本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含赖氨酸的高钙高铁儿童成长米粉及其生产工艺，包括以下步骤：大米筛选；挤压膨化；初混；总混；杀菌；包装、装箱。本发明专利技术生产工艺通过进一步优化挤压膨化设备及工艺参数，控制膨化米粉的水分含量，可提高大米挤压膨化效果，改善米粉的吸水性和冲调性；通过采用两次初混匀质混合、多次总混以及控制最佳混合时间，混合更为彻底，不易结块，产品更稳定，得到的产品米粉富含赖氨酸，综合营养价值高，适合儿童成长需求。需求。
【技术实现步骤摘要】
一种富含赖氨酸的高钙高铁儿童成长米粉及其生产工艺
[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种富含赖氨酸的高钙高铁儿童成长米粉及其生产工艺。
技术介绍
[0002]婴幼儿米粉是母乳或婴儿配方食品不能满足婴幼儿营养需求时在婴儿断奶期补充婴幼儿营养的辅助食品，以大米(或小米、大麦、小麦、燕麦等一种或多种谷物)为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，添加适量营养强化剂和(或)其他辅料经加工制成的适用于6月龄以上婴儿和幼儿食用的辅助食品。
[0003]国内速溶米粉加工主要是辊筒干燥法(半湿法)和挤压膨化法(干法)。辊筒干燥法包括浸泡、磨浆、烘干、冷却等工艺，工艺相对复杂，且耗时较多，得到米粉受热不均，营养破坏严重，冲调性差，易结块。一般的挤压膨化法(干法)制备米粉在挤压膨化的过程中，虽然发生了物料水分含量的降低、还原糖含量的增加、物料粗脂肪以及脂肪酸值的变化，使得一些营养成分更加容易消化，但是由于加热温度过高且不均匀，使得米粉的吸水性和冲调性也比较差，易结块，且营养流失严重。
[0004]赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。在食物中添加赖氨酸，不仅有利于促进胃蛋白酶、盐酸的分泌，改善儿童食欲，还有利于儿童的生长发育。通过添加赖氨酸能提高赖氨酸在食品中的含量，但目前在速溶米粉产品中添加赖氨酸的相关专利较少。
[0005]由于大米的各营养素在加工的过程中易被氧化破坏，营养成分流失严重，因此，开发一种能够弥补现有生产工艺导致的营养成分缺失的富含赖氨酸的米粉生产工艺显得非常必要。
技术实现思路
[0006]本专利技术的目的是提出一种富含赖氨酸的高钙高铁儿童成长米粉及其生产工艺，该生产工艺通过优化挤压膨化技术加热工艺和参数，使生产出来的米粉吸水性佳，冲调性好，易溶解，不易结块；通过加入营养强化剂，得到的米粉赖氨酸含量高，提高了米粉的营养价值。
[0007]本专利技术提供一种富含赖氨酸的高钙高铁儿童成长米粉的生产工艺，包括以下步骤：
[0008]S1.大米筛选：选择脱壳的大米作为主要成分备用；
[0009]S2.挤压膨化：在氮气保护下，利用大米挤压膨化机对所选大米进行挤压膨化，经粉碎后过80目筛网，得到膨化米粉；
[0010]S3.初混：将配方量一半的膨化米粉与配方量一半的营养强化剂加入到初混罐中，匀质20
‑
30min，然后加入剩余配方量的膨化米粉和营养强化剂继续混合，匀质20
‑
30min，得到初混样品；
[0011]S4.总混：将初混样品按批次分别加入到搅拌状态的总混罐中，加完后继续搅拌20
‑
40min，得到总混样品；
[0012]S5.杀菌：将总混样品转移至无菌加工房后用紫外线进行消杀，得到无菌米粉；
[0013]S6.包装、装箱：将无菌米粉在无菌条件下进行分批包装、装箱。
[0014]在大米的膨化过程中，挤压机套筒的加热作用和螺杆挤压剪切作用，使得物料从高温、高压、高剪切的套筒中挤出模具后，骤然回到常温常压的环境，在此过程中物料中的水分快速蒸发，水分含量下降；在挤压过程中，淀粉发生了降解，糊精和还原糖的量增加；生淀粉由胶束状淀粉链构成的β淀粉变成α淀粉，变得更易消化，同时在这一过程中，直链淀粉和支链淀粉的各分子间出现间隙，使得消化酶更加易于进入，进一步促进消化；此外，大米在挤压膨化过程中形成少量的淀粉脂和脂蛋白，可降低脂肪含量。干法工艺生产的米粉颗粒较细，但是吸水性和冲调性比较差，易结块，且营养流失严重。本技术方案中通过进一步优化挤压膨化设备及参数，可提高大米挤压膨化效果，改善米粉的吸水性和冲调性；通过加入营养强化剂，解决营养成分降低的问题，同时还可以提高蛋白质的利用率和米粉的营养价值；通过采用分多次匀质混合以及控制最佳混合时间，混合更为彻底，不易结块。
[0015]优选地，上述技术方案S2中，所述膨化米粉的水分含量为2.5
‑
3.0％。
[0016]本专利技术通过控制膨化米粉的水分含量，得到的米粉更易溶解，不结块。
[0017]优选地，上述技术方案，S2中，膨化时，膨化温度为200
±
20℃，膨化压力为1.6
‑
2.2MPa，膨化时间为10
‑
15min；所述挤压膨化机筒体外侧设有加热套管用于给膨化机加热。
[0018]专利技术人在前期研究发现，在挤压膨化机筒体外侧设置加热套管，能够更加有效以及方便的对原料进行加热，从而提高大米挤压膨化的效果，结合膨化条件的优化，使得米粉吸水性和冲调性得到改善。
[0019]优选地，上述技术方案中，在挤压膨化前，先根据国家标准要求，在实验室内对膨化后的米粉按照水分含量进行溶解度测试，确定膨化米粉水分含量范围。
[0020]专利技术人在进行本专利技术生产工艺之前，先根据国家标准要求，将经过膨化后的纯米粉进行抽检，抽检后的水分，按照含量2.5
‑
3.0％，3.0
‑
3.5％，3.5
‑
4.0％三个区间将米粉进行溶解度测试，溶解度的检测参照GB5413.29
‑
2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品溶解性的测定》，结果显示水分含量在2.5
‑
3.0％区间的米粉，更易溶解，不易结块。
[0021]优选地，上述技术方案中，所述高钙高铁儿童成长米粉中营养强化剂占配方总质量的0.5
‑
1％，所述营养强化剂包含维生素A、维生素D、维生素B1、钙、铁、锌、L
‑
赖氨酸。
[0022]优选地，上述技术方案中，所述L
‑
赖氨酸占所述营养强化剂总重量的50
‑
55％。
[0023]优选地，上述技术方案S3中，匀质的速度为1450
‑
1550转/分钟，初混样品量在140
‑
150L之间。
[0024]优选地，上述技术方案S4中，总混搅拌速速为500
‑
1000转/分钟，总混样品量在2000
‑
2200L之间。
[0025]本专利技术还提供一种由上述生产工艺生产的富含赖氨酸的高钙高铁儿童成长米粉，所述高钙高铁儿童成长米粉中每100g含各营养成分量为：能量≥1600kJ，蛋白质≥6.0g，脂肪≤0.5g，碳水化合物≥85g，钠6.2
‑
6.5mg，维生素A 285
‑
295ugRE，维生素D 5.0
‑
5.5ug，维生素B1 255
‑
262ug，钙≥240mg，铁5.0
‑
5.5mg，锌3.0
‑
5.0mg，L
‑
赖氨酸≥260mg。
[0026]优选地，上述技术方案中，所述高钙高铁儿童成长米粉中每100g含各营养成分量本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种富含赖氨酸的高钙高铁儿童成长米粉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.大米筛选：选择脱壳的大米作为主要成分备用；S2.挤压膨化：在氮气保护下，利用大米挤压膨化机对所选大米进行挤压膨化，经粉碎后过80目筛网，得到膨化米粉；S3.初混：将配方量一半的膨化米粉与配方量一半的营养强化剂加入到初混罐中，匀质20
‑
30min，然后加入剩余配方量的膨化米粉和营养强化剂继续混合，匀质20
‑
30min，得到初混样品；S4.总混：将初混样品按批次分别加入到搅拌状态的总混罐中，加完后继续搅拌20
‑
40min，得到总混样品；S5.杀菌：将总混样品转移至无菌加工房后用紫外线进行消杀，得到无菌米粉；S6.包装、装箱：将无菌米粉在无菌条件下进行分批包装、装箱。2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，S2中，所述膨化米粉的水分含量为2.5
‑
3.0％。3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，S2中，膨化时，膨化温度为200
±
20℃，膨化压力为1.6
‑
2.2MPa，膨化时间为10
‑
15min；所述挤压膨化机筒体外侧设有加热套管用于给膨化机加热。4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，在挤压膨化前，先根据国家标准要求，在实验室内对膨化后的米粉按照水分含量进行溶解度测试，确定膨化米粉水分含量范围。5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述高钙高铁儿童成长米粉中营养强化剂占配方总质量的0.5
‑
0.6％，所述营养强化剂包含维生素A、维生素D、维生素B1、钙、铁、锌、L
‑
赖氨酸。6...
【专利技术属性】
技术研发人员：景会，余孟钢，
申请(专利权)人：江西婴彤健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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