一种脐橙香肠的加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种脐橙香肠的加工方法，所述脐橙香肠包括主料和调味料，所述主料由脐橙粉和鲜猪肉组成，所述脐橙香肠的加工方法包括以下步骤：S1:脐橙原料的处理，S2:混料及灌肠，S3:定型熏烤，S4:烘烤存放，本发明专利技术采用优质的脐橙和新鲜猪肉制作得到脐橙香肠，制作过程简单操作方便，且过程中无添加剂(例如防腐剂、抗氧化剂、色素，香精等)，制作出来的脐橙香肠腊香味浓郁，色泽黄亮，口感紧实而不柴，肥润而不腻，回味悠长，且脐橙加入后与香肠互补，营养丰富、健康美味，丰富人体营养物质，抑制和清理香肠中致癌物质。物质。

【技术实现步骤摘要】
一种脐橙香肠的加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种脐橙香肠的加工方法。

技术介绍

[0002]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
[0003]香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
[0004]脐橙是芸香科，枝少刺或近于无刺，叶片卵形或卵状椭圆形，花白色，很少背面带淡紫红本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脐橙香肠的加工方法，其特征在于，所述脐橙香肠包括主料和调味料，所述主料由脐橙粉和鲜猪肉组成，所述脐橙香肠的加工方法包括以下步骤：S1:脐橙原料的处理采摘成熟期的新鲜脐橙，用纯净水清洗10
‑
20分钟，清洗后晾干，将晾干的脐橙加工处理后制成脐橙粉。S2:混料及灌肠选鲜猪肉做为原料进行绞碎，放入脐橙粉和调味料，进行搅拌，再灌入肠衣制成圆柱体管状食品。S3:定型熏烤将灌好的香肠放入电烘房用45
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55度的温度进行8
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12个小时的定型，再移入柴烘房进行熏烤。S4:烘烤存放用圆木作为主燃料，脐橙枝为辅燃料，将温度控制在35
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55度进行60
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84小时烘烤，再静置自然存放1
‑
3个月。2.根据权利要求1所述的一种脐橙香肠的加工方法，其特征在于，S1中将晾干后的脐橙采用臭氧杀菌1
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3小时，再倒入小苏打溶液浸泡4
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6小时，进入电烘房用20
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30度烘干，再用紫外线杀毒，处理好的脐橙用切片机切片，将脐橙薄片放入电烘房中用25
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58度加热排湿，经过60
‑
84小时烘干成脐橙干片，将烘干的脐橙片抽真空后保存在阴凉干燥处，干燥的脐橙片打碎后制得脐橙粉。3.根据权利要求1所述的一种脐橙香肠的加工方法，其特征在于，在S2中，按3肥7瘦选取前胛鲜猪肉，调味料包括食用盐、鸡精、味精、辣椒、白糖、花椒、胡椒、白酒、生姜、桔皮、八角香料。4.根据权利要求3所述的一种脐橙香肠的加工方法，其特征在于，S2中按脐橙粉与肉质量比为3
‑
4:100加入，食用盐与肉的质量比为2
‑
3:100，鸡精与肉的质量比为1
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【专利技术属性】
技术研发人员：邢沛洋，
申请(专利权)人：重庆褚味生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：