一种益生菌酸菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌酸菜及其制备方法，该方法包括：选择去黄叶、腐烂和损伤的芥菜并对半切开；将芥菜置于70～80℃的烫浆液中烫制35～45s，其中，所述烫浆液为含水量为55％～65％的酒糟；将烫制后的芥菜置于发酵桶中并灌满酵囤液，然后，将发酵桶密封封紧置于阴凉处放置一段时间，其中，所述酵囤液为含有嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的菌液；将酵囤后的芥菜进行清洗，再置于乳酸链球菌液中进行浸泡，即得所述益生菌酸菜。本发明专利技术制备方法制备得到的酸菜不含各种添加剂，无异味、无异臭，具有优异的独特风味，鲜美酸爽，且保存时间长。且保存时间长。

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌酸菜及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酸菜制备
，具体涉及一种益生菌酸菜的制备方法。

技术介绍

[0002]酸菜是一种常见的烹饪材料，一般酸菜是采用新鲜的蔬菜在厌氧条件下经乳酸发酵制成，新鲜的蔬菜可以是白菜、芥菜等；其中，芥菜含有维生素A、维生素B、维生素C和维生素D等元素，具体功效有提神醒脑作用，芥菜还含有大量的抗坏血酸，具有很强的还原性，能够参与机体的重要氧化还原过程，有利于增加大脑中氧含量，达到提神醒脑、解除疲劳的作用。
[0003]目前市面上存在各种各样的酸菜产品，然而，这些食品都有很多添加剂、长期食用不利于身体健康。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种益生菌酸菜及其制备方法，该制备方法制备得到的酸菜不含各种添加剂，而且无异味、无异臭，具有优异的独特风味。
[0005]为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：
[0006]本专利技术第一方面提供一种益生菌酸菜的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
[0007](a)原料分切拣选：
[0008]选择去黄叶、腐烂和损伤的芥菜并对半切开；
[0009](b)原料烫制：
[0010]将芥菜置于70～80℃的烫浆液中烫制35～45s，其中，所述烫浆液为含水量为55％～65％的酒糟；
[0011](c)补液酵囤：
[0012]将烫制后的芥菜置于发酵桶中并灌满酵囤液，然后，将发酵桶密封封紧置于阴凉处放置一段时间，其中，所述酵囤液为含有嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的菌液；
[0013](d)浸泡固酸：
[0014]将酵囤后的芥菜进行清洗，再置于乳酸链球菌液中进行浸泡，即得所述益生菌酸菜。
[0015]优选地，所述步骤(b)中，所述酒糟为米酒酒糟。
[0016]优选地，所述步骤(c)中，将发酵桶置于阴凉处放置25～30天。
[0017]优选地，所述步骤(c)中，嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的质量比为1∶(1.8～2.2)∶(15～20)。
[0018]优选地，所述步骤(c)中，菌液中嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的总质量浓度为0.3
‰
～0.5
‰
。
[0019]优选地，所述步骤(d)中，乳酸链球菌液通过如下方法制得：
[0020]按照质量比为1∶(18000～22000)，将乳酸链球菌干粉置于水中常温培养30～40h，
得到所述乳酸链球菌液。
[0021]优选地，所述步骤(d)中，浸泡时间为20～36h。
[0022]本专利技术第二方面提供一种上述制备方法制得的益生菌酸菜。
[0023]与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少包括：
[0024]本专利技术制备方法通过特定该工艺以及菌种的选择，能够更好的对芥菜进行发酵，有利于芥菜中各营养物质的分解，使得制备得到的酸菜具有丰富的营养物质和游离氨基酸；此外，该制备方法制备得到的酸菜不含各种添加剂，无异味、无异臭，具有优异的独特风味，鲜美酸爽，且保存时间长。
具体实施方式
[0025]下面将结合实施例对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。
[0026]需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。
[0027]实施例1
[0028]本实施例为一种益生菌酸菜的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
[0029](a)原料分切拣选：
[0030]选择去黄叶、腐烂和损伤的芥菜并对半切开；
[0031](b)原料烫制：
[0032]将芥菜置于70～80℃的烫浆液中烫制35s，其中，所述烫浆液为含水量为55％～65％的米酒酒糟；
[0033](c)补液酵囤：
[0034]将烫制后的芥菜置于发酵桶中并灌满酵囤液，然后，将发酵桶密封封紧置于阴凉处放置30天，其中，酵囤液为含有嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的菌液，菌液中嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的总质量浓度为0.3
‰
；嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的质量比为1∶1.8∶15；
[0035](d)浸泡固酸：
[0036]按照质量比为1∶20000，将乳酸链球菌干粉置于水中常温培养40h，得到乳酸链球菌液，将酵囤后的芥菜进行清洗，再置于乳酸链球菌液中进行浸泡20h，抽真空密封装袋，即得益生菌酸菜。
[0037]实施例2
[0038]本实施例为一种益生菌酸菜的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
[0039](a)原料分切拣选：
[0040]选择去黄叶、腐烂和损伤的芥菜并对半切开；
[0041](b)原料烫制：
[0042]将芥菜置于70～80℃的烫浆液中烫制45s，其中，所述烫浆液为含水量为55％～65％的米酒酒糟；
[0043](c)补液酵囤：
[0044]将烫制后的芥菜置于发酵桶中并灌满酵囤液，然后，将发酵桶密封封紧置于阴凉处放置25天，其中，酵囤液为含有嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的菌液，菌液中嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的总质量浓度为0.5
‰
；嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的质量比为1∶1.8∶20；
[0045](d)浸泡固酸：
[0046]按照质量比为1∶20000，将乳酸链球菌干粉置于水中常温培养30h，得到乳酸链球菌液，将酵囤后的芥菜进行清洗，再置于乳酸链球菌液中进行浸泡36h，抽真空密封装袋，即得益生菌酸菜。
[0047]实施例3
[0048]本实施例为一种益生菌酸菜的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
[0049](a)原料分切拣选：
[0050]选择去黄叶、腐烂和损伤的芥菜并对半切开；
[0051](b)原料烫制：
[0052]将芥菜置于70～80℃的烫浆液中烫制40s，其中，所述烫浆液为含水量为55％～65％的米酒酒糟；
[0053](c)补液酵囤：
[0054]将烫制后的芥菜置于发酵桶中并灌满酵囤液，然后，将发酵桶密封封紧置于阴凉处放置28天，其中，酵囤液为含有嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的菌液，菌液中嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的总质量浓度为0.35
‰
；嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的质量比为1∶2∶18；
[0055](d)浸泡固酸：
[0056]按照质量比为1∶20000，将乳酸链球菌干粉置于水中常温培养35h，得到乳酸链球菌液，将酵囤后的芥菜进行清洗，再置于乳酸链球菌液中进行浸泡30h，抽真空密封装袋，即得益生菌酸菜。
[0057]对比例1
[0058]本对比例为一种益生菌酸菜的制备方法，该制备方法与实施本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌酸菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)原料分切拣选：选择去黄叶、腐烂和损伤的芥菜并对半切开；(b)原料烫制：将芥菜置于70～80℃的烫浆液中烫制35～45s，其中，所述烫浆液为含水量为55％～65％的酒糟；(c)补液酵囤：将烫制后的芥菜置于发酵桶中并灌满酵囤液，然后，将发酵桶密封封紧置于阴凉处放置一段时间，其中，所述酵囤液为含有嗜酸乳杆菌、丙糖杆菌和假肠莫名串菌的菌液；(d)浸泡固酸：将酵囤后的芥菜进行清洗，再置于乳酸链球菌液中进行浸泡，即得所述益生菌酸菜。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中，所述酒糟为米酒酒糟。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中，将发酵桶置于阴凉处放置25～30天。4.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨如旺，杨甜，
申请(专利权)人：广州酸状元生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：