一种高粱面糯米糕点及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高粱面糯米糕点的制备方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：S1、挤压膨化处理；S2、超微粉碎处理；S3、原料称取；S4、微射流高压均质处理；S5、揉面、发酵；S6、蒸制。本申请提供了一种高粱面糯米糕点的制备方法，将糯米粉进行了特殊的处理之后再与高粱面、木薯粉等进行加工，制成一种口感细腻的糯米糕点，并且此糕点易于消化吸收，从而有效的提高了食品原料的生物利用度。提高了食品原料的生物利用度。

【技术实现步骤摘要】
一种高粱面糯米糕点及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高粱面糯米糕点及其制备方法。

技术介绍

[0002]高梁面主要是用高梁制作而成的一种面粉。它的营养价值比较高，还有70％左右的淀粉，还有15％左右的蛋白质。除此之外因为高梁本身属于一种杂粮物质，所以说它含有的粗纤维非常丰富。适量的吃一些高梁，可有效的促进肠道蠕动，缓解便秘.
[0003]糯米是一种有黏性的、柔润的稻米，所产的热量比一般粮谷都高，因此自古被列为营养上品。糯米糯米含钙高，而且富含B族维生素，碳水化合物含量也是谷物中较高的。糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及多量淀粉等营养成分。每100克糯米的营养成分：能量348千卡，蛋白质7.3克、脂肪1克、碳水化合物78.3克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E含量为1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。糯米虽好，但是也有饮食禁忌，如糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。为了健康着想，人们在吃糯米的时候，需要多加注意。
[0004]现今以高粱面和糯米来制备糯米糕的技术相对成熟，但是对糯米的消化吸收难的问题尚未给出一个好的解决方式。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种高粱面糯米糕点及其制备方法。
[0006]本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0007]一种高粱面糯米糕点的制备方法，包括如下步骤：
[0008]S1、挤压膨化处理：
[0009]将糯米粉置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，完成后取出膨化产物备用；
[0010]S2、超微粉碎处理：
[0011]将步骤S1中所得的膨化产物置于超微粉碎机内进行粉碎处理，完成后得超微糯米粉备用；
[0012]S3、原料称取：
[0013]称取相应重量份的超微糯米粉20～30份、水磨高粱面30～40份、木薯粉10～15份、白砂糖8～12份、麦芽糖3～6份、米酒4～8份、面粉18～24份备用；
[0014]S4、微射流高压均质处理：
[0015]将步骤S3中称取的原料置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，完成后得均质产物备用；
[0016]S5、揉面、发酵：
[0017]向均质产物内加入发酵粉和水揉面，然后发酵；
[0018]S6、蒸制：
[0019]发酵完成后切断置于蒸锅内蒸熟即可。
[0020]进一步地，步骤S1中所述的挤压膨化处理时控制挤压温度为160～180℃，物料含水率为16～20％，螺杆转速为120～200rpm。
[0021]进一步地，步骤S2中所述的超微粉碎处理时控制粉碎机的转速为18000～20000rpm，粉碎处理8～10min。
[0022]通过采用上述技术方案，通过压延效应和吸收机筒外部所加热量，以及物料在螺杆与套筒间的强烈搅拌、混合、剪切等作用而产生的高温、高压，使物料在挤压腔内成熔融状态，糯米中排列紧密的胶束被破坏，致使内部爆裂出很对微孔，体积瞬间膨化，形成质构疏松的膨化产物，再经过超微粉碎机的处理，得到粒径分布均匀的超细粉，同时很大程度上增加了微粉的比表面积，使吸附性、溶解性等亦相应增大，不仅有助于糯米粉的消化吸收，还能改善其加工特性。
[0023]进一步地，步骤S4中所述的高压均质处理时控制工作压力为80～90MPa，均质处理的时间为15～20min。
[0024]通过采用上述技术方案，将原料按照合适的比例进行微射流高压均质处理，由于原料的粒径、密度的差异，在均质处理的过程中，能够保持适当的孔隙，有助于提高均质体的堆积密度。
[0025]进一步地，步骤S5中所述的发酵时进行超声波
‑
紫外耦合处理。
[0026]进一步地，所述的超声波
‑
紫外耦合处理时控制超声波的频率为20～30kHz，功率为300～500W，距离紫外灯的距离为60～80cm。
[0027]通过采用上述技术方案，在超声波
‑
紫外的耦合作用下进行发酵，超声波的空化效应、声流效应、热效应等与紫外进行耦合，提高发酵的效率。
[0028]本专利技术相比现有技术具有以下优点：
[0029]本申请提供了一种高粱面糯米糕点的制备方法，将糯米粉进行了特殊的处理之后再与高粱面、木薯粉等进行加工，制成一种口感细腻的糯米糕点，并且此糕点易于消化吸收，从而有效的提高了食品原料的生物利用度。
具体实施方式
[0030]实施例1：
[0031]一种高粱面糯米糕点的制备方法，包括如下步骤：
[0032]S1、挤压膨化处理：
[0033]将糯米粉置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，控制挤压温度为160℃，物料含水率为16％，螺杆转速为120rpm，完成后取出膨化产物备用；
[0034]S2、超微粉碎处理：
[0035]将步骤S1中所得的膨化产物置于超微粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为18000rpm，粉碎处理8min后得超微糯米粉备用；
[0036]S3、原料称取：
[0037]称取相应重量份的超微糯米粉20份、水磨高粱面30份、木薯粉10份、白砂糖8份、麦芽糖3份、米酒4份、面粉18份备用；
[0038]S4、微射流高压均质处理：
[0039]将步骤S3中称取的原料置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，控制工作压力为80MPa，均质处理15min后得均质产物备用；
[0040]S5、揉面、发酵：
[0041]向均质产物内加入发酵粉和水揉面，然后发酵，发酵时进行超声波
‑
紫外耦合处理，控制超声波的频率为20kHz，功率为300W，距离紫外灯的距离为60cm；
[0042]S6、蒸制：
[0043]发酵完成后切断置于蒸锅内蒸熟即可。
[0044]实施例2：
[0045]一种高粱面糯米糕点的制备方法，包括如下步骤：
[0046]S1、挤压膨化处理：
[0047]将糯米粉置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，控制挤压温度为170℃，物料含水率为18％，螺杆转速为160rpm，完成后取出膨化产物备用；
[0048]S2、超微粉碎处理：
[0049]将步骤S1中所得的膨化产物置于超微粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为19000rpm，粉碎处理9min后得超微糯米粉备用；
[0050]S3、原料称取：
[0051]称取相应重量份的超微糯米粉25份、水磨高粱面35份、木薯粉12.5份、白砂糖10份、麦芽糖4.5份、米酒6份、面粉21份备用；
[0052]S4、微射流高压均质处理：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高粱面糯米糕点的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、挤压膨化处理：将糯米粉置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，完成后取出膨化产物备用；S2、超微粉碎处理：将步骤S1中所得的膨化产物置于超微粉碎机内进行粉碎处理，完成后得超微糯米粉备用；S3、原料称取：称取相应重量份的超微糯米粉20～30份、水磨高粱面30～40份、木薯粉10～15份、白砂糖8～12份、麦芽糖3～6份、米酒4～8份、面粉18～24份备用；S4、微射流高压均质处理：将步骤S3中称取的原料置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，完成后得均质产物备用；S5、揉面、发酵：向均质产物内加入发酵粉和水揉面，然后发酵；S6、蒸制：发酵完成后切断置于蒸锅内蒸熟即可。2.根据权利要求1所述一种高粱面糯米糕点的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述的挤压膨化处理时控制挤压温度为160～180℃，物料含水率为16～20％，螺杆转速...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄建，
申请(专利权)人：黄建，
类型：发明
国别省市：