一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法技术

本申请公开了一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，解决了枸杞芽扁茶(龙井茶形)的炒制温度、时间与压力的关键技术，达到了技术上的成熟，探索出扁茶炒制的方法流程，为枸杞产业深加工技术提供了技术支撑。在生产中，充分利用枸杞叶片，提高了枸杞产业产品的附加值。高档的芽尖扁茶填补了市场空白。改变了枸杞芽尖茶茶形，令人赏心悦目，提高了产品档次，为人们提供了枸杞芽茶新产品。改变原有芽茶高温制干成形为低温制干成形，更加有利于芽尖的有效成分保存。与原芽茶相比：一是低温制干成型使芽尖保留了原有植物的颜色，茶水的汤色更加碧绿；二是茶形一致，通过扁茶机的整形后，枸杞鲜芽扁茶呈现扁平光滑、颜色翠绿、颗粒均匀。颗粒均匀。

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法


[0001]本申请涉及枸杞鲜芽扁茶领域，尤其涉及一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法。

技术介绍

[0002]枸杞叶芽中的营养成分很高是众所周知的，但成分也比较复杂，处理不当难以饮用。目前，从全区枸杞叶茶生产来看，主要以“绿茶”为主，高档的芽尖扁茶还未见上市。

技术实现思路

[0003]本申请提供了一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，解决了现有市场高档的芽尖扁茶空白的问题。
[0004]为解决上述技术问题，本申请提供了一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，包括：
[0005]枸杞鲜芽采摘：采摘当年春天刚萌发且粗壮、新鲜的枸杞鲜芽尖；
[0006]枸杞鲜芽保存：采摘后的枸杞鲜芽首先需经人工挑拣，去除硬杆、杂质、散叶、伤残芽后入库摊放保存，摊放厚度为8cm～10cm，室温18℃～22℃，空气相对湿度65％；
[0007]枸杞鲜芽焯水：用沸水对新鲜采摘的枸杞鲜芽进行一遍焯水，用以去除枸杞鲜芽所含的部分单宁及碱性物质，操作时必须等焯水锅内水全部沸腾，把枸杞鲜芽投放焯水锅内，快速均匀搅拌翻动，等水第二次沸腾后翻动出焯水锅；
[0008]枸杞鲜芽漂洗护色：枸杞鲜芽焯水后，立即用干净的自来水漂洗两遍，把因焯水所产生的泡沫及枸杞鲜芽表面所附着的灰尘、杂质漂洗干净；
[0009]枸杞鲜芽甩干冷却：漂洗护色后的枸杞鲜芽立即用甩干机脱干水分，并进行人工抖散、摊凉；
[0010]枸杞鲜芽杀青：甩干后的枸杞鲜芽进入杀青机进行杀青，杀青机温度在 155℃～165℃，达到温度后，以每次5g
‑
7g连续投放；
[0011]摊凉：杀青后的枸杞鲜芽进行摊凉；
[0012]整形：摊凉后立即用扁茶机进行整形，每次投放杀青叶在0.13Kg～0.17Kg，机械转速为每3秒按压一次，并根据茶叶干度逐步加压，前期温度设定为 120℃，后期温度设定为110℃，单次炒制时间为10分钟～14分钟；
[0013]堆放：把整形后的茶叶拢堆放置，均匀水分；
[0014]手工炒制：炒锅底温度控制在75℃
‑
85℃，每次炒制量0.25kg～0.35kg，并需保持茶叶在手掌中自由进出吞吐，循环翻动，每次炒制时间为20～30分钟，出炒锅后摊凉；
[0015]匀色、提香：手工炒制后的芽茶立即用烘焙提香机进行提香，烘焙提香机内有摊放筛12个，摊放厚度3
㎝
，热风温度120℃，时间40分钟；
[0016]筛选、挑拣：将提香后的芽茶进行筛选、提沫，挑拣后即为成品。
[0017]作为优选地实施方式，所述枸杞鲜芽尖的长度不超过2cm。
[0018]作为优选地实施方式，所述枸杞鲜芽保存期间每隔2小时轻微翻动一次。
[0019]作为优选地实施方式，所述枸杞鲜芽焯水时投入量以焯水锅的大小2/3量而定。
[0020]作为优选地实施方式，所述自来水的温度为12℃～15℃。
[0021]作为优选地实施方式，所述杀青时确保杀青叶失水不超过35％。
[0022]作为优选地实施方式，所述摊凉时间为2小时～4小时。
[0023]作为优选地实施方式，所述整形时加压压力为0.5MPa。
[0024]作为优选地实施方式，所述堆放时间为2小时～6小时。
[0025]相比较现有技术，本申请提供的一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，解决了枸杞芽扁茶(龙井茶形)的炒制温度、时间与压力的关键技术，达到了技术上的成熟，探索出扁茶炒制的方法流程，为枸杞产业深加工技术提供了技术支撑。在生产中，充分利用枸杞叶片，提高了枸杞产业产品的附加值。高档的芽尖扁茶填补了市场空白。改变了枸杞芽尖茶茶形，令人赏心悦目，提高了产品档次，为人们提供了枸杞芽茶新产品。改变原有芽茶高温制干成形为低温制干成形，更加有利于芽尖的有效成分保存。与原芽茶相比：一是低温制干成型使芽尖保留了原有植物的颜色，茶水的汤色更加碧绿；二是茶形一致，通过扁茶机的整形后，枸杞鲜芽扁茶呈现扁平光滑、颜色翠绿、颗粒均匀。
具体实施方式
[0026]为了使本
的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚完整的描述。
[0027]本申请的核心是提供一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，可以解决现有市场高档的芽尖扁茶空白的问题。
[0028]实施例一：
[0029]枸杞鲜芽采摘：采摘当年春天刚萌发且粗壮、新鲜的枸杞鲜芽尖；作为优选地实施方式，枸杞鲜芽尖长度不超过2cm。枸杞鲜芽的长度超过2cm，会导致最终枸杞鲜芽扁茶的口感带有苦涩感，影响枸杞鲜芽扁茶的清爽口感。
[0030]枸杞鲜芽保存：采摘后的枸杞鲜芽首先需经人工挑拣，去除硬杆、杂质、散叶、伤残芽后入库摊放保存，摊放厚度为8cm～10cm，室温18℃～20℃，空气相对湿度65％，需保持枸杞鲜芽新鲜不失水，保证其内部浆汁物不流失，芽杆不萎缩。其中，库内安装有调温设备和温度检测器，温度检测器可以实时监测库内温度，当温度低于18℃时，调温设备开始运行并提升库内温度，当温度高于22℃时，调温设备开始运行并降低库内温度。
[0031]枸杞鲜芽焯水：用沸水对新鲜采摘的枸杞鲜芽进行一遍焯水，用以去除枸杞鲜芽所含的部分单宁及碱性物质，以达到其内物质的酸碱平衡，确保产品口感的圆润，操作时必须等焯水锅内水全部沸腾，把枸杞鲜芽投放焯水锅内，快速均匀搅拌翻动，使每一片枸杞鲜芽都能充分接触沸水，等水第二次沸腾后翻动出焯水锅；作为优选地实施方式，枸杞鲜芽焯水时投入量以焯水锅的大小2/3量而定，当焯水锅内枸杞鲜芽的量少于2/3时，降低了枸杞鲜芽焯水时的单次焯水量，从而降低了焯水的效率，当焯水锅内枸杞鲜芽的量大于2/3时，会导致焯水时翻动费时费力。
[0032]枸杞鲜芽漂洗护色：枸杞鲜芽焯水后，立即用干净的自来水漂洗两遍，把因焯水所产生的泡沫及枸杞鲜芽表面所附着的灰尘、杂质漂洗干净；作为优选地实施方式，自来水的温度为12℃～15℃。自来水的温度控制在12℃～15℃可以起到护色和稳定成分的作用。
[0033]枸杞鲜芽甩干冷却：漂洗护色后的枸杞鲜芽立即用甩干机脱干水分，并进行人工
抖散、摊凉。抖散时千万注意不能拉扯，以避免因人工拉扯而造成枸杞鲜芽单叶增多。
[0034]枸杞鲜芽杀青：甩干后的枸杞鲜芽进入杀青机进行杀青，杀青机温度在 155℃～160℃，达到温度后，以每次5g
‑
7g连续投放；作为优选地实施方式，杀青时确保杀青叶失水不超过35％。该过程中采用6CSM
‑
30、6CSM
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40型名优茶杀青机，这是一款连续作业的滚筒式杀青机，转速为55转/分钟，进出流程为1分钟。
[0035]摊凉：杀青后的枸杞鲜芽进行摊凉；作为优选地实施方式，摊凉时间为2 小时～4小时。摊凉时要保持通风顺畅，避免摊凉时出现凝结成块的现象。
[0036]整形：摊凉后立即用扁茶机进行整形，每次投放杀青叶在0.13Kg本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：枸杞鲜芽采摘：采摘当年春天刚萌发且粗壮、新鲜的枸杞鲜芽尖；枸杞鲜芽保存：采摘后的枸杞鲜芽首先需经人工挑拣，去除硬杆、杂质、散叶、伤残芽后入库摊放保存，摊放厚度为8cm～10cm，室温18℃～22℃，空气相对湿度65％；枸杞鲜芽焯水：用沸水对新鲜采摘的枸杞鲜芽进行一遍焯水，用以去除枸杞鲜芽所含的部分单宁及碱性物质，操作时必须等焯水锅内水全部沸腾，把枸杞鲜芽投放焯水锅内，快速均匀搅拌翻动，等水第二次沸腾后翻动出焯水锅；枸杞鲜芽漂洗护色：枸杞鲜芽焯水后，立即用干净的自来水漂洗两遍，把因焯水所产生的泡沫及枸杞鲜芽表面所附着的灰尘、杂质漂洗干净；枸杞鲜芽甩干冷却：漂洗护色后的枸杞鲜芽立即用甩干机脱干水分，并进行人工抖散、摊凉；枸杞鲜芽杀青：甩干后的枸杞鲜芽进入杀青机进行杀青，杀青机温度在155℃～165℃，达到温度后，以每次5g
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7g连续投放；摊凉：杀青后的枸杞鲜芽进行摊凉；整形：摊凉后立即用扁茶机进行整形，每次投放杀青叶在0.13Kg～0.17Kg，机械转速为每3秒按压一次，并根据茶叶干度逐步加压，前期温度设定为120℃，后期温度设定为110℃，单次炒制时间为10分钟～14分钟；堆放：把整形后的茶叶拢堆放置，均匀水分；手工炒制：炒锅底温度控制在75℃
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【专利技术属性】
技术研发人员：吕国华，张雷铭，陈艳玲，钱云德，王鹰鸽，张文卓，夏军，艾凤舞，秦丽思，严战军，
申请(专利权)人：宁夏农垦贺兰山农牧场有限公司，
类型：发明
国别省市：