一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺，谷物燕麦片按照重量份数包括以下原料：谷物片10

【技术实现步骤摘要】
一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺。

技术介绍

[0002]90年代后，随着人们生活水平的日益提高，精加工的米类和面类因其口感和风味较之粗加工的食物更好一些，迎合了大众的需求，更受欢迎，成为人们的主要食品。但是提高谷物的加工精度却降低了谷物的营养价值，过度加工使谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，导致营养价值下降，膳食纤维损失严重，B族维生素和矿物质约有60％
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80％的损失。由于长期食用精米精面造成维生素和矿物质的摄入不足，甚至导致维生素的缺乏，引起各种疾病。
[0003]与精米精面相比，粗粮因为在加工上一般不追求精细，B族维生素含量更高，另外粗粮中膳食纤维，钾、钙等矿物质，以及植物化学物质等的含量也比较丰富。传统上的粗粮，是指相对于我们平时吃的精白米和精白面等细粮以外的谷类及杂豆，包括糙米、全粒小麦、黑小麦、大麦、青稞、小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、藜麦、红小豆、绿豆、芸豆等。而其中燕麦备受推崇。
[0004]燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品，让人易饱且能量持久，是糖尿病人的极好食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，是高档补品之一。但是目前燕麦的口感较为单一，并且加工工艺容易使其膳食纤维和营养物质流失，导致营养价值下降。
专利
技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺，以解决上述燕麦口感单一和其加工工艺易导致其膳食纤维流失的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供了一种全营养谷物燕麦片，谷物燕麦片按照重量份数包括以下原料：谷物片10
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30份、谷物球10
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30份、燕麦片20
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30份、椰蓉3
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5份、食用油1
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3份、磷脂0.5
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2份、维生素E液0
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3份、茶多酚0
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1.5份、乳制品0
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10份、椰子粉0
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3份和糖类0
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2份。
[0007]优选的，谷物片包括糙米粉、全麦粉、玉米粉、大麦粉、黑小麦粉、苦荞麦粉和高粱粉。优选的，谷物片按照重量百分比包括糙米粉1
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40％、全麦粉1
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40％、玉米粉1
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40％、大麦粉1
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40％、黑小麦粉1
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40％、苦荞麦粉1
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40％、高粱粉1
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10％。
[0008]优选的，谷物球包括糙米粉、全麦粉、玉米粉、大麦粉、黑小麦粉、苦荞麦粉和高粱粉。优选的，谷物球按照重量百分比包括糙米粉1
‑
40％、全麦粉1
‑
40％、玉米粉1
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40％、大麦粉1
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40％、黑小麦粉1
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40％、苦荞麦粉1
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40％、高粱粉1
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10％。
[0009]优选的，食用油包括芥花油、葵花油、棕桐油、大豆油、椰子油中的一种或几种。
[0010]优选的，乳制品包括脱脂奶粉、全脂奶粉、牛乳粉、乳清粉中的一种或几种。
[0011]优选的，糖类包括白砂糖、蔗糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、低聚果糖中的一种或几种。
[0012]一种全营养谷物燕麦片的生产工艺，包括以下步骤：
[0013](1)将糙米粉、全麦粉、玉米粉、大麦粉、黑小麦粉、苦荞麦粉和高粱粉均匀混合后使用挤压膨化机制备成南瓜籽型膨化片状，得到谷物片；
[0014](2)将糙米粉、全麦粉、玉米粉、大麦粉、黑小麦粉、苦荞麦粉和高粱粉混合后使用挤压膨化机制备成膨化球状，得到谷物球；
[0015](3)将新鲜燕麦清理后进行灭菌处理，进行三段熟化工艺，再经压片、干燥、冷却，得到燕麦片；
[0016](4)按照重量份数称取谷物片、谷物球、燕麦片、椰蓉在八角桶混料机中混匀，之后加入食用油、磷脂、维生素E液、茶多酚混匀，然后加入乳制品、椰子粉、糖类混匀，得到混合湿料；
[0017](5)将混合湿料放入烘箱中，烘干后降至室温，得到谷物燕麦片。
[0018]优选的，步骤(3)中燕麦灭菌处理的过程为首先将清理后的新鲜燕麦润水直至新鲜燕麦的水分为10
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15％，然后采用红外线烘烤直至燕麦表面的温度为115
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130℃，烘烤时间为10
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20s。
[0019]优选的，步骤(3)中的三段熟化工艺依次为高温高压蒸制、低温高压蒸制和微波加热处理，高温高压蒸制的温度为125℃
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130℃，时间为5
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8min，低温高压蒸制的温度为100
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105℃，时间为10
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20min，微波加热处理的参数为1200W，时间为20
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30s。
[0020]优选的，步骤(3)中的干燥温度和步骤(5)中的烘干温度相同，温度为85
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90℃。
[0021]因此，本专利技术采用上述结构的一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺，不仅增加了其他粗粮丰富了燕麦的口感，而且丰富了燕麦的营养，长时间食用具有清肠养胃的作用；另外采用三段熟化工艺有效保留了燕麦营养物质的同时，使风味物质更好的释放，香气浓郁，解决了传统工艺生产的燕麦片粘稠度差、固液分层、口感不软糯细滑等问题。
[0022]下面通过附图和实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。
附图说明
[0023]图1是本专利技术一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺实施例的生产工艺流程图；
[0024]图2是本专利技术一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺实施例的燕麦片生产流程图；
[0025]图3是本专利技术一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺实施例的谷物片生产流程图；
[0026]图4是本专利技术一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺实施例的谷物球生产流程图。
具体实施方式
[0027]以下将对本专利技术进行进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术并不限于本实施例。
[0028]实施例1
[0029]一种全营养谷物燕麦片，谷物燕麦片按照重量份数包括以下原料：谷物片25份、谷物球20份、燕麦片30份、椰蓉3份、棕桐油2份、磷脂1.5份、维生素E液1份、茶多酚1份、脱脂奶
粉5份、椰子粉2份和白砂糖2份。
[0030]其中谷物片按照重量百分比包括糙米粉40％、全麦粉25％、玉米粉15％、大麦粉15％、黑小麦粉1％、苦荞麦粉1％、高粱本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种全营养谷物燕麦片，其特征在于：谷物燕麦片按照重量份数包括以下原料：谷物片10
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30份、谷物球10
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30份、燕麦片20
‑
30份、椰蓉3
‑
5份、食用油1
‑
3份、磷脂0.5
‑
2份、维生素E液0
‑
3份、茶多酚0
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1.5份、乳制品0
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10份、椰子粉0
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3份和糖类0
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2份。2.根据权利要求1所述的一种全营养谷物燕麦片，其特征在于：谷物片包括糙米粉、全麦粉、玉米粉、大麦粉、黑小麦粉、苦荞麦粉和高粱粉。3.根据权利要求1所述的一种全营养谷物燕麦片，其特征在于：谷物球包括糙米粉、全麦粉、玉米粉、大麦粉、黑小麦粉、苦荞麦粉和高粱粉。4.根据权利要求1所述的一种全营养谷物燕麦片，其特征在于：食用油包括芥花油、葵花油、棕桐油、大豆油、椰子油中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的一种全营养谷物燕麦片，其特征在于：乳制品包括脱脂奶粉、全脂奶粉、牛乳粉、乳清粉中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的一种全营养谷物燕麦片，其特征在于：糖类包括白砂糖、蔗糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、低聚果糖中的一种或几种。7.如权利要求1
‑
6任一项所述的一种全营养谷物燕麦片的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)将糙米粉、全麦粉、玉米粉、大麦粉、黑小麦粉、苦荞麦粉和高粱粉均匀混合后使用挤压膨化机制备成...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹景升，高利乐，宫占胜，李立强，朴昌海，张雪，夏悦，宋文娟，戈建华，石丙峰，
申请(专利权)人：沧州五谷食尚食品科技有限公司德州五谷食尚食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：