一种减脂广式腊肠及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种减脂广式腊肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术提供的减脂广式腊肠，由包括如下重量份的原料制备得到：猪后腿肉5000～10000份、重组脂肪2000～3000份、白砂糖500～600份、白酒250～300份、食盐150～300份、葡萄糖50～100份、D

【技术实现步骤摘要】
一种减脂广式腊肠及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种减脂广式腊肠及其制备方法。

技术介绍

[0002]广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒或烘烤而成的一种中式香肠，是我国南方主要的腊肠品种，外观红润明亮，入口甜中带咸、汁水充足、脂香浓郁、肥而不腻，并有微微的酒香味，深受广大消费者的喜爱，据统计广式腊肠占全国腊味市场的50％～60％。
[0003]但广式腊肠脂肪含量在26～40％，属于脂肪含量较高的食品，脂肪摄入过多会造成人的身体肥胖、心脑血管等多种疾病，影响消费者的健康；同时脂肪含量高，容易造成产品氧化，导致酸价和过氧化值超标，以及产品风味的劣化。因此，研制一款脂肪含量低，而外观、口感、风味与传统腊肠无差异的减脂广式腊肠，成为目前亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种减脂广式腊肠及其制备方法。本专利技术的减脂广式腊肠利用重组脂肪技术，大大降低腊肠中脂肪的含量，同时可保持外观、口感、风味与传统腊肠一致，兼具健康与美味。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种减脂广式腊肠，其特征在于，由包括如下重量份的原料制备得到：猪后腿肉5000～10000份、重组脂肪2000～3000份、白砂糖500～600份、白酒200～300份、食盐150～300份、葡萄糖50～100份、D
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异抗坏血酸钠4～8份、亚硝酸钠0.5～2份。2.如权利要求1所述的减脂广式腊肠，其特征在于，所述白酒的度数为50～60
°
。3.如权利要求2所述的减脂广式腊肠，其特征在于，所述重组脂肪由包括如下重量份的原料制备得到：猪膘油150～250份、水150～250份、海藻酸钠8～12份、硫酸钙2～4份。4.如权利要求3所述的减脂广式腊肠，其特征在于，所述重组脂肪的制备方法包括如下步骤：(1)将所述海藻酸钠、硫酸钙、水混合，得到糊状物；(2)将所述糊状物与猪膘油混合后，静置，绞制，得到重组脂肪。5.如权利要求4所述的减脂广式腊肠，其特征在于，步骤(1)中所述混合的方式为斩拌，所述斩拌的转速为3000～4200rpm，所述斩拌的时间为2～5min。6.如权利要求5所述的减脂广式腊肠，其特征在于，步骤(2)中所述混合的方式为斩拌，所述斩拌的转速为3000～4200rpm，所述斩拌的时间为2～5min；所述静置的时间为1～3h；所述绞制为采用...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙继坤，倪来学，马文庆，
申请(专利权)人：临沂金锣文瑞食品有限公司，
类型：发明
国别省市：