后，再接种植物乳杆菌在37℃摇床震荡发酵48h的方式，可以获得拥有对血管紧张素转化酶抑制活性的发酵乳。
[0006]有些特殊的菌株如瑞士乳杆菌(Lactobacilus helveticus)和啤酒酵母 (Saccharomyces Cerevisiae)在哺乳动物以奶为基料的基质中产生繁殖后，可以使用由它所形成的蛋白酶水解作用，或经胞外蛋白酶消化吸收后利用哺乳动物奶蛋白质形成各类多肽片断，所形成的多肽片断再经肽酶的相互作用进而形成较低分子量的多肽，使这些多肽片释放出来，进而在人体中形成降血压效果。
[0007]CN111296568A公开了一种褐色乳酸菌饮料，其包括一种褐色乳酸菌饮料，包括以下质量百分比的组分：乳粉5
‑
10％；乳糖酶0.01
‑
0.06％；稳定剂0.1
‑
0.5％；功能性甜味剂1.01
‑
2.1％；副干酪乳杆菌0.001
‑
0.1％；水为余量；总质量百分比为100％。该专利技术具有褐
色乳酸菌饮料低含糖量，低热量，但不具有抗高血压活性的功能性。
[0008]CN105613740A公开了一种葛根的褐色乳酸菌饮品及其制备方法，其原料以1000重量份计包括：原料乳200～380份，葛根粉3～10份，稳定剂2～5份，还原糖10～42份，甜味剂30～132份，酸度调节剂1～3份，淀粉酶3000U～4000U，余量为水；所述原料乳中，蛋白质含量为3.5％～4.6％；发酵剂为干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌。本专利技术的含葛根的褐色乳酸菌饮品含有大于108cfu/mL的活性乳酸菌与葛根粉，具解酒、降血压的功效，其是通过添加具有降低血压、降低心肌耗氧量的作用的葛根达到解酒、降血压的功效，但葛根为中药，其味道不并不适宜添加到饮料当中，口味极佳，此外，葛根粉密度较大，褐色乳酸菌饮料的稳定体系本身较为复杂，长时间放置容易析出，且更为重要的是其无法从控制ACE活性的角度使人血压降低。
[0009]CN109517763A公开了一种瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)H11及其用于制备褐色活性乳饮料的方法，包括MRS培养基制备、活化菌株、菌株培养、制备含葡萄糖的脱脂乳液与制备褐色活性乳酸菌饮料等步骤。其所制备的褐色活性乳饮料在发酵期间产生了具有降血压功能的ACE抑制活性和生物活性肽 Val
‑
Pro
‑
Pro和Ile
‑
Pro
‑
Pro，但其对于ACE抑制率最高也只有70％，仍有待提高。
[0010]因此，开发一种能够进一步提高发酵乳的ACE抑制活性的菌剂是本领域的研究重点。
技术实现思路
[0011]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种缓解血压升高的复配发酵剂、褐色乳酸菌饮料及其制备方法和应用。本专利技术提供了一种利用共同发酵技术制备具有抑制血管紧张素转换酶活性的褐色乳酸菌饮料，为今后开发出具有抗高血压活性的功能性褐色乳酸菌饮料奠定基础。
[0012]为达此目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0013]第一方面，本专利技术提供一种缓解血压升高的复配发酵剂，所述缓解血压升高的复配发酵剂包括：植物乳杆菌LP90、瑞士乳杆菌LH76、鼠李糖乳杆菌 LRa05、干酪乳杆菌LC89和乳酸乳球菌乳脂亚种LLc46。
[0014]在本专利技术中，通过将植物乳杆菌LP90、瑞士乳杆菌LH76、鼠李糖乳杆菌LRa05、干酪乳杆菌LC89、乳酸乳球菌乳脂亚种LLc46复合，得到一种复配发酵剂，各组分相互配合协同增效，能够更为有效地保持血管紧张素转化酶抑制肽(ACE)的活性，将血管紧张素转换酶抑制肽(ACE)，从而达到缓解血压升高的目的。
[0015]优选地，所述植物乳杆菌LP90、瑞士乳杆菌LH76、鼠李糖乳杆菌LRa05、干酪乳杆菌LC89和乳酸乳球菌乳脂亚种LLc46的活菌数比为 (3
‑
5):(16
‑
20):(3
‑
5):(8
‑
12):(0.4
‑
0.6)；
[0016]其中，“3
‑
5”例如可以是3、3.5、4、4.5、5等；
[0017]其中，“16
‑
20”例如可以是16、17、18、19、20等；
[0018]其中，“3
‑
5”例如可以是3、3.5、4、4.5、5等；
[0019]其中，“8
‑
12”例如可以是8、9、10、11、12等。
[0020]其中，“0.4
‑
0.6”例如可以是0.4、0.45、0.5、0.55、0.6等。...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种缓解血压升高的复配发酵剂，其特征在于，所述缓解血压升高的复配发酵剂包括：植物乳杆菌LP90、瑞士乳杆菌LH76、鼠李糖乳杆菌LRa05、干酪乳杆菌LC89和乳酸乳球菌乳脂亚种LLc46。2.根据权利要求1所述缓解血压升高的复配发酵剂，其特征在于，所述植物乳杆菌LP90、瑞士乳杆菌LH76、鼠李糖乳杆菌LRa05、干酪乳杆菌LC89和乳酸乳球菌乳脂亚种LLc46的活菌数比为(3
‑
5):(16
‑
20):(3
‑
5):(8
‑
12):(0.4
‑
0.6)。3.一种根据权利要求1或2所述缓解血压升高的复配发酵剂在制备饮料中的应用。4.一种褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述褐色乳酸菌饮料的制备原料包括：脱脂乳、脱脂乳粉、葡萄糖、白砂糖、沙棘果提取物、稳定剂、权利要求1或2所述缓解血压升高的复配发酵剂和水。5.根据权利要求4所述的褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述褐色乳酸菌饮料的制备原料按质量千分含量计由如下组分组成：脱脂乳1
‑2‰
、脱脂乳粉0.1
‑
0.5
‰
、葡萄糖0.1
‑
0.5
‰
、白砂糖0.1
‑
1.5
‰
、沙棘果提取物0.05
‑
0.5
‰
、稳定剂0.01
‑
0.1
‰
、权利要求1或2所述缓解血压升高的复配发酵剂0.01
‑
0.1
‰
，余量为水；优选地，所述褐色乳酸菌饮料的制备原料按质量千分含量计由如下组分组成：脱脂乳1.45
‑
1.57
‰
、脱脂乳粉0.1
‑
0.3
‰
、葡萄糖0.05
‑
0.2
‰
、白砂糖0.6
‑
1.0
‰
、沙棘果提取物0.1
‑
0.17
‰
、稳定剂0.03
‑
0.045
‰
、权利要求1或2所述缓解血压升高的复配发酵剂0.035
‑
0.05
‰
【专利技术属性】
技术研发人员：方曙光，王命荣，郭晓娟，汪欣，朱建国，
申请(专利权)人：微康益生菌苏州股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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