本发明专利技术属于发酵乳领域，具体公开了一种发酵乳杆菌固体饮料及其制备方法，首次采用后添加的方式将发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CGMCC NO.17321添加入中性pH的酸奶基料中，冷冻干燥后制备得到含有发酵乳杆菌活菌的固体饮料，该固体饮料在25℃常温保藏6个月后，活菌数与存活率高。本发明专利技术公开了制备发酵乳杆菌固体饮料的新工艺。与添加了其他常规乳酸菌制得的固体饮料相比，添加发酵乳杆菌CGMCC NO.17321所制得的固体饮料经长期常温保藏后，活菌数与存活率更高。活菌数与存活率更高。
【技术实现步骤摘要】
一种发酵乳杆菌固体饮料及其制备方法
[0001]本专利技术属于发酵乳制品领域，具体涉及一种发酵乳杆菌固体饮料的制备方法。此外，本专利技术还涉及一种发酵乳杆菌固体饮料。
技术介绍
[0002]乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一类能够利用发酵碳水化合物产生大量乳酸的革兰氏染色阳性细菌，包括乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、链球菌属(Streptococcus)、明串株菌属(Leuconostoc)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)等至少20个属，这类细菌在自然界分布极为广泛，除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。已有研究表明，乳酸菌菌体自身可以改善肠道菌群的构成、抑制腐败菌的繁殖、阻碍病原菌的定殖、恢复肠道菌群平衡、形成抗菌生物屏障、清除肠道垃圾、增强免疫、维护人体健康状态。由于乳酸菌的功能完全符合益生菌的定义——即对其宿主的健康状况有积极影响的活微生物，所以被纳入益生菌的范畴。
[0003]为了更温和且有针对性地治疗肠道疾病，摄入大量乳酸菌活菌固体饮料是不二选择。然而，乳酸菌只能在低温条件下代谢减缓从而提高存活率，但在常温条件下极少有长期存活，这对乳酸菌固体饮料的运输、保藏以及使用提出了极为苛刻的要求。因此，开发一种可在常温条件下长期稳定存活的乳酸菌固体饮料，是本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
[0004]基于上述技术问题，本专利技术提供了一种发酵乳杆菌固体饮料及其制备方法
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种发酵乳杆菌固体饮料的制备方法，包括以下步骤：(a)将发酵剂接种于发酵基料中进行发酵，得到酸奶基料；(b)调整酸奶基料的pH值，灭菌；(c)将发酵乳杆菌添加入无菌的酸奶基料混匀，冷冻干燥后即得发酵乳杆菌固体饮料，所述发酵乳杆菌的名称为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)，其保藏编号为CGMCC NO.17321。
[0007]本文中所述发酵乳杆菌CGMCC NO.17321皆为如上所述的发酵乳杆菌。
[0008]进一步地，上述步骤(a)中，发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其中，所述保加利亚乳杆菌的接种量为5
×
105‑
4.5
×
107CFU/mL，所述嗜热链球菌的接种量为4.5
×
106‑
7.5
×
106CFU/mL。
[0009]进一步地，上述步骤(a)中，发酵基料包括脱脂乳粉和水，其中，脱脂乳粉占发酵基料的质量百分比为6
‑
12％，水占发酵基料的质量百分比为88
‑
94％。
[0010]进一步地，上述步骤(a)中，发酵温度为39℃
‑
43℃；发酵时间为5
‑
7h。
[0011]进一步地，上述步骤(b)中，pH调整为6.5
‑
7.5。
[0012]进一步地，上述步骤(c)中，发酵乳杆菌CGMCC NO.17321的添加量为5
×
105‑5×
107CFU/mL。
[0013]另一方面，还提供一种发酵乳杆菌固体饮料，由上述任一种制备方法制得。
[0014]进一步地，上述发酵乳杆菌固体饮料在常温保藏6个月后，其活菌数＞1
×
106CFU/g。在一个具体实施方式中，所述常温为25℃。
[0015]进一步地，上述发酵乳杆菌固体饮料在常温保藏6个月后，其菌株存活率数＞50％。在一个具体实施方式中，所述常温为25℃。
[0016]另一方面，还提供一种发酵乳杆菌固体饮料在制备食品或膳食添加剂方面的应用。
[0017]上述技术方案中的制备方法，首次采用后添加的方式将发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CGMCC NO.17321添加入中性pH的酸奶基料中，冷冻干燥后制备得到含有发酵乳杆菌活菌的固体饮料，该酸奶在25℃常温保藏6个月后，活菌数与存活率高。披露了制备发酵乳杆菌固体饮料的新工艺。与添加了其他常规乳酸菌制备的固体饮料相比，添加发酵乳杆菌CGMCC NO.17321所制备的固体饮料经长期常温保藏后，活菌数与存活率更高。
具体实施方式
[0018]为更清楚的对本专利技术技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行进一步阐述：
[0019]在一个具体的实施方式中，提供了一种发酵乳杆菌固体饮料的制备方法，包括以下步骤：(a)将发酵剂接种于发酵基料中进行发酵，得到酸奶基料；(b)调整酸奶基料的pH值，灭菌；(c)将发酵乳杆菌CGMCC NO.17321添加入无菌的酸奶基料混匀，冻干后即得发酵乳杆菌固体饮料。
[0020]上述技术方案中的制备方法，首次采用后添加的方式将发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CGMCC NO.17321添加入中性pH的酸奶基料中，冷冻干燥后制备得到含有发酵乳杆菌活菌的固体饮料，该酸奶在25℃常温保藏6个月后，活菌数与存活率高。披露了制备发酵乳杆菌固体饮料的新工艺。与添加了其他常规乳酸菌制备的固体饮料相比，添加发酵乳杆菌CGMCC NO.17321所制备的固体饮料经长期常温保藏后，活菌数与存活率更高。上述产品在确保其固体饮料长期保藏活性的前提下，简化了工艺流程，省去了添加抗氧化剂等环节，使操作更简单可行，成本更低廉，同时，也打破了市场上没有单一发酵乳杆菌固体饮料的格局。
[0021]进一步地，步骤(a)中，发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其中，保加利亚乳杆菌的接种量为5
×
105‑
4.5
×
107CFU/mL，较佳地为2.25
×
106‑
1.75
×
107CFU/mL，更佳地为5
×
106CFU/mL，嗜热链球菌的接种量为4.5
×
106‑
7.5
×
106CFU/mL，较佳地为5
×
106‑
5.25
×
106CFU/mL，更佳地为5
×
106CFU/mL。
[0022]进一步地，步骤(a)中，发酵基料包括脱脂乳粉和水，其中，脱脂乳粉占发酵基料的质量百分比为6
‑
12％，水占发酵基料的质量百分比为88
‑
94％。
[0023]进一步地，步骤(a)中，发酵温度为39℃
‑
43℃，较佳地为40℃
‑
42℃，最佳地为41℃；发酵时间为5
‑
7h，较佳地为5.5
‑
6.5h，最佳地为6h。
[0024]进一步地，步骤(b)中，pH调整为6.5本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种发酵乳杆菌固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将发酵剂接种于发酵基料中进行发酵，得到酸奶基料；(b)调整酸奶基料的pH值，灭菌；(c)将发酵乳杆菌添加入无菌的酸奶基料混匀，冷冻干燥后即得发酵乳杆菌固体饮料，所述发酵乳杆菌的名称为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)，其保藏编号为CGMCC NO.17321。2.根据权利要求1所述的发酵乳杆菌固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其中，所述保加利亚乳杆菌的接种量为5
×
105‑
4.5
×
107CFU/mL，所述嗜热链球菌的接种量为4.5
×
106‑
7.5
×
106CFU/mL。3.根据权利要求1所述的发酵乳杆菌固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述发酵基料包括脱脂乳粉和水，其中，脱脂乳粉占发酵基料的质量百分比为6
‑
12％，水占发酵基料的质量百分比为88
‑
【专利技术属性】
技术研发人员：韩瑨，吴正钧，刘振民，王晓花，唐月方，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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